現(xiàn)在人的生活都提高了,，對(duì)于飲食要求也是更加的高了，作為一個(gè)廚師的我,，每天都是在想著怎么樣創(chuàng)新菜,，為了讓客人滿意，老板賺到錢(qián),，我們廚師是詳盡一切辦法去研發(fā)新的烹飪方法,，就好比說(shuō)豆腐，光是做豆腐都能做上百種的做法了,。不斷的升級(jí)改進(jìn),，但是不管怎么做，就是味道變了而已,，但是烹飪的技巧還是煎,，炒，烹,，炸,，說(shuō)到煎豆腐很多人都會(huì)問(wèn)，怎么煎不碎,，怎么煎不粘鍋,，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，下面我就來(lái)講講

煎豆腐大家不需要把它想的很復(fù)雜,，先說(shuō)怎么煎豆腐不爛,，切的時(shí)候不要切的太薄，因?yàn)槎垢苣?，一般?厘米左右就可以,，除非做一些要求比較高的美食，要切的很薄,，煎的豆腐就不需要了,，豆腐食材是根本，如果豆腐買(mǎi)回來(lái)質(zhì)量不好也是碎的原因之一,，所以說(shuō)廚師對(duì)食材的把關(guān)非常重要,，煎的時(shí)候，首先是需要把鍋燒熱,，（永遠(yuǎn)記住熱鍋涼油,，熱鍋熱油這樣什么時(shí)候都不會(huì)粘鍋）有很多人鍋都沒(méi)有燒熱就放豆腐，那樣做怎么會(huì)不粘鍋呢？

什么叫熱鍋涼油：鍋是熱的,，油是涼的,，這樣說(shuō)不難理解吧，意思就是說(shuō)先把鍋中放油,，在火上燒熱,，燒到7成熱（也就是冒煙的感覺(jué)）然后再把這個(gè)熱油倒出來(lái)，加入冷油,，這樣就叫熱鍋涼油,，這個(gè)時(shí)候一定要記住，鍋是熱的油的涼的,，需要關(guān)小火,，把豆腐輕輕的擺入盤(pán)中，不能放的太多,，剛開(kāi)始煎的時(shí)候要平整的放,，不要一起都放到鍋中，那樣就會(huì)碎掉,，這樣說(shuō),，我相信大家都能知道了吧

當(dāng)然我也聽(tīng)說(shuō)有人用生姜在鍋底擦一下也不粘鍋，但是我從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)那個(gè)廚師用生姜在鐵鍋上面這樣做,，也有人說(shuō)用不粘鍋,，但是您知道不粘鍋都是涂成的，吃過(guò)了對(duì)身體真不好,，我一般都不用不粘鍋,，全部都是用鐵鍋，在飯店也都是用鐵鍋炒菜,，這樣炒出來(lái)的菜味道好,，還有《鍋氣》非常香

最后在跟大家強(qiáng)調(diào)一下,，煎豆腐,，煎魚(yú)，如果鍋不燒熱，什么時(shí)候煎都會(huì)粘鍋,，都會(huì)碎掉,，如果按照我的方法用鐵鍋煎豆腐，如果還粘鍋的話,，您就在下方留言,，我出錢(qián)賠您的豆腐錢(qián)！