 家常菜，顧名思義,，就是家庭餐飲中經(jīng)常食用的菜肴,，講究用材簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)便,，美味可口,。最突出的特點(diǎn)，是葷素搭配,，營(yíng)養(yǎng)均衡,，金針菇燒牛肉就是其中之一,。享有“肉中驕子”美稱的牛肉，與素有“益智菇”稱譽(yù)的金針菇搭配,，就是一道好吃不膩且可滋養(yǎng)脾胃的家常美味,。 牛肉，是一種比較鮮美的食物,，經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上,，其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、煙酸,、B族維生素、維生素E,，以及鈉,、鈣、鎂,、鋅,、鐵、硒,、鉀,、磷等微量元素，蛋白質(zhì)的含量比豬肉高,，脂肪和膽固醇的含量比豬肉少,，氨基酸組成成分比豬肉更接近人體需要，而且還是寒冬的補(bǔ)益佳品,。從中醫(yī)食療的角度來(lái)講,，牛肉味甘性平，歸脾,、胃經(jīng),，具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃,、強(qiáng)健筋骨的功效,。 金針菇，亦稱樸菇,、樸蕈,、構(gòu)菌，柄細(xì)長(zhǎng)脆嫩,，菌蓋滑嫩,，味道鮮美，是著名的食用菌之一,，含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、不飽和脂肪酸,、膳食纖維,、胡蘿卜素、維生素B1,、維生素B2,、多糖、二肽類,，以及鈣,、鎂、鉀,、鋅等微量元素，含有的精氨酸和賴氨酸等人體必需脂肪酸的含量高于其他的菇類,，能有效的增強(qiáng)機(jī)體的生物活性,，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝。從中醫(yī)食療的角度來(lái)講,，金針菇性平味淡,，具有滋陰潤(rùn)肺、健脾醒胃,、補(bǔ)髓健腦的功效,。 這道家常美味的烹炒，首先,，將市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)已切片的牛肉,，用鮑汁蠔油、醬油,、料酒和白糖調(diào)成的醬汁腌漬起來(lái),，再裹上一層生粉，淋上一層食用油,；接著,，將金針菇洗凈，去掉根部粘著部分,，同時(shí)準(zhǔn)備好蔥段和芫荽,；炒鍋上火，將蔥段爆香,，倒入金針菇一起翻炒,，菇體變軟變透明后，用雞精調(diào)味,，先起鍋,；炒鍋再次加熱,，將牛肉連同湯醬一起放入，加入適量的清水,，猛火快炒,，然后將先前起鍋的金針菇重新倒入，加入芫荽,，翻炒均勻,，即可裝盤(pán)食用。         |
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