每個圈子都有自己的特有詞匯,，白酒行業(yè)也不例外。如果你身邊有愛酒之人,，或者你經(jīng)常瀏覽酒類文化知識,，你可能經(jīng)常聽到一些“特殊詞匯”，這些看似暗語的詞匯其實(shí)就是一個行業(yè)的行話。

本文就分享一些醬香酒行業(yè)的“行話”,，幫助大家了解醬酒的一些基礎(chǔ)知識,，掌握一些判斷醬酒品質(zhì)的評判標(biāo)準(zhǔn)。

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）清亮透明,，無懸浮物,、無沉淀，醬香突出,，香氣優(yōu)雅,、空杯留香持久，酒體醇厚豐滿,、諸味協(xié)調(diào),，回味悠長。

其中的“無色,、無懸浮物,、無沉淀”都比較好理解，酒色清亮無雜物是基本要求,，醬香突出則是說好酒香氣要特別明顯,，但有幾個詞卻顯得很抽象，比如這個“香氣幽雅”“酒體醇厚”等就難以理解,，這個“醬香”又是什么香呢,？

01：“醬香”、“醬味”

很多品酒貼都有類似的描述：“這酒醬香不足/醬香突出/醬味比較濃郁”等,，這個“醬香”究竟是什么香呢,？

所謂“醬香”其實(shí)就是醬酒香氣中代表性比較明顯的一種，醬香酒是因聞起來有一種豆類發(fā)酵的香氣而得名,，類似豆醬,、醬油的香氣，這是一種集焦香,、糊香,、窖底香協(xié)調(diào)統(tǒng)一的復(fù)合香氣。

而評價一款醬酒品質(zhì)好壞就離不開醬香,，好醬酒香氣突出而濃郁,，純正且不邪雜。茅臺酒就是優(yōu)質(zhì)醬香酒的典型代表,。因此醬香型白酒也被稱為“茅香型”,。

其實(shí)優(yōu)質(zhì)醬酒中不僅有醬香，還有很多花香,、果香,、麥香,、青草香等香氣，這些香氣的來源十分復(fù)雜,，有的源自高粱,、小麥發(fā)酵，有的則是酒曲作用產(chǎn)生新物質(zhì),，甚至酒醅在泥窖中也會產(chǎn)生窖香,。

據(jù)檢測，醬香型白酒含有上百種香氣物質(zhì),，這也是醬酒魅力所在,。

02：”香氣幽雅“

“香氣幽雅”說的是好醬酒要在具備突出香氣的同時，這些香氣還要給人幽靜,、雅致的感覺,，簡單來說,，不沖,、不刺激，聞起來舒服,、柔和,。

舉個簡單的例子幫大家理解：劣質(zhì)化妝水和優(yōu)質(zhì)香水給人的感覺就是不一樣的，前者濃烈刺鼻,，后者就顯得”幽雅“,。

03：“酒體醇厚”、“回味悠長”

”酒體醇厚“則是把酒喝到嘴巴里的觸感,，醇厚這個詞匯給人一種沉穩(wěn)的感覺,，濃郁、飽滿,。

醇厚的重點(diǎn)在于“厚”,，你看優(yōu)級醬酒和一級醬酒的評價，兩者的區(qū)別一個是“醇厚”,，一個則是“醇和”,，醇的程度不一樣，也就代表品質(zhì)有差距,。

04：“回味悠長”

回味則是在醬酒咽進(jìn)喉嚨之后的體感,。飲酒之后，口鼻唇舌之間都縈繞著酒味,，呼氣吸氣都會感覺到這種“回味”的存在,，喝過好酒之后，空咽一口喉嚨間針織也會有甘甜的感覺,，這種被稱為“回甘”,。

喝過品質(zhì)較好的醬酒后,，這種回味會持續(xù)很長時間，給人“余味繞齒,、三日不絕”的感覺,，所以被稱為“回味悠長”。

另外再普及一些基本的醬香酒術(shù)語,。

坤沙酒

坤沙酒是醬香酒最傳統(tǒng),、優(yōu)質(zhì)工藝釀的酒，基本是純糧好酒的代名詞,?！吧场笔侵缸窳x一代特產(chǎn)的紅纓子糯高粱，本地高粱細(xì)小色紅,，因此被稱為”沙“,。

而“坤”字是音譯過來的，也做“捆””渾“,，是“完整”的意思,。所謂坤沙，就是指完整的高粱,，茅臺鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”,。

部分酒友可能認(rèn)為，坤沙工藝釀的酒,，原高粱顆粒是不能碾碎的,，事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率,，并不是真的所有原料都保持完整,，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸影l(fā)酵。

碎沙酒

碎沙就是指被碾碎的高粱,，是指將原料100%破碎,，打磨成粉狀。

碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷,，周期相對較短,，出酒率高，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,，一般烤二三次就把糧食中的酒取完,，釀造出來的酒也好入口。

缺點(diǎn)是相對正統(tǒng)醬香來說要單薄不少,，酒體層次感單一,，但也正因?yàn)檫@樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時候會更容易接受,。