春天要趕著吃的東西很多，河里的,，湖里的,，山里的……什么春鮮都想吃到，吃好,。

于是選擇去湖州,，一座太湖以南的小城，可以慷慨滿足我們所有貪心的吃春幻想,。

吃完才發(fā)現(xiàn),，“蘇湖熟，天下足”,，比起赫赫有名的蘇州,，湖州的好吃程度和名氣一直以來都被低估了。

地處三省交匯處,，背靠太湖和天目山,，物產(chǎn)豐饒，春天有吃不完的湖鮮河鮮春筍白茶不說,，湖州人還特別會做菜,！市區(qū)里有數(shù)不清的老字號和飯館子值得去吃……

相信我，這個季節(jié)去湖州,，你的嘴會很忙很忙,。

第一忙

忙吃春鮮

和風細雨掠過，湖州山林湖河里的魚蝦春筍春菜們,，經(jīng)過一冬準備,，開始輪番登場了。

這時候去吃鮮,，是要和時間賽跑的,。

先要忙著吃春筍。湖州安吉是國內(nèi)最大的毛竹產(chǎn)區(qū)之一,，三四月也是吃春筍最好的季節(jié),。

從山里挖出到送上餐桌，筍的鮮嫩度一直在變化,，因此吃筍也要講究爭分奪秒,。

跑進當?shù)夭藞鲇斡[，發(fā)現(xiàn)小攤上各種型號的筍各自摞成延綿起伏的小山,，筍殼上還掛著山里的春泥與露珠——這是靠近產(chǎn)區(qū)才能有的一種低調(diào)炫耀,。

可能是原料太優(yōu)秀,，隨意跑進一家餐廳，任意報上做法,，菜都很難出錯,。我們在湖州化身熊貓花式吃筍，把今年份的春筍余額全吃完了,。

加點糖和醬油是一盤拿肉都不換的油燜筍：

 這一碗加咸肉和鮮肉的腌篤鮮,，特別清美。

@農(nóng)家女土菜館

菜場另一邊水產(chǎn)攤位上河鮮湖魚種類之豐富,，也讓人心花怒放,。

最要抓緊吃的是螺螄和河蚌。

我們?nèi)サ臅r候正是明前,，螺螄肉最厚最肥,，又還沒有產(chǎn)籽，殼里塞滿了鼓囊囊的肉：

現(xiàn)在去可能吃不到這么好的了,，饞你們一下8

湖州人用最常見的家燒來料理它,，調(diào)味濃重的湯汁混合白胡椒的鮮辣灌進殼里：

用牙簽是個錯誤示范，連湯帶肉一起啜吸才是正確的打開方式,；）

河蚌也肥了,，體型從拇指蓋到碗口大都有，一邊逛菜場一邊盤算起要怎么吃了它們最好

小的河蚌,，取出蚌肉下湯,，放幾塊咸肉調(diào)味，是河鮮版“腌篤鮮”,。

大的切開來下湯,，粉嫩柔軟的蚌肉口感如同米漿，帶些許顆粒感,，入口即逝。

接下來,，就有很多很多魚要吃了,。

先念一句春天的詩：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥,?！比巳硕紩常苌儆腥酥?/span>西塞山就在湖州,。

春日這兒的鱖魚怎么可以錯過,？

此行遇到最特殊的吃法是石鍋鱖魚：

鮮切成片的鱖魚和其他佐料一起上桌，服務(wù)員先在燒得滾燙的鍋底撒一把米,，鼻尖瞬間焦香四溢,。澆上濃郁滾燙的湯,，再將魚放進去：

魚片在湯里一浮一沉，從緋紅變成乳白,。這道菜要吃得快,，魚片泡得久就發(fā)老，剛燙熟的魚片口感滑嫩,，還裹著濃郁的米香,。

太湖三白

天氣轉(zhuǎn)暖，白蝦到了最好的季節(jié)：殼薄,、肉嫩,、味鮮，如果你們五月份去,，大概率還能吃到“蠶子蝦”——產(chǎn)籽時節(jié)的白蝦,，腹下抱滿了飽滿的蝦籽。

