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用料 精選帶皮五花肉約500克,；筍干約100克,；姜片適量；八角適量,；冰糖適量,；生抽適量,；老抽適量；料酒適量,；開水適量,；山楂適量（可選） 做法 農(nóng)家自曬筍干，保留了原始的香味,，比烘干的好吃,，表面的白霜是自然生成的哦。 提前泡發(fā)筍干,，清水或淘米水浸泡一到兩天,，最少一天，中途換幾次水,，天氣太熱要記得放冰箱呀,。 帶皮五花肉，夾層越多越好,，切成麻將大小,，不要切太小塊，肉燉后會(huì)收縮一些,，并且太小塊容易燉碎,。 冷水鍋，下五花肉焯水,，燒開即可,，目的是去除血水和腥味。 焯水后撈出,，沖洗干凈,，瀝干水份。 鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油,，不要多，因?yàn)榇龝?huì)肉會(huì)出油,，如果肉比較肥可以不放油直接下鍋,。下五花肉中小火煸炒至出油，兩面微微焦黃,。注意,，火不要大不要急，避免肉收縮太劇烈不容易燉爛,，也不要炒太久,，見好就收。 準(zhǔn)備姜片,，八角,，冰糖,。至于炒不炒糖色隨意，個(gè)人認(rèn)為炒糖色需要放過多的糖,，并不是很健康,，偏甜，并且火候不好的話容易炒過頭影響味道,，適量放幾顆冰糖即可,，有助于提升肉的鮮味，使色澤油亮,。 加入姜片,，八角，冰糖,，生抽,，老抽，料酒,，翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色,。 加入泡發(fā)好的筍干，繼續(xù)翻炒均勻,。 倒入開水,，注意是開水，加冷水會(huì)使肉迅速收縮,，口感就沒那么好了,。水量沒過所有材料大概2公分，加入幾顆山楂,，可使肉熟的更快,，口感更軟。大火燒開后,，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)文火慢燉1小時(shí)左右，中途最好不要揭蓋,。 燉至筍干入味,，五花肉軟爛時(shí)，大火收汁,，喜歡汁水多的可以多留一些,。試一下咸淡，淡了就加點(diǎn)鹽,，注意如果放鹽要最后放,，一開始就放鹽容易使肉燉不爛。好了，大功告成,，可以上桌開吃咯,。
紅燜筍干用料 筍干70g；青椒一個(gè),；紅辣椒一兩個(gè),；老抽1小匙；生抽1大匙,；冰糖三粒,；鹽1/4小匙 做法 處理筍干，南食召的建議用量是100g,，我覺得60-70g已經(jīng)可以燒滿滿一盤啦,。筍干浸泡一夜，,，晚上睡前扔水里泡著,，不用管它。第二天需要烹飪的時(shí)候,，把比較大的筍干改刀成小條,，洗一洗放入鍋中，加水,，煮20分鐘左右,，關(guān)火再燜一會(huì)（高壓鍋的壓七八分鐘也可）。把筍干取出控水待用,。 煮筍干的時(shí)候就把青椒和紅辣椒切了,，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風(fēng)味,。 鍋熱下油,，注意一定要多下些，筍干很吃油的,。放入筍干翻炒出微微香味,。然后加入水即將沒過筍干，蓋蓋子燜燒幾分鐘,，加冰糖老抽生抽和鹽，繼續(xù)打開鍋蓋燒,，直到湯汁收的幾乎沒有,，這個(gè)時(shí)候下入青紅椒翻炒一下即可。
筍干燒肉用料 豬五花肉500克；筍干適量,；蔥4根,；姜半塊；生抽,；老抽,；糖；雞精 做法 筍干用溫水泡發(fā)后切寸段,，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫（最好用熱水洗） 鍋內(nèi)熱油,，五成熱時(shí)放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油,，呈微黃色 往鍋中倒入紹酒,，大火煸炒 加入生抽、老抽,，煸炒 蓋上鍋蓋,，燜兩分鐘 至肉完全上色 開蓋，往鍋中加入開水沒過肉,，大火燒開后再一次撇去浮沫,，然后加入糖、雞精,，蔥,、筍干，大火燒開后改小火燜一小時(shí)即可
