本文選自學苑出版社《五形人與治未病》,，欲知詳情，可點擊文末左下“閱讀原文”,。

五畜篇

五畜為益,。五畜，含有蛋白質,、脂肪,、礦物質、維生素,、糖,、水六大類營養(yǎng)素，為人體營養(yǎng)增加,、補助來源,。畜，本義為動詞（xù），將動物系在欄圈里,，用谷物或嫩草飼養(yǎng),，以備食用。后轉用名詞（chù）,，指系在欄圈里,，用谷物或嫩草飼養(yǎng)的動物。五畜,，古代包括“牛,、羊、豬,、雞,、犬”五類動物，《靈樞經·五味》：“五畜：牛甘,，犬酸,，豬咸，羊苦,，雞辛,。”其中“牛,、羊,、豬”為古代祭祀用的“三牲”，“牛,、羊,、豬、雞,、犬”,，加上“馬”，古代稱為“六畜”,。

牛,，哺乳動物，為?？婆?、水牛屬家畜的總稱，包括家牛,、黃牛,、水牛、牦牛4個種,，由“野?！瘪Z化而來。

牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪,、維生素B族,、煙酸、鈣,、磷,、鐵、膽甾醇等營養(yǎng)成分,，蛋白質中氨基酸比例適當,，特別是促進肌肉生長的甘氨酸、肉毒堿含量較高,，具有強健肌肉作用,。

牛肉味甘、黃牛肉性溫,、水牛肉性涼,。《滇南本草》：“水牛肉，能安胎補血,?！薄俄n氏醫(yī)通》：“黃牛肉，補氣,，與綿黃芪同功,。”《本草綱目》：“牛肉…… 安中益氣,、養(yǎng)脾胃,，補虛壯健、強筋骨,，消水腫,、除濕氣?！?/span>

挑選牛肉三條標準,，一看肉皮無紅點、脂肪潔白或淡黃,；二聞無氨味、酸味,；三摸有彈性,、不粘手。牛肉纖維較長,，食用時需橫切斷絲,。

牛肉忌與紅糖、韭菜、鯰魚,、田螺,、鹽菜、豆醬同食,。印度教徒不食用牛肉,。牛食“反芻”，休息時都在動,，動則生陽,，故牛肉性為溫熱，木形人,、火形人,、金形人不宜為常食。

牛奶,，為乳用牛（奶牛）的乳汁,，是最古老的天然飲料之一。分為全脂,、低脂,、脫脂三類，約有100多個品種,。牛奶主要成份為水,、脂肪、磷脂,、蛋白質,、乳糖、無機鹽等,，其中蛋白質中氨基酸比例適當,，鈣為最易吸收的活性鈣，且鈣磷比例適當,，是人體鈣的最佳來源,。牛奶兩大“比例適當”，為食物中體現“中庸”的典范,，被譽為“白色血液”,。

牛奶性平、味甘,，補肺養(yǎng)胃,、生津潤腸、鎮(zhèn)靜安神,、潤澤肌膚,、強筋壯骨,，是大自然饋贈的健康禮物。牛奶加熱時不宜加糖,，不宜與可樂,、巧克力、酸性水果,、果汁混食,，剛擠出的牛奶不宜食用。

喝奶養(yǎng)生三步曲：睡前喝奶,、先吃點心,、再小口喝奶。牛奶性平,、味甘,，木、火,、土,、金、水五形人均可食用,。

羊,，又稱綿羊或白羊，哺乳動物,，為?？蒲騺喛萍倚螅蜃灏ňd羊屬,、山羊屬,、蠻羊屬、巖羊屬,、塔爾羊屬,。

羊肉營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質蛋白質,，脂肪,，礦物質（磷、鐵等）維生素B,、A等營養(yǎng)素,，蛋白質中氨基酸比例適當，八種必需氨基酸一樣不缺,，還含谷氨酸,，是味道鮮美的來源，脂肪為高熔點脂肪,，為吃了不長胖的脂肪,。

