食醋中的有機酸成分,，能夠滲入到微生物細胞膜內,，破壞細胞內部結構,，達到抑制毒性甚至殺死病菌的效果。

日常用食醋熏蒸室內環(huán)境可以達到消毒效果,，用醋泡腳或泡手,，可以防治手足癬，熏蒸或是泡腳時加點蒜末或姜片,，效果更佳,。

清代《隨息居飲食譜》載有：食醋開胃、消食,。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),，食醋含有揮發(fā)性的有機酸和氨基酸等小分子物質，可以刺激嗅感神經而促進胃液,、唾液等的大量分泌,，提高食欲并促進食物消化。

蘿卜曬干備用,，吃之前用水泡軟,，加點醋當開胃小菜，可改善食欲不振,。除了蘿卜干,，也可以用醋腌鮮蘿卜或醋泡青瓜代替。

食醋中的黃酮,、多酚以及多肽等,，可促進心血管擴張、促進膽固醇排出,，具有降低血壓血脂的作用,。

醋還含有很多的抗氧化成分，能很好地清除人體自由基,，對抗血管老化,、抗血栓有益處,。

醋泡山楂：山楂洗凈去籽切瓣,，曬干后放在玻璃瓶中加冰糖和醋腌制1周。

醋泡花生：紅衣花生米用陳醋腌制1周,。

醋泡海帶：用醋腌制海帶絲半天,，食用前撒一點白芝麻。

這3個小菜都有助于促進胃腸運動,、舒張血管,，還有幫助降低膽固醇和降血壓的作用。

食醋的解酒護肝功效在中醫(yī)書籍中均有記載,?！峨S息居飲食譜》稱其“養(yǎng)肝,、醒酒”；《本草匯言》記有“凡諸藥宜肝者,，須以醋拌炒制,，應病如神”。

醋被人體吸收轉化后,，對肝臟組織損傷有修復作用,，并可提高肝臟解毒功能，促使酒精從體內迅速排出,，從而達到保護肝臟的目的,。

這樣能降低血液中的酒精濃度，減輕醉酒程度,，同時也能減少肝臟損傷,。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，醋有助于預防骨質疏松癥,。人體中鈣含量的多少,，會影響骨骼的生長與代謝。

食醋有利于食物中鈣的溶解和溶出,，增大鈣的溶解度和吸收率,；醋還能防止維生素C的破壞，利于肌體的吸收利用,。

可以根據(jù)個人口味適當在家常菜中加點醋,，不僅有助于鈣吸收，還有去腥,、解油膩等作用,。