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42年老廚師做紅燒豆腐秘訣,,豆腐不碎不粘鍋,,還超入味,非常下飯

 liu007 2019-03-14

豆腐的烹飪方法非常的多樣,我們可以做成豆腐湯來喝,,也可以做成美味的紅燒豆腐,,或者炸豆腐泡等等,因為吃貨的吃法是非常有創(chuàng)意的,,一種超級簡單的食材都可以做出萬千的味道來,,不過在我家里,最喜歡做的還是紅燒豆腐,,因為簡單美味還非常的香,,但是很多朋友不喜歡做紅燒豆腐來吃,因為在做紅燒豆腐的時候有一個很大的問題,,那就是紅燒豆腐有一個步驟是需要先將豆腐煎好,,而不會做的人來煎豆腐特別的容易碎掉,而且煎的時候還會出現粘鍋的現象,,一盤豆腐煎好以后就變成了豆腐碎,,不僅賣相全無味道也不敢恭維。

其實煎豆腐看著簡單,,但是煎起來卻不容易,,這主要是因為大家沒有掌握好煎豆腐的秘訣,煎豆腐想要不碎不粘鍋,,那是有技巧的,,還是一位老廚師告訴我的,42年老廚師做紅燒豆腐秘訣,,豆腐不碎不粘鍋,,還超入味,非常下飯,。紅燒豆腐做起來不難,,但是不掌握這個技巧,我們卻無法把它做到色香味俱全,,所以做紅燒豆腐,,一定要做好這一步,保證豆腐不碎不粘鍋,,還超入味,。

這一步其實很多喜歡做菜的人都知道,但是卻忘了把它用在煎豆腐上面來,,那就是煎豆腐的時候一定要記住要熱鍋涼油來煎豆腐,,這樣煎出來的豆腐才不會碎也不會粘鍋。熱鍋涼油的意思也就是說,,我們用來煎豆腐的鍋一定得是先燒熱了的,,但是油卻得是涼的,,所以我們可以這樣做,首先往鍋里放入適量的食用油,,然后開火燒到七成熱的時候就把油給倒出來,,接著在放涼油,而鍋也已經燒熱了,,這樣就叫做熱鍋涼油了,。下面我們就按照42年老廚師做紅燒豆腐秘訣來做一道紅燒豆腐,看看豆腐是不是不碎不粘鍋,,還超入味,,還非常下飯。

紅燒豆腐的做法:

食材準備:豆腐,、蔥,、姜、蒜,、鹽,、老抽、生抽,、糖,、水淀粉、香油,、黃豆醬;

制作步驟:

1,、首先我們將豆腐切成小塊,,然后準備一盆淡鹽水,將切好的豆腐塊放入淡鹽水里面浸泡十分鐘左右,,可以去除豆腐的腥味,。再將生姜切成小片,大蒜切末,,小蔥切成蔥花,。

2、然后開火把鍋燒熱放入適量的食用油,,等到油燒到七分熱的時候,,也就是開始冒煙的時候就把油倒出來,然后再把涼油倒入鍋里,,此時就可以把豆腐也輕輕放到鍋里面小火慢煎起來,,等到豆腐全部煎到兩面金黃的時候就可以盛出來了。

3,、然后開火把鍋燒熱放入適量的食用油燒熱后將姜蒜爆香,,再把剛剛煎好的豆腐放入鍋內小心翻翻,,接著放入黃豆醬和糖、老抽,、生抽適量,,再加入適量的清水進去,燜上幾分鐘讓豆腐都入味,。

4,、等到鍋里湯汁快干的時候就可以加入適量的鹽和雞精進行調味,最好勾兌一些水淀粉到鍋里面進行勾兌,,最后淋一點香油就可以關火盛出來,,再撒上一點蔥花即可。

重點部分:

1,、切記切記,,42年老廚師做紅燒豆腐秘訣就是熱鍋冷油,一定要按步驟來,,這樣才能保證豆腐不碎不粘鍋,;

2、我們在選擇豆腐的時候可以選擇一些質地比較堅硬的老豆腐,,這些豆腐沒有那么容易碎,;

3、豆腐用淡鹽水浸泡以后不僅可以去除豆豆的腥味,,同時也可以讓豆腐不容易碎,;

4、一定要加入適量的水多燜一會豆腐,,這樣才能入味,,非常下飯。

其實42年老廚師做紅燒豆腐秘訣,,就是一定要做好這一步,,這樣做能保證豆腐不碎不粘鍋,還超入味,,非常下飯,,當然也可以在煎的時候加入一點鹽,這樣效果會更好,,更不會粘鍋,,而且還能更入味,但是最重要的還是熱鍋冷油這一步,,相信大家都能做出色香味俱全的紅燒豆腐,。

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