牛肉是人們經(jīng)常食用的一種肉類食物,，其所含營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì),、脂肪、維生素A,、維生素B群,、鐵、鋅,、鈣,、氨基酸等,。但牛肉也有食用禁忌，如果吃法錯(cuò)誤,，也會(huì)給身體帶來健康風(fēng)險(xiǎn),。

  中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)精血,、溫經(jīng)脈作用,， 能滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨,、消腫利水,。如果中氣不足、氣血兩虧,、體虛久病和面色蒼白,、雙腿浮腫的人，吃牛肉有助于改善癥狀,。

   哈佛公共衛(wèi)生學(xué)校表示,，人體每天需要2.4微克維生素B-12，3盎司瘦牛肉可提供37%的人體維生素B-12需求量,，所以吃瘦牛肉有助于補(bǔ)充維生素B-12,。

   但任何事物都有兩面性，在用牛肉進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)也要注意烹制方法和搭配選材,，否則食用不當(dāng)也會(huì)造成健康隱患,。下面介紹如何吃牛肉才更健康。
不吃生牛肉 不買碎牛肉
   牛肉一定要熟了才吃,，半生不熟的牛肉含有寄生蟲和細(xì)菌,，比生魚片更具健康風(fēng)險(xiǎn)。這些細(xì)菌包括沙門氏菌,、大腸桿菌,、吸蟲等。

   包裝的碎牛肉特別容易感染細(xì)菌和寄生蟲,，北卡羅萊納州立大學(xué)食品科學(xué)教授杰克斯（Lee-Ann Jaykus）表示,，因?yàn)閱我环庋b的碎牛肉可能來自幾十頭牛，只要其中一頭牛的肉受到污染,，就會(huì)感染整體,。
杰克斯建議，盡量購(gòu)買整塊的牛肉,，感染細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)較低,。
選吃瘦牛肉
   一個(gè)多汁漢堡或厚牛排很美味，但含有高脂肪,、熱量和飽和脂肪酸,。所以盡量選擇瘦牛肉,，如后腿肉和里肌肉等。

    此外,，新鮮牛肉紅色均勻,，肌肉有光澤，脂肪潔白或呈淡黃色,，表面微干,，不黏手，彈性好,，無異味,。值得提醒的是,，嫩牛肉肉色淺紅,，老牛肉肉色深紅，愛吃嫩牛肉的人可細(xì)心區(qū)分,。
一次不能多吃
    牛肉富含蛋白質(zhì),，而且蛋白質(zhì)是身體，包括毛發(fā),、指甲,、皮膚、骨骼和肌肉必須營(yíng)養(yǎng)物,。但醫(yī)生建議,，一天最多吃三盎司（約一副撲克牌的大小）牛肉,，這個(gè)分量少于許多餐廳一份牛肉的分量,。

    牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎功能不好者來說,，不可多食牛肉,，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用,，也會(huì)使其療效下降,。牛肉所含膽固醇和脂肪較高，老年人,、兒童,、消化力弱的人更不宜多吃。

    日本國(guó)立癌癥研究中心研究顯示,，女性受調(diào)查者中,，與每天攝入不足25克牛肉和豬肉的人相比，這兩種肉類每日攝入量為80克或以上的人患結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)高出48%,。男性受調(diào)查者中,，每日肉類攝取量為100克或以上的人患這類癌癥風(fēng)險(xiǎn),，較日攝取量不足35克的人高出44%。
豬肉和牛肉不共食
    豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,，《飲膳正要》中就有此種建議,。從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷,、微寒,，有滋膩陰寒之性，而牛肉氣味甘溫,，能補(bǔ)脾胃,、壯腰腳，有安中益氣之功,。二者一溫一寒,，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人,。性味有所抵觸,，故不宜同食。
烤牛肉,、腌牛肉少吃
    牛肉盡量不要用熏,、烤、腌的制法,。熏制牛肉可能會(huì)產(chǎn)生含苯并芘致癌物,，常食易患食道癌和胃癌。在燒烤時(shí),，一定要注意溫度,，溫度過高，燒烤過度,，也會(huì)產(chǎn)生致癌物,。
牛肉配紅酒
     牛肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的“單寧”,，可使纖維柔化,、感覺肉質(zhì)細(xì)嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧起化學(xué)變化,，使肉汁感覺更甜美,。
搭配蔬菜
     吃牛肉容易上火，脾胃虛弱或陰虛火旺的人群需謹(jǐn)慎食用,，否則很容易造成消化不良,、牙齦上火等不適癥狀。

    要想避免吃牛肉“上火”,，專家建議,，可以在烹調(diào)時(shí)和蔬菜一起燉,，這些蔬菜包括土豆、蘑菇,、蘿卜,、胡蘿卜、白菜等等,。