過(guò)年時(shí)候,，大家難免吃得有些油膩,，節(jié)后第一件事兒就是想著吃點(diǎn)清淡的解解膩,，今兒給您推薦一道絕對(duì)清爽，吃了舒服的菜——筍尖鮮肉餛飩。

餛飩皮、五花肉,、春筍

鹽,、老抽、糖,、豬油

① 筍衣呈茶褐色 

② 筍衣緊包緊筍肉的,，水分足

③ 長(zhǎng)度選擇 30-35厘米之間的

④ 筍根斷口的空洞為一根手指的粗細(xì)，最佳

五花肉和竹筍分量要大致相同,，各一半,，然后開(kāi)始準(zhǔn)備處理食材。

將五花肉切片,，再改成絲,，再切成末，粗細(xì)都以“3毫米”為準(zhǔn),，不要用機(jī)器絞,、也不要剁成泥，會(huì)失去口感,。

餛飩餡料會(huì)讓口感變得最為關(guān)鍵,，所以用刀試探性的在春筍尾巴劃幾刀，將較硬的部分切去,。

將春筍一整根放入滾水中,，焯至春筍變色后，瀝出控干,。

改刀成條,，再切成粒，比肉丁稍小即可,。

筍衣,，不要浪費(fèi)！放進(jìn)餛飩餡兒里,，超鮮~

接下來(lái)給肉餡調(diào)味,，肉糜里加入1/3勺鹽和1/7勺糖，順時(shí)針抓勻至肉糜粘手,。

倒入筍丁和1/3勺豬油,，按揉均勻。

筍丁吃進(jìn)豬油香后,，倒入1/5勺老抽,，繼續(xù)順時(shí)針攪拌。

接下來(lái)我們開(kāi)始包餛飩,，不少退友對(duì)包餛飩不太在行,，下面請(qǐng)看分解動(dòng)作，圖片是動(dòng)態(tài)的,，您多看幾遍就是了~

選擇顏色偏黃的餛飩皮,，這樣煮的時(shí)候,，才不容易破爛，口感更好,。

包好后,，把餛飩放進(jìn)鍋中煮，雖然餃子和餛飩大致煮法差不多,，但還是有一些微小的差別,。

如果想獲得更好的口感，您可以再講究一點(diǎn),，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1~2分鐘,，倒入半碗冷水，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煮開(kāi)（重復(fù)2次即可）,。

在吃之前,，我們還有最后一道工序，那就是用熱水沖一碗湯底,，配方如下：

一般做法：鹽 + 醬油 + 豬油 + 蔥花 + 開(kāi)水

高級(jí)做法：1/4勺鹽 + 0.5勺醬油 + 紫菜 + 榨菜末 + 蝦皮 + 蛋皮 + 煮沸的礦泉水 / 雞湯,，上桌前再淋入半勺豬油！

配料做好后,，將混沌放入湯底中即可！

春筍爽脆彈牙,，湯底咸鮮可口,，餡料也很有嚼頭，連湯帶水吃一碗,，打個(gè)飽嗝,，實(shí)在沒(méi)有比這更舒服的吃食了。