這時最好的做法,，簡單白灼了它,。

空口吃，連醋都懶得蘸了,！

或者嘗試一種更生猛的吃法,，拿酒生嗆了它：

先用白酒迅速洗一遍，再把蝦嘩啦倒進調(diào)好的醬料里,，悶到它們昏過去,。與杭州醉蝦調(diào)料有些不同，湖州的調(diào)料更活潑酸辣一些,。

最名貴的一白：白魚,。

稍用鹽抱腌過，加少許蔥姜辣椒和毛豆,，一起清蒸十來分鐘,，魚肉潔白細嫩，味道鮮潔,。

銀魚在當?shù)夭蛷d最常做成銀魚羹,，在湯羹中煮熟后，它的顏色會由透明變成玉白,。

一碗加了蛋絲的羹湯端上來,，各種色號的白像流云一樣賞心悅目：

銀魚軟骨無鱗，喝的時候無須擔心魚刺

口感像魚香版嫩豆腐

銀魚炒蛋,，吃的時候想到“月牙在云朵里穿梭”

湖州這個地方出了不少風雅名士,，據(jù)說為了吃最新鮮的湖鮮，他們會直接跟著漁家一起去往湖上,，在船上吃現(xiàn)撈現(xiàn)煮的魚,。

這種“船頭魚”現(xiàn)在很少見了,，不過我們還是在市區(qū)找到一家店：柴火鍋燒得極旺，調(diào)味粗獷,，焦點都放在鮮魚上,，還原了幾分船頭現(xiàn)撈現(xiàn)殺現(xiàn)吃的暢快盡興。

@泰安飯店 下面的冬瓜吸飽了湯汁,，拌飯可以讓人吃掉三碗白米飯

汪丁,、雞冠郎在湖州以外比較少見，平價,，可以做成紅燒雜魚：

鳑鲏魚和香葉辣椒一起炸一炸,，再蘸點醋下酒吃。

第二忙

忙吃傳統(tǒng)老法菜

吃完春鮮別急,，湖州的大菜還沒上來,；）

這里管傳統(tǒng)菜叫“老法菜”。和很多江南城市一樣,，湖州有南方菜系的底子：魚米之鄉(xiāng)的富饒物產(chǎn),，食材輪換四季鮮明，廚師對不同食材的巧妙拿捏,。

但湖州也有很多個性之處,，調(diào)味不偏不倚，不像蘇滬偏甜,，也不像寧紹注重咸鮮,。

湖州話有個詞“清忒“，用來形容姑娘眉清目秀有條理,，用在菜上,，是說調(diào)味清透，味型不復(fù)雜,，食材保持著各自的筋骨個性,。

最有代表性的是爛糊鱔絲。鱔絲高溫爆炒后擺在四周,，頂上碼上火腿絲,、蛋皮絲、姜絲,、蝦仁，中央撳一個凹潭,，再淋一勺滾燙的豬油,，端出來姹紫嫣紅一盤，好看極了,。