筍干老鴨湯用料 老鴨適量,；石竹筍適量,；鹽少許；老姜少許,；蔥少許,；料酒少許；蔥花少許 做法 石竹筍提前浸泡,，泡軟,，切小段待用 鴨子處理好洗干凈，剁塊,，姜切片,，蔥切蔥花 炒鍋放少許油，放姜片爆香，鴨肉放入煸炒,，一定要將水分炒出,，可以去鴨腥味，噴少許料酒 將炒好的鴨肉放到湯鍋中,，加清水,，大火煮開，放筍干,，繼續(xù)煮20分鐘,，轉(zhuǎn)小火燉至鴨肉筍干熟 沒有湯鍋，直接用炒鍋也可,，其實(shí)我家更喜歡的方法是用高壓鍋,，省時(shí)，味道其實(shí)也挺好） 放鹽調(diào)味,，撒蔥花
筍干燒牛肉用料 油15克,；京蔥（切段）80克；姜（切片）20克,；大蒜3瓣,；八角2粒；桂皮1塊,；干辣椒10個(gè),；花椒10粒；牛肉（切塊,，3*3厘米）500克,；筍干（泡水過夜）50克；生抽1湯匙,；老抽1湯匙,；料酒1茶匙；鹽2茶匙,；冰糖10克,；水800克 做法 將牛肉放入網(wǎng)兜，置于主鍋,，加水至沒過牛肉,，以5分鐘/50度/速度5清洗。之后置于流水下沖洗血沫,。 將油,、京蔥,、姜、蒜頭,、八角、桂皮,、干紅辣椒和花椒放入主鍋,，以3分/120℃/速度小勺爆香。 加入牛腩,、老抽,、生抽、料酒,、鹽和糖,，以5分/120℃/反轉(zhuǎn)/速度小勺拌炒。 加入水,，以90分/100℃/速度小勺烹煮（45分鐘后加入泡發(fā)后的筍干）,。 盛出，趁熱享用,。
筍干燒肉用料 筍干,；五花肉；肋排,；蔥,、姜、蒜,；老抽,、生抽；冰糖,、黃酒,；鹽 做法 五花肉切塊。 肋排切塊,。 因?yàn)橐黄馃鯚?，所以切塊大小要差不多一致。 切好的肉洗凈后入冷水鍋,，鍋中加幾片姜,、蔥節(jié)、黃酒些許,，焯水后撈出,，用流動(dòng)的溫水沖洗干凈后控水備用,。 另準(zhǔn)備蔥姜蒜頭。 鍋里放少許油,，下姜片,、蒜頭炒香，入焯水后的五花肉和小肋排翻炒,，待肉變黃上色后加入黃酒,，老抽、生抽繼續(xù)翻炒,。 加入冰糖繼續(xù)炒,。 待冰糖溶化后加入熱水，（水量多些,，因?yàn)楹竺孢€要加筍干的）放蔥結(jié),。 大火燒開后，我把肉倒入鑄鐵鍋里轉(zhuǎn)小火慢燉,。 然后處理筍干,。 這是買來的筍干。 泡了近一天的筍干,，中途要換幾次清水啊,。 泡好后切成塊，用水煮一下備用,。 肉小火慢燉約30分鐘后,，加入處理好的筍干，繼續(xù)燉燒,，至湯汁變少,，我又燉了約30分鐘，最后要注意別把湯都燒干了,。小心干鍋,。 至肉爛筍香，常常咸淡口,，需要加鹽就加鹽調(diào)味,，出鍋即可。
筍干炒肉用料 筍干200克,；豬肉100克,；青椒1個(gè)；大蒜3瓣,；生姜10克,；紅燒醬油5克 做法 將干筍提前一天用清水泡發(fā),，然后改刀備用。 豬肉選用半肥半瘦的那種切片,，青椒大蒜切片,，姜切沫備用。 鍋里放入適量色拉油燒熱,，下豬肉煸炒至無水汽時(shí)下姜蒜炒香,，最后下紅燒醬油上色。 隨后下入筍干炒勻,，放入適量鹽，少許胡椒粉,，加水一碗進(jìn)去燜燒至收汁,。 來個(gè)特寫。
筍干臘肉用料 筍干2片,；臘肉100g,；蒜瓣2瓣；韭菜少許,；干辣椒適量,；生抽，料酒,，鹽,，雞精適量 做法 筍干需要提前一個(gè)晚上泡好，浸泡24小時(shí)合適,，我用的冬筍制作的煙筍,，炒出來香味濃。 浸泡好的筍干切成薄片,，然后放入鍋中煮一下,，水開后再煮三到五分鐘，撈出來放清水中漂洗干凈,，把水分?jǐn)D干放盤中待用,。 臘肉切片，干辣椒切段,，韭菜切段,，蒜瓣切片或切末。 鍋內(nèi)倒油燒熱,，調(diào)中火放入臘肉煸香,，然后放入蒜末和辣椒段,，翻炒幾下后把火調(diào)大，放入筍干快速翻炒,。 半分鐘后筍干炒出香味加入韭菜,，料酒，生抽,，翻炒均勻,，然后加入鹽和雞精，翻炒幾下后關(guān)火出鍋,。
