有哪些東西屬于“一看就會,，一做就廢”的？我覺得,，今兒這款全麥切片面包就算一個,。

過程嘛，真的很簡單,，就是揉面,、整形、發(fā)酵唄,。我用了6張步驟圖就介紹完了。但實際上做起來呢,，做過的同學(xué)都知道,，要做出松軟可口的切片面包，那可就……

拋開這些不說,，全麥面包營養(yǎng)豐富,，健康低脂，確實是一個不錯的選擇,。還可以夾上煎蛋,、火腿之類的做成三明治，營養(yǎng)健康的早餐就有了,！

【全麥切片面包（全麥吐司）】（450克吐司模具一個）

配料：高筋面粉150克,，全麥面粉100克，干酵母5克,，鹽5克,，細砂糖20克,，奶粉12克，黃油12克,，水150克,。

制作過程：

1、首先揉面,。將所有配料全部混合以后（黃油軟化后一開始加入）,，將面團揉至可以出膜的擴展階段。手工揉面詳細步驟可以點擊這里,。

如果你用君焙廚師機,，那么將所有材料都投入廚師機的攪拌盆，開2檔揉18分鐘左右,。檢查面團是否出膜,。出膜就可以停止揉面了，如果沒有出膜可以適當延長揉面時間,。

★通常我們?nèi)嗝鏁ⅫS油后放,，因為黃油太早加入會影響面團出膜。但黃油后續(xù)加入后要重新揉入面團也是一件比較耗費時間的事,，所以像這個配方黃油用量不到面粉量的5%,，我們可以在一開始就將黃油一起加入，整體所耗費的時間不會有太大差別,。

2,、面團放在溫暖的地方（25℃左右）進行第一次基礎(chǔ)發(fā)酵，大約1個多小時,，發(fā)酵到變成2.5倍大左右,。將面團徹底排出空氣，重新變小,，然后將它均勻分成3份,，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布醒發(fā)15分鐘,。

3,、取一個醒發(fā)好的面團，在案板上壓扁并搟開,。

4,、然后像圖片中所示卷起來。注意卷緊,。卷到頭以后將收口捏緊,。

5、將所有面團都這樣卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要涂抹一層黃油防粘）,。

6,、蓋上濕布進行最后發(fā)酵。35℃左右大約需要45分鐘-1個小時,，一直發(fā)酵到面團到9分滿（如果烤不帶蓋的吐司,，發(fā)酵到8分滿即可）。蓋上土司盒蓋,，放入預(yù)熱好170℃的烤箱,，烘烤大約45分鐘，烤熟即可出爐,。

★根據(jù)烤箱的實際情況,，烘烤時間會有所不同。帶蓋的吐司烘烤時間看不出上色程度,，需要依靠經(jīng)驗來判斷,。多烤兩次心里就有數(shù)了。

★土司盒表面蓋上土司盒蓋或者濕布,，內(nèi)部面團的濕度就能保證了,。所以最后發(fā)酵的時候，不用再追求濕度了,，只要能達到所需的溫度就夠,。如果到了夏天天氣較熱的時候可以直接放在室溫下發(fā)酵。發(fā)酵后的面團應(yīng)該飽滿充滿彈性,，如果面團變得容易塌,、有酸味說明發(fā)酵過度了，會導(dǎo)致烘烤過程中膨脹力不足,、口感粗糙發(fā)酸等問題,。

Tips:

1、面團中加入了全麥面粉,。全麥面粉保留了整顆小麥的營養(yǎng)成分（包括胚芽胚乳和麩皮）,，市面上的全麥面粉分為兩種，一種是整顆小麥直接磨成粉,，麩皮也成了粉末狀，這樣的面粉看上去是看不到麩皮的,，但整體顏色會比普通面粉偏深,。還有一種是將麩皮后加進去，這樣的面粉外觀上是白色的面粉中摻雜了深色的麩皮,。不管哪種按配方來制作都可以,，但外觀和口感會有差別。

2、麩皮成分會影響面筋的生成,，所以全麥吐司我們通常不需要揉到完全階段（手套膜）,，只要能出膜就可以了哈。

3,、烤好的面包,，冷卻后用保鮮膜或密封盒裝起來，放置幾個小時以后再切片,，會更好切,。

4、全麥面粉雖然營養(yǎng)更全面,，但制作面包口感較粗糙,。所以很多時候我們不會用100%的全麥面粉來制作面粉，而是和高筋面粉混合在一起使用,。這款面包的全麥粉用量為1/3,，口感比較松軟。如果你接受度較高,，可以將全麥面粉比例提升到50%（125克高粉125克全麥粉）,，甚至提到更高的比例。

5,、帶蓋和不帶蓋烤出來的外形有所不同,。帶蓋吐司烤出來四面都是方方正正的，不帶蓋的烤出來則會像山形一樣鼓起,。根據(jù)自己喜好選擇,。