小白 · 2019-04-18 12:42 來源：餐飲人必讀

甜蜜又美麗的冰淇淋,，正在成為茶飲品牌的新機會,。 

01 長江后浪推前浪,哈根達斯死在沙灘上

1.沒人買賬的哈根達斯

說到冰淇淋，80后,、90后大多第一反應就是哈根達斯,。

這家比星巴克還早3年入駐中國的甜品品牌,，在中國人心目中,，一直都是奢華與享受的代名詞。

在過去的23年間,，哈根達斯在市場的上的表現(xiàn)也著實不俗：阿根達斯在中國的銷售額,，占到了其全球銷售額的一半,。

BCG三年前的調(diào)研報告顯示，哈根達斯的品牌利潤已經(jīng)占到中國整個冰淇淋行業(yè)的70% ,。  

除了線下門店,，哈根達斯同時進軍了禮品、零售,、餐飲等等渠道,，包括影院、高鐵,、娛樂場所,、五星級酒店，線上這幾年也發(fā)展得非?？?，增速超過50%。

整體來看三分之一的利潤是從門店來的,，三分之二是從其他渠道來的,。  

且哈根達斯非常善于品牌本土化的改造，前幾年貼合傳統(tǒng)節(jié)日,，推出了一系列特色糕點,。

哈根達斯的月餅銷量最好時甚至達到了全國第三名，且利潤堪稱所有月餅品牌中的“王者”,，平均凈利潤率超過60%以上,。  

除此之外，哈根達斯還曾推出過火鍋,、鐵板燒,、冰淇淋蛋糕等創(chuàng)意產(chǎn)品，不得不說,，哈根達斯在中國的生意,，是相當?shù)呢S富多彩。

▲哈根達斯的蛋糕產(chǎn)品（圖片來源：哈根達斯中國官網(wǎng)）

然而,，就是這樣一個發(fā)展得順風順水的冰淇淋企業(yè),，卻在2014年達到銷售額頂峰后，連年下降,。

2014年,，其母公司通用磨坊為求轉(zhuǎn)型，買下了有機食品品牌 Annie's Homegrown,。

誰知這場收購消息傳出后,，通用磨坊股價不升反降。  

同時,，關(guān)于哈根達斯在美國很便宜,，在中國賣高價宰客的消息也漸漸受到消費者的關(guān)注,，哈根達斯在中國市場上的信任值直線下跌；

▲在B站up主“郭杰瑞”的視頻中,，美國一盒哈根達斯的價格是3.98美元

▲在另一位up主“信誓蛋蛋”的視頻中,，法國一盒凈含量一升的根達斯，價格是8.6歐元

而且大家還發(fā)現(xiàn),，哈根達斯那句“愛她就請她吃哈根達斯”廣告語背后的浪漫愛情故事,，也不過只是一個徹頭徹尾的騙局。

甚至連“H?agen-Dazs”這個名字,，都只是一個“為了讓美國人覺得這是一個歐洲品牌”而編纂出來的,，毫無意義的自造詞匯。

老顧客信任流失,，哈根達斯在招攬新顧客方面也變得十分疲軟,。

眼花繚亂的新品牌層出不窮，哈根達斯的存在感,，也越來越低,；

去年11月，哈根達斯撤出占據(jù)10年時間之久的,，鄭州核心購物中心國貿(mào)360臨街底商,。

▲圖片來源：大眾點評

取而代之的不是別人，正是風頭正勁的喜茶,。  

2.冰淇淋的生意從來沒有像今年這樣紅火

雖然哈根達斯在中國變得越來越?jīng)]有存在感,，但這并不意味著是中國的冰淇淋生意不行了，相反,，中國的冰淇淋生意,，從沒有像今年這樣紅火過。

光是冰淇淋品牌的真假羅生門,，短短三個月,，就上演了兩次。

第一次是美國洛杉磯一家名為Wanderlust creamery的知名冰淇淋商,，打著慶祝中國新年的旗號,，推出了一款大白兔奶糖口味的冰淇淋（含1.3個奶糖），并迅速成為“網(wǎng)紅”,。

