過年年菜里少不了魚，正所謂年年有余么,，所謂熏魚不是像熏肉一樣,，熏魚是一種,，熱魚和冷醬料結(jié)合的菜色,?？梢岳涑砸部梢詿岢耘?，很好吃的。在來上點(diǎn)小酒,，美的很了，上海熏魚演變都今天又叫做上海爆魚,，在上海是很常見的美食,，今天就把做法分享給大家，過年做來吃一下,，很不錯(cuò)哦。這道美味若是學(xué)做成功了，想必在你家的餐桌上又會(huì)是一道經(jīng)常出現(xiàn)的菜了,?？靵硪黄饘W(xué)起來吧。

首先是材料選擇新鮮的大一點(diǎn)的青魚、草魚（我一般用的是魚刺少的喬爾泰（狗魚））,，選魚最好選擇魚刺少的,，大一些的，肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)的,，就好。大蔥適量,，姜片適量,，料酒適量，八角五顆,，桂皮10克,，香葉10克,，冰糖200克，花雕30克,，蠔油45克,，海鮮醬200克，生抽25ml,，老抽適量，蜂蜜80克,，香醋25ml,。

1、首先我們要切魚,。將洗凈的魚,，沿著背部下刀，橫著切成兩厘米左右厚的魚塊,，如果你的魚太大,，可以再沿著魚的脊椎骨。一分為二。

2,、把切好的魚塊用蔥段適量，姜片兒適量,，料酒腌制2-4個(gè)小時(shí),。如果可以腌制24個(gè)小時(shí)會(huì)更入味更好。腌的時(shí)候,，你也可以按照你自己的口味腌制,，烹調(diào)沒有一定的事兒。

3,、接下來我們就要制作熏魚最關(guān)鍵的醬料汁，將八角,，桂皮,，香葉倒入煮沸的水中。煮15分鐘左右后,，撈出八角，桂皮,，香葉,。然后加入冰糖，花雕,，耗油、海鮮醬,，生抽,，老抽（老抽不用加太多，因?yàn)橛斜?，不用給太多的老抽上色）以上調(diào)味料用量可以根據(jù)你魚的多少進(jìn)行改變,，攪拌均勻后再加入蜂蜜和醋。嘗一下咸淡,，如果咸味不足,，可以加鹽調(diào)整一下味道，將鍋內(nèi)的湯汁煮制濃稠我說的不是像芝麻糊那種,，比那個(gè)濃稠度要稀一些,，關(guān)火放涼，冷藏備用,。

4,、冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱,。將腌好的魚塊，放進(jìn)鍋內(nèi)炸至兩面金黃色關(guān)火,。如果你選擇的是比較大的魚可以炸兩遍,。小火將魚炸透。大火,，將魚肉內(nèi)的油份逼出即可。

5,、將炸好的魚瀝干油,。放入冷藏好的醬汁中。如果你有時(shí)間的話,，翻動(dòng)一下,，可以讓每一塊兒魚都均勻的沾滿醬汁，但是不要不停的翻動(dòng),，看所有的魚肉都沾上醬汁即可，再取出裝盤即可,。

6,、最后裝盆的時(shí)候可以撒一點(diǎn)芝麻,。這樣會(huì)更加美觀而且更香哦。

好啦這樣好吃的熏魚就制作完畢了,，魚肉可以放在醬汁里,，吃的時(shí)候撈出即可，熏魚可以冷吃也可以熱吃,，按照你的喜好即可,。

最后給大家拜年了,，祝您2019年事事順心，財(cái)源滾滾,，天天開心,，身體健康,。