|
飯飯愛吃魚,，對魚也很挑剔,，有點腥味的就不愛動筷子,。之前,，我在蘇州玩的時候，吃過一道色香味俱全的蘇氏炸魚,。 一口咬下去,，外層酥脆，內(nèi)里鮮嫩,，咸香中帶著酸甜,。 我現(xiàn)在還能回想起來這個味。這不,，最近特地仿制了一款,，今天就來跟大家分享啦！ 蘇氏炸魚在江南地區(qū)也被稱為爆魚和熏魚,，一般用草魚來做,。 將炸到金黃酥脆的魚塊趁熱浸泡在事先調(diào)好的醬汁中。吸飽了湯汁的魚塊,，非常入味,。 這道菜以甜味為主，但又不僅僅是厚重的酸甜味兒，口感層次很豐富,！ 魚塊外層是香脆的,，里面還是鮮嫩的，酸甜中能品到咸香,，吃完后嘴里還殘留著八角桂皮等的淡淡香料味,，非常滿足！ 詳細步驟見下方 它倆兒搭在一起，好吃到舔手指 好吃死了,，笑一個網(wǎng)紅非它莫屬,！ 草魚：1條 冰糖：80g 蔥姜,、桂皮八角花椒,、香醋 生抽、老抽,、料酒,、鹽 一條草魚切成2cm左右厚的魚片，薄厚適中,，太厚會炸不透,，太薄又會炸得太干 放入姜片、蔥段,，淋入2勺料酒,、2勺生抽、一小勺鹽,，抓勻腌制30分鐘,；
趁著這個時間煮個醬汁備用，500g清水,，加八角桂皮花椒煮開
加入2勺生抽,、一勺老抽、一勺料酒,、一勺香醋（陳醋/白醋）,、80g冰糖,，攪拌讓冰糖融化，再次煮開后關(guān)火放涼,；
敲黑板：炸魚塊前要把魚塊表面的醬汁吸干,，不然入油鍋會爆油； 把油鍋燒到6成熱,，用筷子夾著放入魚塊,，定型后再松筷子，魚塊會被炸得浮起來,，中途翻動讓它兩面受熱均勻,，這樣可以避免把魚肉炸碎了；
一次不要炸太多油溫下降太厲害就炸不脆了,，炸到魚塊金黃酥脆時濾油夾出,；
倒入剛才做好的醬汁沒過魚塊即可。
蘇氏炸魚酸甜鮮香,，泡上醬汁魚肉焦香又不上火,，直接當零食吃都非常棒！
這道菜是老蘇州人的最愛,，聚餐,、年夜飯都缺不了它。年底,、年初吃魚也寓意著“年年有余”,，帶著美麗的祝福呢。 平常下面條的時候配上幾塊外酥里嫩,、余味悠長的蘇氏炸魚也非常不錯喲~ |
|
|
