 風(fēng)味醬香雞 材料： 主料：土雞（選用山間散養(yǎng)笨雞） 調(diào)料：味達美,、鹽、味精,、雞精,、二鍋頭、老抽,、一品鮮,。 做法： 1、雞去內(nèi)臟洗干凈血水,，用花椒200克,，八角50克，香葉50克,，香草300克，鹽在鍋里炒好,，裹在雞身上,，風(fēng)干12小時。 2,、用大骨頭老雞調(diào)老湯（20斤水把調(diào)料放到湯里）姜,，胡蘿卜，各50克,，芹菜辣椒各兩根,，蒜子50克。八角15克,?；ń?0克，草寇5克,。肉扣5克,。桂皮100克。香葉15克,。白芷15克,。良姜5克，小茴香5克,，海天黃豆醬1斤,。 3、燒開把雞放入,，煲30分鐘關(guān)火,，把雞撈出來冰涼,，再放回燒開的湯里浸泡！3個小時撈出,。 注意： 雞肉不要太爛,，突出勁道口感。  狗肉燉豆腐 狗肉燉豆腐，東北八大燉之一,。狗肉燉豆腐至今版本都不統(tǒng)一,，但是依舊把肉骨和豆腐搭配換成了狗肉，因為其它版本里狗肉燉豆腐的重要地位無以言表,。 原料：白水煮過的狗肉300克,，豆腐1塊，蔥段若干,，小白菜葉7,，8片。 調(diào)料：辣椒醬2湯匙,，生抽1湯匙,，鹽1茶匙，白胡椒粉1/4,。 1,、油燒熱，下少量蔥段爆香,。 2,、加入辣椒醬煸一下，注入大量清水,。 3,、水沸后放入狗肉，和蔥段,，加生抽和胡椒粉,，小火燉20分鐘。 4,、放入小白菜葉,，再燉10分鐘，撒入鹽,。 注： 狗必用健壯的,，最好三四年生的最好，殺后用涼水泡5--10小時,，配料只放點大料,、黃豆就行,，用大火燒開后改用小火燉至開花，用筷子輕易扎入即可,。這時可放些干白菜,、豆腐一起慢燉，加點辣椒,、胡椒粉,、豆半醬、味精適量就行,。  農(nóng)家醬丁肉 選用農(nóng)家圈養(yǎng)的豬肉,，其生長周期長,，肉質(zhì)緊實，口味鮮香,，用黃豆醬烹制,，醬香味更濃郁。 原料：五花肉400克,，去皮花生仁（炸酥）50克,。 調(diào)料： A料（料酒、廚邦醬油,、白糖各20克,，味精10克）,。 B料（蔥末10克,，干辣椒3克，姜粒50克）,，黃豆醬50克,，濕淀粉20克，色拉油500克（約耗40克）,。 做法： 1,、將五花肉切成1.5厘米見方的丁，加入濕淀粉抓勻,。 2,、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱，放入五花肉丁炸至酥嫩,，撈岀控油,。 3、鍋留底油燒熱,，先放入B料炒香,，再加入黃豆醬煸炒,，加入花生仁、五花肉丁,，用A料調(diào)味,，快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可,。 關(guān)鍵：選用三層五花肉制作,，肥瘦相間，肥而不膩,，口感更美味,。 |
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