吃之前要自己動手把食材攪勻

做得好的爛糊鱔絲,，看上去濃油赤醬,，入口卻不拖油帶水。鱔片劃得稍厚稍寬,，滋溜滑進嘴里好似活物,。

這種做法不像本幫那般濃膩，料酒放得足,，有種別樣的鮮香,，調(diào)味不甜而偏咸鮮。

花鰱魚（又被叫作胖頭魚）少刺價廉,，四季皆有,，做法“上得去下得來”，大概是當?shù)厝俗钕矚g的一種魚了,。

花鰱魚魚肚的刺極少,，家常做法是魚塊紅燒

除了普通家燒，花鰱魚還有很多變身：

蝦末魚肚是拿來招待客人的第一道菜,，做法耗時耗力：花鰱魚肉剁成魚蓉,，和雞蛋清一起攪打，再搓出一片片小拇指尖粗細的魚片,。

另一邊,，黃魚肚浸泡后在油里迅速汆熟，切成細條與魚茸一起煮,。

口感極其嫩滑,，像無數(shù)小魚兒在舌尖游過……

異曲同工的魚圓，外面是花鰱魚茸搓成的丸子,，餡芯會有不同變化,，我們吃到的這顆是黑芝麻豬肉：

與普通魚丸比，藏心魚丸質(zhì)地要細膩柔軟得多,，整顆幾乎吃不出淀粉的粘連感

也有稍稍油炸的做法,，蘸特制的醬，像在吃100%魚肉做成的豪華關(guān)東煮,。

煮湯的吃法就更溫柔細膩了,，清湯幾乎不著調(diào)味，一清二白,，自帶仙氣,。

上面這些菜仙完了，接下去請欣賞湖州人民吃豬油的100種方式,。

對豬油的至高贊美,，就是把豬油直接炸，了，吃,。

它叫桂花肉,，請不要被這個風雅的名字騙了！它的本質(zhì)就是豬硬膘掛糊油炸,！這是道考驗火候的菜,，炸得好的桂花肉，外形金黃如桂,，外殼又松又脆,，蘸點白糖吃，豬油迅速在嘴里消融,，像肥厚的雪,，甜潤的雪。

