出差湖州,，當(dāng)?shù)氐耐潞軣崆椤＿@天下午,，大家在海量數(shù)據(jù)里看得眼睛也酸了,、腦子也遲緩了，這時(shí)她拎了一袋吃的進(jìn)來了,。

她說,，你們嘗嘗湖州本地的夏日小點(diǎn)心。小點(diǎn)心,？大家抬起勞累的一張張臉,，表示興趣不大。小點(diǎn)心往往和奶油,、蛋糕關(guān)聯(lián),，夏日脾胃虛弱，似乎帶不動(dòng)這些,。

她說,，這個(gè)小點(diǎn)心你們肯定沒吃過,。其他地方?jīng)]有的，只有我們湖州有,。哦,？幾個(gè)人圍上來了。是啥,？一聽是主料是糯米飯,，我欲前又止。糯米飯我喜歡的,，但糯米飯不容易消化,，我一般在冬天才吃，還要趁熱吃?，F(xiàn)在,，則完全相反。

但感謝她頂著烈日去買點(diǎn)心的心意,，同事之間有時(shí)會(huì)因同做一個(gè)項(xiàng)目而產(chǎn)生一種戰(zhàn)友般的情感,。見她一小碗一小碗在弄，我們便去分著吃,。沒想到,，一入口就驚艷了：涼涼的，甜甜的,，好清口?。∧X子瞬間清醒,。

趕緊回頭看原材料,。一只小碗里，底層是糯米飯,，上面撒了綠豆,、蜜棗粒、金橘片,、糖冬瓜,，再點(diǎn)綴上蜜餞里的紅綠絲，只要沖入涼的薄荷冰糖水就成了,。是不是太方便！為何要搗鼓一下呢,，因?yàn)榕疵尊ば院?，得用勺子攪拌散開。

奇怪的是,，糯米冷的吧,，吃到嘴里卻并不硬,，反而既有嚼勁又脫離了糯米的黏嘰嘰，有種清新感,，這是其他糯米制品里沒嘗到過的體驗(yàn),。

我來到湖州，對(duì)湖州美食最大的感受是：湖州人離不開糯米,。酒店早餐,，自助區(qū)一排過去都是糯米做的：桂花糕、粽子,、烏米飯,、定勝糕、燒賣,、肉糕等,；出去上班，街頭巷尾早餐點(diǎn)上,，粢米飯,、豬油糕、鍋糍等,，糯米做的,；周末回杭州，去買點(diǎn)湖州特色小點(diǎn),，五顏六色,、形狀各個(gè)不同的糕點(diǎn)，榴梿味,、藍(lán)莓味,、艾草味、橘味等等,，一個(gè)共同的特點(diǎn),，都是糯米粉打底。

糯米是米中貴族,，不但口感好,，對(duì)人體的滋補(bǔ)功能也強(qiáng)于其他米。但糯米的產(chǎn)量比較低,，價(jià)格高,，不適合作為主食來吃，所以一般都是過年過節(jié)時(shí)才舍得吃,。湖州人的生活中,，卻到處是糯米，充分體現(xiàn)出魚米之鄉(xiāng)的深厚底子,。

湖州人對(duì)糯米的把控簡直出神入化,。咸甜共存,，脆糯搭配。

湖州的咸口糯米非常出名,。比如湖州肉粽就與一般粽子不同,，首先它的外形是長條形的，俗稱枕頭粽,。小小一個(gè),，吃時(shí)斯文，又稱秀才粽,。不僅煮制時(shí)受熱均勻,，還能保證吃時(shí)每一口都能吃到肉；其次,，里面的糯米不是白的,，而是濃油赤醬，味道浸透了,；再次,，里面的肉可講究了，選用肥瘦比大約二八開的黑豬五花肉,，鮮肉里要加一點(diǎn)點(diǎn)臘肉,，這樣肉味里才有厚重感，口感豐富不單薄,。臘肉要選廣東的,，口感偏甜，其本身是用來做煲仔飯的,，風(fēng)味上更適合跟糯米搭配,；還有，要加一點(diǎn)點(diǎn)海鮮吊鮮,。但魚,、蝦與豬肉的融合性不好，會(huì)互相影響,。只有淡口的瑤柱最能吊出肉類的鮮勁,。

湖州位于太湖南岸，整個(gè)太湖平原都是典型的“吃甜區(qū)”,。過去提取糖需要消耗大量糧食,，成本高，而“蘇湖熟,，天下足”的太湖平原,，糧食充裕，消費(fèi)得起,。再說,，甜是最具幸福感的滋味，這也是江南人性格中溫厚的基礎(chǔ),。

湖州菜雖然不像無錫菜那樣以甜出名,，但對(duì)糖的認(rèn)識(shí)與運(yùn)用也是水到渠成。多樣湯的原料有蜜餞,、金橘片,、冬瓜糖、蜜棗粒等,，湖州的糯米糕點(diǎn)也大多是這些原料的組合搭配,。有時(shí)也會(huì)再加入一些花花草草，如桂花,、梅花,、玫瑰花、艾草,、薄荷等,。

湖州粽子里的細(xì)沙是加豬油的，不要以為細(xì)沙是廉價(jià)材料,，湖州人做細(xì)沙不厭其煩,。紅豆要提前泡發(fā)，加水煮爛,，再碾碎,，過濾掉殘?jiān)缓蠓湃脲佒杏秘i油和白糖不停翻炒,，火候一定要掌握好,，不夠熟的話，出不來入口即化的感覺,。太熟,，又會(huì)有“老味”。真正既是體力活,，又是精細(xì)活,。為何要加豬油呢？一是提香,，二是讓味道更加豐腴甜美,。還有一個(gè)細(xì)節(jié)，湖州人說甜粽要包得松一些,，不然糯米會(huì)膨脹進(jìn)豆沙里,。

不過，要說最神奇的組合,，還是這“多樣湯”的涼水澆糯米,，猛一看“糯米與涼水”是違背搭配規(guī)則的,，好在這涼水是甜的，將局面緩了過來,。

多樣湯給人非常突出的印象是清口,，那一口“清”是怎么來的呢？還是離不開甜,，所謂“咸進(jìn)口,，甜收口”，這甜是吊鮮味的,。恰到好處的一點(diǎn)點(diǎn)甜,，使一碗湯都鮮了，鮮了就清口,，清口就來了胃口,。炎炎夏日，開胃口最重要,。

一點(diǎn)點(diǎn)甜,，到底是多甜？外地人掌握不好,，湖州人天生就會(huì),。所以，要吃多樣湯,，還得來湖州,。