羊肉性溫、味甘,，補中益氣,，安心止驚，開胃健力,。

《素問·陰陽應象大論》：“形不足者,，溫之以氣?！毖蛉庑詼?，能補有形肌肉之氣，曰為“補可去弱,?！?/span>

《本草綱目》：“羊肉能暖中補虛、補中益氣,、開胃健力,，治虛勞惡冷、五勞七傷,?！?/span>

羊肉歷來被用做壯陽佳品，傳統名吃包括涮肉,、全羊宴,、烤全羊、烤羊肉等,，清道光年間,，楊靜亭用詩描述老北京烤羊肉情景：“嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭,?；鹬俗钜松饶郏┨鞝幍米頍??！?/span>

《飲膳正要》補中羊肉粥：羊肉250g，切成小粒,；大米（或粟米）180g,，加水煮成粥，酌加食鹽,、生姜,、花椒調味，可分作2~3次食用,，有“壯胃健脾”之功,，用于脾胃虛弱,，食欲不振，或虛寒嘔逆,。

《金匱要略》當歸生姜羊肉湯：羊肉250g,，切塊，當歸30g,，生姜15g,。加水煎至羊肉爛熟，去滓取汁服,，用于脾胃虛寒,，里急腹痛、脅痛,，或氣血不足,、中陽不振之證；

《證治準繩》同名方中,，加入黃芪,，補益之力尤強。挑選羊肉區(qū)分綿羊,、山羊,，綿羊肉粘手、肋骨短而窄,；山羊肉不粘手,、肋骨寬而長。綿羊比山羊味道鮮美,。羊肉性溫,、味甘，可助熱,、助火,，故木形人、火形人,、金形人不宜多食,，土形人、水形人可為常食,，以補氣壯陽,。

羊奶，為奶羊的乳汁,，含有脂肪,、蛋白質、碳水化合物,、鈣,、鐵,、磷、胡蘿卜素,、維生素A,、維生素B、維生素C等營養(yǎng)成分,。羊奶不含過敏源，較牛奶更易吸收,，是體虛者的天然補品,，更是牛奶不耐癥人群的珍貴食品，綿羊奶營養(yǎng)優(yōu)于山羊奶,。

羊奶性溫,，味甘，滋陰養(yǎng)胃,、補益肺腎,、潤暢通便、解毒,。《本草綱目》：“羊乳,，甘、溫,，無毒,、潤心肺、補肺腎氣,?！薄端幮哉摗罚骸皾櫺姆危蜗??！薄睹显枴罚骸爸巫湫耐矗蓽胤??！薄度杖A子本草》：“利大腸，治小兒驚癇疾,?！薄肚Ы鸱健罚骸爸稳烁蓢I，羊乳汁飲一杯,。治漆瘡,，羊乳汁涂之?！薄秱浼狈健罚骸爸涡嚎诏?，羊乳細細瀝口中,。”《小品方》：“治小兒噦,，羊乳一升煎減半,，分五服?！薄吨袊幧艑W》：“治口渴,，反胃，腰酸腿軟,，羊乳煎沸后調入懷山藥粉食之,。”羊奶性溫,、味甘,，可助熱、助火,，故木形人,、火形人、金形人不宜多食,，土形人,、水形人可為常食，以補氣壯陽,。