甚至一度造成了大白兔奶糖的缺貨,。

這個消息傳到中國，網(wǎng)友紛紛喊話大白兔原品牌商冠生園,，說“憑什么餓著我們”,？

冠生園也是一臉懵，表示自己從來沒給過Wanderlust creamery授權(quán),，對方系山寨,。

第二次則是最近發(fā)生的事,。

茶飲品牌琉璃鯨在新茶飲市場中雖然一直不算出挑,，但最近他們推出的新品“五糧液金巧冰淇淋”,，卻廣受歡迎，迅速在抖音,、小紅書,、微博等社交平臺走紅。

▲五糧液冰淇淋和五糧液舒芙蕾（圖片來源：琉璃鯨微信公眾號）

據(jù)琉璃鯨方面介紹,，這款冰淇淋以黑巧克力為主要原料,，添加了2-3克的五糧液白酒，表面撒有可食用金粉,，標價18元,。

但很快，五糧液官方發(fā)布聲明表示,，這是商家自身的行為,，公司并未接受過商家的溝通。

不過五糧液方面暫時不準備對其進行管理,。  

02 打敗哈根達斯的,，是奶茶店

正所謂“干掉你的不是同行，而是跨界,?！? 

就像哈根達斯的店鋪被換給喜茶一樣，哈根達斯在市場上的地位,，也正在漸漸被茶飲店所取代,。

除了上文說到的琉璃鯨，喜茶也從去年開始,，將冰淇淋加入SKU之中,。

雖然去年只推出了金鳳茶王、嫣紅波波兩個口味,，不過其銷量十分令人滿意,，今年喜茶也迫不及待，早早地將冰淇淋銷售計劃提上菜單,。

三月推出了焦糖海鹽冰淇淋,，

▲圖片來源：喜茶微信公眾號

四月推出了清明時令的限定青團冰淇淋.

▲圖片來源：喜茶微信公眾號

緊接著，又推出兩款mini杯裝冰淇淋......

▲圖片來源：喜茶微信公眾號

不僅奶茶店將冰淇淋看做新的增長點,，咖啡品牌也不甘示弱,。

上周，星巴克也迅速推出了兩個系列的冰淇淋產(chǎn)品,。

▲圖片來源：星巴克微信公眾號

這當然不是星巴克第一推出冰淇淋融合飲品,，星巴克深知冰淇淋所能帶來的利益,。

最早星巴克在西雅圖的甄選烘焙工坊試點時，就曾推出阿馥奇朵（Affogato,，一款濃縮咖啡澆在冰淇淋上的意式甜品）,。

盡管當時是冬天，這款冰淇淋仍然成為店內(nèi)菜單熱門產(chǎn)品前五名,。

后來在2017年,，星巴克就把阿馥奇朵帶入中國，在19家門店試點推出,，接著又在更多中國門店推出其他的咖啡融合冰淇淋產(chǎn)品,，比如麥芽雪冷萃、冷萃浮樂朵等等,。

03 對品牌來說,，冰淇淋真的是性價比極高的爆款  

1.有爆款基因  

作為以水和奶油為主要原料的產(chǎn)品，冰淇淋的可塑性可以說比奶茶還要強,。

不僅在食材搭配上多種多樣,，而且精心包裝后的顏值也是十分亮眼。

一到夏天,，國外社交平臺ins上,，每天都會有不少人上傳冰淇淋的照片。

▲各色各樣的冰淇淋（圖片來源：Instagram）

而國內(nèi)不少消費者在拿到冰淇淋后做的第一件事,，也是拍照發(fā)朋友圈,。

所以一款被包裝過，五顏六色充滿少女心的冰淇淋產(chǎn)品,，在宣傳過程中,，比普通的老冰棍，明顯更有優(yōu)勢,。  

這一招其實曾經(jīng)的哈根達斯也沒少用,，精美的包裝，以及經(jīng)過打磨的產(chǎn)品狀態(tài),，讓它在國民心中,，擁有了不菲的價值。

2.成本上占優(yōu)勢

除了易于傳播,，冰淇淋產(chǎn)品在成本表現(xiàn)上,，也十分誘人。

喜茶方面曾就旗下的冰淇淋產(chǎn)品表示,，因為原料里沒有水果,、芝士等成分，冰淇淋的成本不會像水果茶那么高。

也正是因此,，冰淇淋也正在逐漸成為不少大型連鎖企業(yè)的引流產(chǎn)品,。

麥當勞、肯德基甚至是宜家,，都深諳此道,。

尤其是宜家，一塊錢就能買到的冰淇淋,，吸引著人們走進來,，從而發(fā)展出更龐大的潛在客戶群體,。

而對將冰淇淋作為主要業(yè)務的哈根達斯而言,，競爭對手一個個的，不僅比自己長得好看,，還比自己努力,，比自己更適合中國年輕人的口味，最關(guān)鍵的是,，他們大多都比自己便宜,。

所以也難怪它混得沒有以前好了。

哈根達斯該如何才能突破重圍,，重回巔峰,？  

在評論區(qū)嘮嘮唄~