還有一道碳水脂肪洶涌的甜點,，洗沙羊尾——放心,，里面沒有羊尾巴，只是因為長得圓短軟糯像羊尾而得名,。（這道點心在很多蘇浙城市也有,，叫蛋清羊尾）

湖州每家老法菜餐廳菜單上都有它，內(nèi)餡卻各有乾坤,。

@狀元樓的做法傳統(tǒng),，外殼有空氣感，豬油下得足

吃下來最喜歡這家金泰老法菜的：

外殼炸得很好,，細膩不散,，有輕微的蛋香。玫瑰細沙里加了些松子,，溫度微熱,。當晚一桌想減肥的姑娘，全都一邊苦惱地揉肚子,，一邊停不下來筷子……

生漢肉餅子是湖州荻港陳家菜的招牌菜,。

肥瘦適中的五花肉切成細茸，加入淡水魚茸,，拍成半個手掌大小的餅,，裹上面粉油炸。外殼酥脆,，里面鮮嫩：

處理干凈的豬小腸疊套在一起成環(huán),，放入鍋中紅燒入味，做成的套腸可以做下面澆頭,，也可以切盤做下酒菜,。

數(shù)層小腸疊套在一起,，Q彈感指數(shù)般蹭蹭增長，像肉嘟嘟肥糯糯的小火腿,，牙齒一咬，豐溢肉汁“嗤嗤”往外漏：

@農(nóng)家女土菜館

湖州人也是善用“臭”的,，臭豆腐蝦仁食材很簡單,，臭豆腐、蝦仁和蘑菇,。

@金泰老法菜

挖一勺顫顫巍巍送進嘴里,，香氣爆破，發(fā)酵帶來的氨基酸和豐盈汁水,，蝦仁熬出的噴香蝦油……鮮味濃郁得蜷縮在一起,，在口中緩緩舒展而來。

拌飯吃更不得了啦,，我們漲破肚皮還各自添了好幾碗飯……

第三忙

從早到晚吃不完的小吃

湖州的小吃真的好多,。從早到晚狂吃，連吃一周,，也不過吃了冰山一角

也許是湖州人貪圖“安耽”（安逸）,，做事喜好“百坦”（慢慢來），好多小吃在本地做得水準極高,，但幾乎不為外人所知,。

比如粽子。在相當長的一段時間里,，“湖州枕頭粽”的名氣一直落在“嘉興肉粽”后頭,。但其實，歷史上湖州才是粽子的第一故鄉(xiāng),。

這只粽子金庸小說里點名夸過

與常見的三角粽不一樣,，湖州粽身形勻稱優(yōu)美，蒸煮時食材受熱均勻,，細細長長的枕頭造型也更容易做到口口有餡,。

湖州人從小吃到大老字號國芳粽子，在本地人心中地位依然很高,。

鮮肉蛋黃餡,，一條肥膘一條鮮肉一顆蛋黃，每粒米都浸得油香四射

豬油洗沙餡,，中間白色部分是我們額外加的豬板油,，油脂逼入豆沙 ，又香又滑

還有幾家一定要打卡的老字號,。

賣鹵味的周生記,，最出名的是鹵雞爪,，皮脆肉少，不稠密不黏手,，沒有冷腥味,，滋味值得細細咂摸。

它家豆干細薄分層多,，但滋味飽滿,，每一口都會擠壓出流動的液體。鹵汁纖細入味,，豆香濃郁柔軟,。

丁蓮芳千張包和上海這邊長條千張包也很不同，是方方正正的一件,，外面纏了很多層豆皮,，精肉餡加了干貝、開洋,，特別緊實,。

湯里面是粗短的粉條，本身沒什么味道,，加一些醋和辣油進去,，清爽開胃。

湖州朋友說,，這些老字號在外地都沒什么名氣,，但在本地幾十年屹立不倒，味道幾乎沒變過,。

還有包郵區(qū)人民熟悉的早餐四大金剛和餛飩,，到這里也有不一樣的氣質(zhì)。

小餛飩是很多湖州人早餐的最愛,。皮子薄如縐紗,，肉芯只有一眼眼。

當?shù)厝肆晳T像喝湯一樣吃餛飩,，一碗下肚,，不管飽，是早起的一支序曲,，用來咂摸一下味道,，點到即止。

湯底也是精彩的,，標志性的豬油香,，手工蛋?、蝦皮和榨菜,，樣樣都很精細,。

當?shù)厝诉€喜歡在湯里加很多白胡椒,、料酒，湯底濃郁鮮香,。每桌一定會有一壺醋一壺辣油,，各自加一點點，整碗更活色生香：

@施史小餛飩,，記得加一個鹵蛋,，很好吃！

問了一個湖州朋友：小餛飩配什么吃,。答曰：大餛飩。我：,？,？？

大餛飩更加管飽,，湯也濃稠一些,。豬肉餡里加了些黑芝麻，很香,。朋友在這家店吃了十幾年,，一端上來聞到豬油味就知道味道穩(wěn)了：

@曹記餛飩

小餛飩下肚，肚子才三分飽,，你也可以點當?shù)靥赜械?/span>松毛絲湯包,。

端上來發(fā)現(xiàn)是死面的肉饅頭，疑惑了一下湯汁在哪里,，觀察了隔壁桌吃法才知道原來湯包……是把包子浸在湯里吃呀,；）

@申記湯包

蘸了湯皮子變濕潤柔軟一點，早上吃一籠舒坦落胃,。

叫松毛絲湯包最早的做法是把湯包墊在松毛絲上蒸,，現(xiàn)在市區(qū)比較難吃到這種做法了

生煎可以當早飯，但更多是作夜宵標配,。個頭小,，一口一個，女孩一口氣吃10個不在話下,！皮薄,，底脆而不油：

吃生煎，一定要配牛肉粉絲湯或者打一碗免費的骨頭湯,。強記的骨頭湯在很多老客人里很有口碑,，沒有味精，濃稠度和香氣都堪稱完美,，有許多人來還是專程為了這碗濃郁的骨湯呢,！

@強勝生煎

鍋貼最大的特色是底煎得極脆,，和上海鍋貼不一樣，肉比較松散,，調(diào)味偏咸,，吃得出料酒味。

品品這個酥酥的黃金底呀,！

湖州還有一種非常兇殘的組合,，糯米+豬肉！

譬如刺毛圓子,，糯米皮包豬肉餡,，外面再裹了一層糯米，一口咬開,，香濃的肉汁奔涌,，比肉包子可愛嬌俏太多。

@楊三毛圓子

新市茶糕,，皮很有辨識度,，不是沒有筋骨的軟，仔細咂摸還能吃到最外面那一點點脆殼,。肉餡扎實勁道,，豐腴和軟糯兩頭占齊。

湖州還有一些小吃,，自帶網(wǎng)紅基因,，總覺得引進上海就是爆款……

比如燒餅夾香酥雞臭豆腐，明明燒餅,、香酥雞,、臭豆腐是到處有的東西，但除了湖州還真沒別的地方想到這些東西組合在一起,，居然這,，么，好,，吃,。

燒餅皮薄香韌，夾上一些噴香甜潤的豬油粒,，自主加炸到金黃香酥的雞柳,，或外脆里嫩的臭豆腐，澆上一勺特制的甜醬：

@盧記燒餅,，一家店一天要賣掉3000多個燒餅……我5天跑去吃了3次,，一人血書上海引進_(:зゝ∠)_

還有油條包豬油糕，頗有少女心的傳統(tǒng)早點：

湖州現(xiàn)在也很少見啦,，這家@善璉辣油小餛飩 還在賣

米餅包油條,，米漿攤成白胖米餅,，微微發(fā)酵，有甜酒釀的香氣,，和油潤的油條搭在一起,，咬下去，牙齒陷入會兩種柔軟里~

湖州人也愛吃干挑面,，大街小巷里藏著不少功力深厚,，臥虎藏龍的面館。面的做法接近杭幫面,，澆頭現(xiàn)炒,，一鍋一碗。

@誠心干挑面

沒來得及去大名鼎鼎的阿二面館,，來了這家地陪從小吃到大的誠心,，點了一碗豬肝，澆頭炒得剛剛斷生,，有內(nèi)臟那種獨特的彈性。翻開面看碗底,，干凈不留油,，是低調(diào)的炫技。

