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關于貴州茅臺酒以及茅臺鎮(zhèn)其他酒廠生產醬香酒的生產工藝術語“12987”,、“四高兩長”,、“一大一多”等，都是國家標準和權威專業(yè)教科書上描述的方法,。但是,，實際上普通消費者接收到的并不是這些標準教科書上的術語，而是茅臺鎮(zhèn)上常稱的一些術語,，如“坤沙”,、“碎沙”、“番沙”等等,。隨著這兩年“醬酒熱”的出現,，這些術語從茅臺鎮(zhèn)外溢到全國，主要接受醬香酒的人多少都會接收到,，但很多消費者對這些術語的含義并不清楚,。所以，根據我自己實際采訪獲得的信息,，我在《中國白酒通解》中,，把這些術語的主要含義簡介如下

（關于“12987”,、“四高兩長”、“一大一多”等內容,，在這本書中也有詳細的介紹）。

（1）坤沙酒：所謂“坤沙”指整粒的高粱,，“坤”字如果寫作“渾”或“囫圇”意思就清楚了,。但仁懷當地人把這個字發(fā)音為“坤”，“12987”工藝的釀酒高粱要求粉碎度低,，80% 以上是整粒的,，這樣耐蒸煮、適合八輪發(fā)酵,?！袄ど尘啤本褪侵竾栏癜凑沾笄u香酒（特別是茅臺酒）工藝釀造的醬香型白酒。

（2）碎沙酒：碎沙酒是釀酒用高粱完全粉碎后作為原料釀出的酒,。這類酒基本上用東北或內蒙古的粳高粱為原料,，一般以麩曲為糖化劑，所以有時也稱麩曲酒,。也有以大曲為糖化劑的大曲碎沙醬香酒,。高粱粉碎后，蒸煮兩三次淀粉耗盡就不出酒了,。所以,，碎沙無法生產出七個輪次的酒。

從酒體風格上講,，碎沙酒不如坤沙酒結構豐富,、飽滿圓潤，顯得單薄,，但是略甜,，有時會有種油哈味。

（3）大麩酒：顧名思義,，就是把大曲坤沙酒和麩曲碎沙酒混合以后形成的酒,。這種酒體有大曲坤沙的風格，往往以大曲坤沙的名義銷售,。

（4）翻沙酒：就是把經過七次蒸煮后的大曲坤沙酒糟再加些酒糧和大曲進行第九次發(fā)酵,，發(fā)酵好后的酒醅經過第八次蒸餾后摘取的酒，過去也有把這種酒叫“八次酒”的,。本來,，經過七次取酒后的酒糟是要當作廢料扔掉的（術語叫“丟糟”或“扔糟”），但因為酒糟中還有濃郁的醬香酒味,，所以,，又進行了這一輪操作,。所謂“翻沙”有“舊貨翻新”的意思。

（5）串沙酒：就是把準備扔掉的酒糟（也有可能是翻沙酒糟）用酒精再蒸餾一遍,，形成帶有一定醬香酒風味的酒,。正常蒸餾是以水為介質，將酒醅中的酒精和其他微量成分提取出來,；而串蒸酒是以酒精為介質,，加熱成氣態(tài)之后穿過酒糟，冷凝下來的酒精就不再是純酒精味,，而是有了一部分酒的味,。

（6）回沙：回沙其實是濃香酒中用的工藝，就是取出一部分發(fā)酵好的糟醅不蒸餾,，另一部分同次取出的酒糟經過蒸餾取酒后,、攤晾好后，與這些沒蒸餾的糟醅（也叫母糟）攪拌在一起,，回到窖池中再發(fā)酵,。這種做法可以增強下一排酒醅的產酒、產香能力?，F在一些營銷環(huán)境中,，有人把回沙酒當作醬香酒的工藝在宣傳，不正確,。

（7）回酒：回酒是把上一輪蒸餾的酒如下沙酒再倒回酒醅中重新參與發(fā)酵的工藝,。不只是醬香型白酒，其他香型的白酒也多有把上一輪酒尾倒入糟醅中入池再發(fā)酵的回酒環(huán)節(jié),，以提高酒液的利用率,。