豬,，又名“印忠”、“湯盎”,、“黑面郎”,、“黑爺”，古稱“豕,、豚,、彘、豨”,，別稱“剛鬣”,，哺乳動物，為豬科家畜,。

豬肉性涼,、味甘、咸,，補虛強身,，滋陰潤燥、豐肌澤膚。

《本草備要》：“豬肉,，其味雋永,，食之潤腸胃，生律液,，豐肌體,，澤皮膚，固其所也,?！?/span>

《隨息居飲食譜》指出：“豬肉，補腎液,，充胃汁,，滋肝陰，潤肌膚,，利二便，止消渴……治津枯血奪,、火灼燥渴,、干嗽、便秘,?！?/span>

《溫熱經緯》豬肉增液湯：豬肉(半肥瘦)500g，切小塊,，急火煮湯,，除凈浮油，隨意飲用,，為“急救津液之無上妙品,。”用于溫熱病火熱已衰,，津液不能回者,。

挑選豬肉宜新鮮，新鮮豬肉呈淡紅色,，均勻有光澤,，肉質緊密，彈性好,，指壓后凹陷立即恢復,，外表微干或微濕潤，不發(fā)黏,；豬膘肥嫩,、色雪白，且有光澤。

豬肉性涼,、味甘,、咸，易助寒,、助濕,、助痰，土形人,、水形人不宜多食,，火形人宜為常食，木形人,、金形人宜適量食之,。

雞，又名“雉”,，卵生動物,，為雉科原雞屬家禽。禽,，即鳥類,，分為飛禽和家禽。家禽包括雞,、鴨,、鵝。

雞肉性溫,、味甘,，溫中益氣、補虛填精,、健脾胃,、活血脈、強筋骨,。

《食療本草》：“黑雌雞,，治反胃、腹痛,、骨痛,、乳癰、安胎,?！?/p>

《壽親養(yǎng)老書》雞肉餛飩：“雞肉適量，剁爛,，加生姜（切細）,、鹽,、醬油、花椒少許混勻,，用餛飩面皮包成餛飩煮食”,，適用于脾胃虛弱，營養(yǎng)不良,，萎黃瘦弱,，老人或瀉痢而飲食不進等。

《本草綱目》酒煮雄雞：“雄雞1只,，用米酒和水各半煮熟,。乘熱食。亦可加姜,、椒,、食鹽少許調味”，用于腎虛精虧,，耳鳴耳聾,，陽痿、遺尿等,。雞肉性溫,、味甘，可助熱,、助火,，故木形人,、火形人,、金形人不宜多食，土形人,、水形人可為常食,，以補氣壯陽。

雞蛋,，為母雞的卵,，包括蛋清和蛋黃。雞蛋含有蛋白質,、脂肪,、糖、礦物質,、維生素,、膽固醇、蛋黃素等營養(yǎng)成分,。蛋清中的蛋白質,，含有人體必需的八種氨基酸，整個氨基酸的比例適當；蛋黃中含有多量卵磷脂,、甘油三酯,、膽固醇和蛋黃素，維生素A,、B2,、B6、D,、E和煙酸含量都很高,。蛋黃中的膽固醇含量較高（585mg/100g），老年人每日食用一個雞蛋即可滿足一日膽固醇需要,。雞蛋是營養(yǎng)價值很高的滋補佳品,，古代女性產后“坐月子”，其基本營養(yǎng)就來自雞蛋,。

雞蛋性平,、味甘，補陰益血,、除煩安神,、補脾和胃、安五臟,、止驚安胎,。醋煮食之，治赤白久痢,、產后虛?。皇斓罢{酒服之,，治產后耳鳴,、耳聾；單服醋煮蛋黃,，治產后虛弱,；加冰糖沖服，治陰虛,，失音,，咽痛。木,、火,、土、金,、水五形人均可食用,。

犬,，又名“狗”，哺乳動物,，為犬科家畜,。

犬肉，又名“狗肉,、香肉,、地羊、三六香肉”,，為家狗肉質部分,，肉質密飽滿，口感細嫩,，有“至尊腎寶”的美譽,。狗肉含有脂肪、蛋白質,、糖,、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分,，蛋白質中球蛋白比例大,，可增強機體抗病力、細胞活力,、器官功能,，增強體魄，提高消化能力,，促進血液循環(huán),，改善性功能。

狗肉性溫,，味咸,、酸,，溫腎壯陽,、補血脈、安五臟,、暖腰膝,、補虛勞、益氣力,。

《本草綱目》：“狗,，味咸、酸,、性溫,、無毒,，可以安五臟、補絕傷,，輕身益氣,。宜養(yǎng)腎、補胃氣,、壯陽,、暖腰膝、益氣力,?？裳a五勞七傷、益養(yǎng)陽事,、補血脈,，能增加腸胃運化能力和腎、膀胱的功能,，填補精髓,。”

《食療本草》：“狗肉補五勞七傷,，益陽事,，補血脈，厚腸胃,，實下焦,，填精髓?！?/p>

《日華諸家本草》：“狗肉,，補胃氣，壯陽道,，暖腰膝,，益氣力?！?/p>

《羅氏會約醫(yī)鏡》：“犬肉……溫暖脾胃,，而腰腎亦受其蔭矣。補虛寒,，長陽氣,。”

狗肉選擇宜新鮮,，色澤鮮紅,、發(fā)亮且水分充足。狗肉性溫,、味咸,、酸,，可助熱、助火,，木形人,、火形人、金形人不宜多食,，土形人,、水形人可為常食，以補益陽氣,。