每年立夏前后,，江浙一帶,，家家戶戶會(huì)做一道必不可少的時(shí)令美味——烏米飯，也稱立夏飯,。

烏米飯,，是用烏米蒸制而成的。不過(guò)這烏米,，雖然呈黑色,，卻和市面上的黑米不一樣。

它并非天生的“烏”色,，而是把白糯米用烏飯樹(shù)葉染制成黑色的。吃起來(lái)香糯可口,，還帶著一股烏飯樹(shù)葉的特殊清香,。

烏飯樹(shù),，也叫南燭樹(shù),、青精樹(shù)，多是野生的,，長(zhǎng)在山中的灌木叢里。

它可渾身是寶,，葉子、果實(shí)均可食用,，而且有著特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，民間視其為珍品。

民間有句俗語(yǔ)：吃了烏米飯,，蚊子不叮咬,。

這是因?yàn)闉躏垬?shù)葉有一股特殊的清香，蚊蟲(chóng)等不敢接近,。

關(guān)于烏米飯的由來(lái),，那可要從唐代說(shuō)起了，相傳它始于道家,，原為道家齋日的餌食。

宋代起,，成為佛家齋食,，逢四月初八浴佛節(jié),，用烏米飯以供佛。

陸龜蒙在《道室書(shū)事》一詩(shī)中說(shuō)：“烏飯新炊筆飯香,，道家齋日以為常,。”

杜甫《贈(zèng)李白》詩(shī)曰：“豈無(wú)青精飯,，使我顏色好,。苦乏大藥資,，山林跡如掃,。”

前兩年,，烏米飯還上了《舌尖上的中國(guó)2》,，讓無(wú)數(shù)網(wǎng)友饞到“舔屏”，如今烏米飯的制作工藝,，更是被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

現(xiàn)在，一條生活館就把這款民間美食找來(lái)了,，來(lái)自江蘇宜興的“其原”有機(jī)烏米,。

所用的原材料，是優(yōu)質(zhì)的宜皇香米,，而且是有機(jī)的,，并取得了有機(jī)證書(shū)。

烏米的顏色烏黑油亮,，這是天然烏飯樹(shù)葉染過(guò)后的顏色,，沒(méi)有任何色素、添加劑,。

注：烏米是蒸煮過(guò),、然后又曬干的，個(gè)別米粒會(huì)有粘連,，屬于正?，F(xiàn)象。

開(kāi)袋后,，有著糯米的谷物香,，還有絲絲植物的清香。

蒸煮后的烏米飯,，就更誘人了,。

一粒粒米飯黑中泛青，青中透黑，晶瑩透亮,，香氣也會(huì)更加濃郁,。

入口糯糯的、粘粘的,，米粒Q彈,，很有嚼勁。

細(xì)細(xì)咀嚼,，感受烏飯樹(shù)汁那種獨(dú)有的清甜,，咽下后，口中仍有余香和甘味,。

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 可甜可咸,，烏米的多樣吃法 

烏米的吃法有很多,，可以做成甜味的，也可以做成咸味的,。

蒸煮后蘸白糖吃

將烏米淘洗后,，隔水蒸30分鐘左右（碗里可以少放一些水，米和水的比例1:0.7左右）,，然后取出蘸著白砂糖吃,。蒸的烏米口感會(huì)更筋道一點(diǎn)，可以感受烏米純正的清香,。

也可以直接放在電飯煲里煮,，水要比蒸白飯時(shí)稍微少一點(diǎn)，米和水的比1:1左右,。

烏米肉松飯團(tuán)

蒸煮后的烏米,，也可以捏成飯團(tuán)，然后撒上肉松,、海苔碎等自己喜歡的食材,，香糯可口，口感豐富,。

也可以把飯團(tuán)壓成圓餅,，正反兩面用油煎一下，會(huì)更好吃,。

烏米八寶飯

烏米也是做八寶飯的絕佳原材料,，碗底鋪上紅棗、葡萄干,、杏仁,、瓜子仁等材料，然后加入烏米一起上鍋蒸制，便成了色香味俱全的烏米八寶飯,。

春筍咸肉烏米飯

春筍咸肉烏米飯,，也是江南一帶比較流行的烏米吃法，它屬于咸口的烏米飯,。

將烏米蒸熟后放涼，起油鍋,，放入咸肉,、豌豆、嫩筍等翻炒,，最后放入烏米,，可以適當(dāng)加一些鹽。

也可以直接烏米,、嫩筍,、豌豆、咸肉一起入鍋蒸煮,，更為簡(jiǎn)便,。

春筍咸肉烏米飯，融合了烏樹(shù)葉的清香,、咸肉的鮮咸,、春筍的脆嫩、豌豆的青翠,，別有風(fēng)味,。

如果家里有粽葉的話，試試做成烏米粽子也是不錯(cuò)的選擇,。

 傳統(tǒng)烏米飯的制作 

為什么一定要立夏時(shí)節(jié),，才開(kāi)始制作、食用烏米飯,？

這和烏飯樹(shù)葉的季節(jié)性有關(guān),，只有3月下旬至4月下旬長(zhǎng)出的烏飯樹(shù)嫩葉才適合制作烏米。

但這個(gè)時(shí)節(jié)的烏飯樹(shù),，嫩葉少,，產(chǎn)量很低。再加上烏飯樹(shù)一般都是野生的,，多長(zhǎng)在山間灌木中,，去采摘嫩葉時(shí)，十分艱難,。

據(jù)說(shuō)價(jià)格最高的時(shí)候,，烏飯樹(shù)嫩葉一度賣到120元一斤。

采摘來(lái)的嫩葉，經(jīng)清水洗凈,，置入石臼,，捶打出紫黑色的漿汁，清香四溢,，再將白糯米浸在汁液中,。

第二日，這些浸透了烏飯樹(shù)汁的白色米粒,，就成了青黛色,。

擱入鍋中，加水蒸煮,，不一會(huì)兒,，便芳香四溢，滿屋子都是米香和花草樹(shù)木的芬芳,。

蒸好后,，還要經(jīng)過(guò)最后一步——晾曬，將蒸好的烏米在太陽(yáng)下曬干,，方便儲(chǔ)存,、食用。

傳統(tǒng)的烏米飯,，就這樣流傳下來(lái),，成為中國(guó)民間食譜里的重要一員。

對(duì)江南一帶的人來(lái)說(shuō),，它不僅是美食,，也是揮之不去的家鄉(xiāng)味道。