藜麥吐司

大家好！我是烘焙幫幫主阿濤,！

都說胖子是潛力股,，這句話阿濤就非常認(rèn)同。比如彭于晏,，看過了他小時候的照片,，再看看他現(xiàn)在的身材，真心佩服他嚴(yán)格的低卡路里飲食,，堅持不懈的健身,，日復(fù)一日的自律精神,。他的健身日常少不了沙拉，而且喜歡在里面加上藜麥,，甚至多次在ins,、微博上推薦，引得許多人紛紛效仿,。

也許有幫友對于這種明星推薦不買賬,，阿濤再說個數(shù)據(jù)讓你服氣。藜麥在熱情火辣的南美洲安第斯山區(qū),，享有主食地位,，等同于中國大米在老百姓心中的位置，且有5000~7000多年的種植和食用歷史,。如果幫友有機(jī)會去原產(chǎn)地南美洲一瞧，就會知道那里有120幾種藜麥等著你寵幸,。

此外,，藜麥還是經(jīng)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）研究認(rèn)為，是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物,，被列為“全球10大健康食品之一”,，成為素食愛好者和健身達(dá)人的最愛。那幫友今天就跟阿濤來做健康的藜麥吐司,，它能讓平凡的吐司瞬間逆襲,，口感獨(dú)特營養(yǎng)又豐富！

材料

份量：450g吐司盒一個

高筋面粉 250g

藜麥糊 120g

全蛋液 20g

冰水 50g

細(xì)砂糖 25g

鹽 3g

耐高糖酵母 3g

全脂奶粉 5g

黃油 20g

過程

1,、先做一份藜麥糊。15g藜麥用適量清水洗凈,。

2,、倒掉淘米水,，然后重新加入125g清水，用電飯煲米糊功能,。如果沒有電飯煲,，用小鍋蓋蓋兒，大火煮開后,，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘即可,。

3,、煮好的藜麥糊是這樣的,，比圖中還軟爛一點(diǎn)也可以，但總體份量控制在120g,，如果份量不夠,，就加清水補(bǔ)足120g。然后把藜麥糊放入冰箱冷藏降溫待用,。

4,、將50g冰水,、20g全蛋液、120g藜麥糊,、25g細(xì)砂糖,、3g鹽、5g全脂奶粉,、250g高筋面粉,、3g耐高糖酵母按順序投放進(jìn)面包機(jī)或廚師機(jī)中，當(dāng)然你也可以手揉,。

5,、將面團(tuán)攪拌至沒有干粉的狀態(tài),。

6,、然后放入20g提前軟化好的黃油。黃油在面團(tuán)揉起來之后再加,，叫做“后油法”,，因為油脂在攪拌摩擦過程中升溫較快，而面團(tuán)溫度如果過高,，會影響面筋生成,。

7,、繼續(xù)攪拌至面團(tuán)可以撐開透明薄膜的程度。

8,、將面團(tuán)滾圓，放入碗中蓋保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵,。

9,、室溫28度,，大約發(fā)酵1小時，面團(tuán)體積膨大2倍,。

10,、用手指沾粉給面團(tuán)戳個洞,，這個洞既不縮攏，也不坍塌,，就是發(fā)酵程度剛剛好,。如果縮攏了，說明發(fā)酵還不充分,，如果一戳整個面團(tuán)就像氣球一樣泄氣了，就是發(fā)酵已經(jīng)過度了,。發(fā)酵不足可以繼續(xù)發(fā)酵,，發(fā)酵過度面團(tuán)就無法挽救了。

11、桌面散一些高粉防黏,，將面團(tuán)分割成三等份,。

12,、將面團(tuán)滾圓，然后蓋保鮮膜松弛10分鐘,。

13,、取一個面團(tuán),，搟成橢圓形，如果大氣泡冒出,，記得要戳破,。

14,、從上至下卷起,。

15,、卷好的三個面團(tuán)，蓋保鮮膜,，松弛15分鐘,。松弛在面包制作中非常重要，充分松弛的面團(tuán),，延展性更好,，整形時更聽話，不容易反復(fù)回彈,。但注意也不要松弛過度了,，過度的話面團(tuán)就會變形，做造型面包時就不夠立體,。

16,、繼續(xù)將松弛過的面團(tuán)撐開成牛舌狀,。

17,、然后從上至下卷起。

18、將三個面團(tuán)放入450g吐司盒中,，蓋保鮮膜室溫28℃發(fā)酵一個半小時,。

19,、發(fā)酵至9成滿，輕觸面團(tuán)感覺充滿彈性,。

20、放入提前預(yù)熱好的烤箱下層,，上火150度,，下火170度，烤40分鐘,。

21,、烘烤至上色,，但如果時間未到，卻已開始上色過深,，就加蓋錫紙,，直至烤透出爐。

22、出爐后吐司立刻脫模,，放涼后就可以享用啦,！

Tips

1,、一定要選用蛋白質(zhì)含量大于13.5%的高筋面粉，否則面團(tuán)很難出膜,，也較難做出輕盈拉絲的口感,。

2、面包熟手,，如果想進(jìn)一步提高面包的健康營養(yǎng)價值,，可以將高筋面粉部分的20%替換成全麥面粉,。

3,、夏天氣溫高，揉面時如果面團(tuán)溫度上升過快,，就會延緩出膜的速度,，甚至難以出膜，所以我們要將藜麥糊冷藏使用,，用冰水也是這個道理,。當(dāng)然冬天室溫低的時候，就不用冰水了,。

4,、面包機(jī)或廚師機(jī)揉面，時間并非都是一樣的，因為不同攪拌工具的特點(diǎn)不同,，出膜有快有慢,，都是正常的。實(shí)際上,，如果有手揉面團(tuán)的經(jīng)驗,，懂得如何判斷面團(tuán)的質(zhì)感和出膜狀態(tài)，再使用機(jī)揉反而更加輕松,，而沒有手揉經(jīng)驗,，直接玩機(jī)揉，反而會有各種困惑,。

5,、做面包，第一次接觸不熟悉的方子,，液體就不要一次性全部放完了,，因為不同品牌的面粉產(chǎn)地工藝不同，含水量和吸水率也不同,，一次性加完容易導(dǎo)致面團(tuán)過濕,。

6、影響發(fā)酵的因素,，包括材料配方本身,，也包括溫度濕度等因素。所以發(fā)酵時間不是一成不變的,，需要根據(jù)實(shí)際情況,，結(jié)合面團(tuán)狀態(tài)進(jìn)行判斷，例如發(fā)酵大小,，蜂窩組織,，彈性，觸感等,。

7,、每個人的烤箱不同，方子溫度時間僅供參考,，要根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整,。

8、吐司烤好要立刻脫模,，如果悶著不脫模,，模具降溫速度會比面包降溫更快，從而在模具內(nèi)壁形成冷凝水,，導(dǎo)致面包潮濕縮腰,。