系列三·烏米飯

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　　谷雨一過,，一種蘇州本地美食悄然上市,，成為了這個(gè)時(shí)節(jié)最受歡迎的美食,，那便是烏米飯。烏米飯又稱青精飯,，是由烏飯樹葉汁浸糯米煮飯而成,。表面黝黑光亮，但入口香味獨(dú)特,，飯粒軟糯滑嫩,，粘口摧津。烏飯樹是一種杜鵑花科常綠灌木,，正名叫“南燭”,，葉子像茶葉而圓厚，四季常綠,；四月抽芽,，五月開花，六月結(jié)果,。它的嫩葉是制作烏米飯的最佳原料,，而現(xiàn)在，正是采摘烏飯樹嫩葉制作烏米飯的最好時(shí)節(jié),。

　　木瀆鎮(zhèn)是烏飯樹資源最豐富和保存烏米飯習(xí)俗最完好的地區(qū),。尤其是在四月初八“浴佛節(jié)”，這里的佛教徒都要做烏米飯以供佛,。制作烏米飯,，烏葉汁是關(guān)鍵。采摘回來的烏飯樹嫩葉需要經(jīng)過篩選清洗再進(jìn)行制作烏米汁,。據(jù)了解,，此次現(xiàn)場(chǎng)制作烏米汁的方偉鋒已經(jīng)有近20年的制作經(jīng)驗(yàn)，至今他還堅(jiān)持用古法技藝制作烏米汁,，保留了最原始的烏飯樹嫩葉的清香,，制作出來的烏米飯更香甜軟糯，口感純正,。

　　篩選過的烏米汁,，需要加入清水調(diào)開再過濾出汁水才能用于浸泡糯米。糯米的選材也很講究,，不是普通的糯米就行,，要選用太湖的珍珠糯米才行。經(jīng)過一整晚的浸泡,，烏米就差不多可以了,，剛泡好的烏米顏色呈現(xiàn)出的是深灰色，這是由于烏米上色不是染色的過程而是氧化的過程。烏米飯?jiān)谥笫旌蟪尸F(xiàn)出的顏色才是我們所看到的烏黑亮麗的樣子,。

　　以前,，一般只能在每年的四五月份摘烏米飯嫩葉的時(shí)候才能吃到烏米飯，過了這段時(shí)間就很難再吃到,。從去年開始,，蘇報(bào)優(yōu)選與烏米飯制作技藝的傳承人方偉鋒合作，為大家?guī)砹苏婵瞻b的烏米,，不僅有利于貯存還方便攜帶,，受到越來越多烏米飯愛好者的支持和喜愛，也能更久地品嘗烏米飯的獨(dú)特滋味,。