現(xiàn)在大部分的人都是比較的喜歡吃肉類食物,，也是會用各種各樣的方法來烹飪不同的肉類,，在眾多的做法中,，燉煮是最受歡迎的，燉出來的肉不僅非常的軟嫩，而且也是很營養(yǎng),，燉排骨,，燉雞湯，燉羊肉湯,，燉牛肉湯也是成了餐桌上很常見到的美食,，再用肉燉湯的時候，有很多人也是發(fā)現(xiàn)湯的表面有一層浮沫,，這層浮沫到底是什么東西呢,？燉肉出現(xiàn)的浮沫,，有人說是精華,，有人說是臟東西，不懂難怪湯不鮮,！

我們在做燉肉的時候,，首先第一步就行進(jìn)行清洗，將肉放在水龍頭下反復(fù)的沖洗,，然后進(jìn)行浸泡,，肉浸泡過之后還要進(jìn)行焯水這一步，因為將肉進(jìn)行焯水后,，可以很好的去除肉中的腥味和肉里洗不出來的臟東西,，這樣燉出來的肉不管是在口感還是營養(yǎng)方面都更佳的好。

在給肉焯水的時候,，隨著鍋中的水煮開表面就會漂浮一層浮沫,，這層浮沫在剛開始的時候看起來很臟，有很多的人都認(rèn)為這漂浮起來的浮沫就是肉里面摻雜的血水,，還有一些臟東西,，一定要撇出去，這樣燉出來的肉才沒有腥味,，而且也不會影響肉質(zhì)的口感和營養(yǎng),，的確，看起來很臟的服浮沫就是肉里面的臟東西和血水,，一定要用勺子撇掉,，否則會對身體不好的。

用勺子將飄在水表面的浮沫撇掉之后,，隨著燉煮又飄起了一層白色的浮沫,，這層浮沫一直都是白色的也未變黑，它到底是什么呢,？需不需要撇掉呢,？有的人說這層?xùn)|西也是肉里面的精華，也有的人說這還是肉里面的臟東西，到底誰說的才是正確的呢,？其實這層白色的墨子就是肉里面的精華,，其中含了豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)成分也是非常的高,。

肉里面的臟東西和血沫在第一道浮沫的時候就已經(jīng)被我們撇得干干凈凈了,，這第二次出現(xiàn)的白色不磨就是肉里面的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)隨著湯水的翻滾就會形成白色浮沫,，所以一定不要用勺子撇掉,，很多人卻將這白色浮沫撇掉，難怪達(dá)不到想要的營養(yǎng),，看后大家一定要記住,，第一道浮沫是臟東西，而第二道浮沫是精華,。