排骨燜筍干用料 筍干克,；排骨克；老抽勺,；生抽勺,；料酒2勺；生姜5片,；蔥段2根,；桂皮1塊；香葉3片,；草果4個(gè),；丁香2粒；豆豉1勺 做法 筍干清洗干凈,，礦泉水浸泡1小時(shí),、排骨清洗干凈待用 排骨焯水（鍋中倒入清水、水開后加一勺料酒,、兩片生姜,，再下入排骨飛下水，熱水滾兩分鐘煮出污水血沫,，撈出用溫水沖洗干凈,，瀝干水分） 焯好水的排骨,，瀝水待用 這時(shí)的筍干已經(jīng)泡發(fā)的差不多 準(zhǔn)備炒料（草果,、香葉,、丁香、桂皮,、姜片,、蔥段、干豆豉,、干辣椒） 熱鍋涼油,、油溫5層熱轉(zhuǎn)小火,，放入香葉、桂皮,、丁香,、草果、干辣椒,，煸香,，香味煸炒出來后加入姜片蔥段轉(zhuǎn)中火 倒入瀝干水分的排骨翻炒兩下 再加入豆豉 加一勺料酒、一勺生抽,，中火均勻翻炒 加一勺老抽上色,，翻炒均勻、 加筍干（泡發(fā)筍干的水留著備用）繼續(xù)中火翻炒,、使筍干與排骨上色均勻 翻炒均勻后,，倒入泡發(fā)筍干的水 大火燒開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘 30分鐘后揭蓋,、大火收汁（收汁不要收的太干） 臨出鍋前加些蔥段蓋上蓋，關(guān)火燜1分鐘（我是全程沒有加鹽噢因?yàn)樯楹屠铣橛凶銐虻柠}分,，可以不加,，如果口味偏重的可以適當(dāng)加少許，這個(gè)要自己調(diào)節(jié)） 裝盤??
筍干紅燒肉用料 筍干,；五花肉,；蔥；姜,；黃酒150-200ML,；糖；醬油老抽,；八角1-2朵 做法 筍干浸泡24小時(shí)以上,，泡開，泡軟 五花肉洗凈切塊,，鍋放植物油,，不用太多，小火,，放五花肉煸炒,，炒的過程中肉會(huì)逐漸出油炒到肉塊邊緣帶一點(diǎn)焦黃色 加黃酒（這步注意要狠狠下手加多多的酒，可以去腥增加香味,。）然后加糖,，一大碗開水,，蔥，姜片,，八角,，兩大勺醬油（醬油不要太多，否則顏色太深影響菜的成色,，咸味不夠可以在快燒好時(shí)加鹽調(diào)到合適的味道）,，加入泡好的筍干，大火燒開后,，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)肉爛即可,。最后若湯汁過多開大火略收干~
老鴨筍干湯用料 老鴨一只；筍干60克,；老干姜10克,；鹽適量；酒適量,；水足量 做法 老鴨洗凈（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊 筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水,，姜切成片 老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,，過冷水 把老鴨放進(jìn)煲湯鍋里（講究用砂鍋）,，注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫,，放下姜片和筍干 倒料酒,，轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)半小時(shí) 開蓋，放鹽調(diào)味,，再燜半小時(shí)即可
筍干燒肉用料 精選五花肉500g,；筍干100g；香蔥,，姜片適量,；生抽，紅燒醬油,，料酒適量,；冰糖，牛肉粉適量；熱水適量 做法 五花肉洗干凈控干水切3cm見方的塊兒 炒鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油放入五花肉塊,，煸炒至肉塊兒金黃出油,，放入香蔥結(jié)和姜片 噴入適量料酒，生抽,，紅燒醬油,，放入一小把冰糖翻炒均勻 加入沒過肉塊兒的足量熱水，大火燒開改小火慢燉 事先泡發(fā)好的筍干涼水下鍋煮軟,，洗凈控干水待用 五花肉燉熟,，湯汁還剩三分之一時(shí)，放筍干大火翻炒,，放鹽,，牛肉粉調(diào)味接著小火慢燉（湯汁不夠可再加點(diǎn)熱水） 燉至筍干入味，開大火稍微收汁即可,，關(guān)火裝盤開吃,。筍干脆嫩入味，五花肉入口即化,，一點(diǎn)都不膩哦