這樣一個茶出了名的地方,，當然還藏著很多好吃的茶點,。推薦下面這幾家，很適合買些回家當伴手禮,。

墩敘堂,，開了幾十年的老字號。點心基本都是手工現(xiàn)做,，沒有防腐劑,，保質(zhì)期很短。

這個時候去,，還能吃到現(xiàn)做的青團：

湖州特有的雪餃,，外皮松脆，掰開會像細雪一樣悉悉索索往下掉,。

最喜歡他家桔紅糕,，甜味天然，纖細溫柔的柑橘香味讓人驚喜,，工業(yè)香精模仿不來,，還原了一塊桔紅糕該有的味道。

另一家是徐忠良,，也是本地人認可的老字號,，定勝糕很有名,。

一鋪子的淡雅色澤，是春天的顏~料~盤~

清明前各種口味的青團,，聽名字就覺得春意盎然

最近的新品,，流心桂花糕，配色也太迷人了,，作茶點很優(yōu)雅：

另一家震遠同以茶食四珍出名,，我們最推薦玫瑰酥糖。玫瑰香氣清雅淡麗,，酥糖有酥也有粉,，偶爾會嚼到黏連在一起糯糯的部分。

湖州,，一年四季都吃得很忙

一年四季都吃不厭的城市,，湖州一定榜上有名。

真正的寶藏神仙城市,，一年四季的風物特產(chǎn)輪番登場,，每樣都值得專程前往。

春天的安吉白茶,、春筍,，各色野菜、河鮮,。

安吉白茶,，企鵝賣過√

夏天吃端午粽，順道躲進竹林里乘涼,。

湖州棕,，企鵝即將賣√

秋天開湖最熱鬧，吃三白和大閘蟹,。

太湖大閘蟹,，企鵝賣過√

企鵝賣了兩年好評無數(shù)的大閘蟹就來自湖州的哦，你們都知道陽澄湖大閘蟹有名,，但其實湖州這邊南太湖的水質(zhì)也非常好,，養(yǎng)出來的螃蟹是這樣的：

這次的地陪有我們大閘蟹供應(yīng)商，嘿嘿,，跟著他吃非?？孔V；）

冬天,，還有一碗心心念念的紅燒湖羊,。

圖|阿井

然后再是四季流轉(zhuǎn)，一個新的輪回。

“行遍江南清麗地,，人生只合住湖州,。”在湖州忙著吃了一個春天,，開始熱切期待接下來的夏天,，秋天，冬天,。

最后,，還有一些TIPS

1. 這次我們吃的行程主要圍繞著湖州市中心的吳興區(qū)，湖州下面還有長興,、德清,、南潯、安吉,。每個縣區(qū)都有各自的美食,，比如練市紅燒羊肉，新市醬羊肉,，長興紫筍茶……有時間你們也可以專程去拔草,。

2.關(guān)于景點：這種有山有湖的地方，自然景觀是不缺的,，莫干山,、安吉竹博園和太湖景區(qū)都可以去，除此之外還有南潯古鎮(zhèn),，荻港魚莊，新市古鎮(zhèn),。如果不想走出市中心,，也可以游覽吳興區(qū)的菰城十景。

3.關(guān)于交通：從上海前往可以選擇大巴,、高鐵,，最快2小時可以到達，杭州出發(fā)更快,，高鐵半小時就到,。

快抄起這張清單，長按保存到手機,，帶著它去湖州放心長肉吧,！

文 | 登登

圖 | 閩兒 登登

后期| Charles Roger

設(shè)計 | Casper

感謝廟港人大閘蟹對本文的幫助

感謝貓貓和熱情的地陪朋友們