筍干燒肉用料 筍干500克,；帶骨五花肉250克；姜3-4片,；蒜3-4瓣,；蠔油1勺,；生抽2勺,；老抽1勺；糖半小勺,；鹽適量 做法 鍋內(nèi)加入少許油,，涂滿整個(gè)鍋。 加入焯過水的五花肉,，煎一下,，逼出油。 煎至兩面焦黃,，倒出多余的油,，（不倒也可以）加入姜蒜炒香。 筍干洗凈,，加入鍋中,。 加入蠔油、生抽、老抽,、糖和適量的水,，沒過筍干，大火燒開后,，換小火慢燉20分鐘左右,，大火收汁。 試一下味道,，不夠咸就加入少許鹽,。
涼拌筍干絲用料 筍干要嫩的！,；鹽,；味精我媽做這個(gè)會(huì)放一點(diǎn)點(diǎn)，可以不放,；香油 做法 筍干取較嫩的那一段,，泡發(fā)，洗凈,。一般需要泡24小時(shí)~48小時(shí)不等,。有些筍干本身是咸的，泡軟了之后一定要嘗嘗看,，太咸就多洗幾遍,。 燒開一鍋水，把筍干稍微煮1~2分鐘,。 撈出,，最好能用冷開水沖一遍，然后放至不燙手的程度,。 將其撕成一條一條的細(xì)絲,。這里比較考驗(yàn)?zāi)托睦病?/p> 撕完之后，用鹽,、味精,、香油，攪拌一下就能吃了,，也可以根據(jù)個(gè)人口味撒些辣椒粉,、芝麻什么的。非常好吃~,！
啤酒燜筍干五花肉用料 五花肉,；筍干,；啤酒；蔥,；姜,；八角；花椒,；老抽,；啤酒；冰糖 做法 五花肉切方塊,，筍干提前泡發(fā)好,，蔥切蔥花，姜切絲,。鍋中放少許油,，把五花肉放入翻炒 當(dāng)五花肉炒出油，微微變黃時(shí),，放入蔥花和姜絲,、八角和花椒翻炒出香味 加入筍干翻炒 加入老抽上色，翻炒均勻 加啤酒和冰糖,，啤酒沒過五花肉的表面,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉約50分鐘左右 加鹽，大火收汁翻炒 加蔥斷點(diǎn)綴一下,，關(guān)火即可
老鴨筍干煲用料 老鴨1只,；筍干100克；蔥,；姜,；料酒,；鹽 做法 老鴨洗干凈切塊,筍干提前冷水泡3個(gè)小時(shí),將泡好筍干撕開清洗,摘去老蒂頭 準(zhǔn)備一沙鍋,加鴨肉和清水,清水加到最高水位線,再加入10ML料酒,姜幾片 蔥結(jié)1小把 蓋上蓋子,大火燒開,撇去浮末,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火,燉1個(gè)半小時(shí) 加入筍干,再小火慢燉1個(gè)小時(shí),出鍋前調(diào)下味道,淡的話可再加點(diǎn)鹽;撒點(diǎn) 蔥花
排骨燒筍干用料 排骨500克,；筍干150克；蔥姜各適量,；啤酒(也可料酒）20m1,；醬油10m1；冰糖粉20克；鹽4－5克,；雞精2克 做法 筍干洗凈提前泡發(fā),， 排骨斬寸段，焯水,，洗凈,，瀝干， 用廚房紙巾吸干水珠,！ 鍋燒熱,，入少許油，入冰糖粉小火慢慢熬化變深色粘稠時(shí)下排骨炒糖上色,！ 再調(diào)入醬油,，料酒，蔥姜,，倒適量清水移至砂鍋,，大火燒開，小火慢燉一小時(shí),！ 一小時(shí)后,，放入筍干，加鹽再燉半小時(shí)左右,，調(diào)入味精關(guān)火,！ 等砂鍋余熱散去裝盤，撒上蔥絲即可,！蔥絲可用牙簽撕開,，放入涼水中，一會(huì)兒自然卷曲,！
最后,，圓子廚房響應(yīng)@字節(jié)跳動(dòng)扶貧，為大家推薦來自貴州荔波的生態(tài)筍干,，山農(nóng)挖出的新鮮竹筍經(jīng)過天然晾曬至干,，實(shí)實(shí)在在干貨，山里的味道,。您在享受美味的同時(shí),，也為貴州山區(qū)的農(nóng)人扶貧做出貢獻(xiàn)，何樂而不為呢,？
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