 很多人都喜歡吃紅燒肉,，業(yè)界對它的營養(yǎng)價值也是褒貶不一,，有人覺得吃它會引起肥胖，也有人說是大補的食材,，下面就跟著小編看一下,，紅燒肉的營養(yǎng)價值到底是怎樣的，哪些人群又適合多吃一點呢,。紅燒肉含有豐富的蛋白質(zhì)和人體需要的脂肪酸,，還能提供血紅素，和促進鐵吸收的半胱氫酸,，能改善人體缺血性貧血,。濕熱多痰者盡量不吃，肥胖,，血脂高的人盡量少食用,。像腎虛體弱，產(chǎn)后血虛,，便秘,，燥咳等癥狀，有明顯的進補緩解作用,。  我們看完了紅燒肉的營養(yǎng)價值,，已經(jīng)等不及想要試試做這道菜了吧。那就跟著小編來一起準備食材吧,。首先我們準備主食材五花肉一斤左右,，大蔥一段,，香蔥幾根，還有調(diào)味品冰糖或白砂糖,，干紅辣椒,，姜片，八角,，香葉,，精鹽，味精,，料酒,，生抽，老抽,，料酒等,，就是這樣簡單又常見的調(diào)料，非常容易準備,，幾乎家家都有，并不需要都去菜市場買哦,，趕快跟著小編動手做起來吧,。  第一步我們先來把配菜切好準備好，先把生姜切成片,，大蔥切段,，香蔥切成蔥花，八角,，干紅辣椒,，香葉，放一邊備用,。五花肉清洗干凈,，可以根據(jù)自己平時的習慣切成大小合適的塊狀。小編建議,，可以順著五花肉的紋路切,，以保證這道菜的口感。如果覺得不好切,，可以放冰箱稍微凍一下,，別問我為什么知道的。  下面第二步就是給五花肉焯水了,，再次強調(diào),，要冷水下鍋哦，放入剛才切好的姜片,，并加入適量的料酒,，大火煮開后,，焯幾秒鐘，撇去漂浮的浮末,。將五花肉塊撈出,，瀝干水費備用。冷水入鍋可以快速有效的去除生肉的血水和腥味,，最重要的是還能去掉細菌,。小編建議，這一步千萬不可以省略哦,，焯過水的紅燒肉就不要再用冷水洗了,，會讓肉質(zhì)變得緊張，影響整體的口感,。  最具技術(shù)含量的第三步煸炒五花肉,，一般人我不告訴他。起鍋燒熱燒干,，直接將焯過水的五花肉放進熱鍋里煸炒,，一定要用小火，不斷的攪拌均勻,，知道五花肉被爆炒至金黃色,，鍋底不斷的出來好多油就可以了。這一步主要是可以去除五花肉多余的油,，使做出來的五花肉肥而不膩,，而且炒出的油可以直接代替食用油下鍋，減少油脂對身體的侵害,，一舉兩得哦,。  第四步炒糖色，這一步非常重要,，要細心的翻炒均勻,，不能炒糊會變的苦澀，還有火候也要控制的剛剛好,。把剛把煸炒出的五花肉盛出來放一邊備用,，還是這個鍋和油，熱加以后放入適當?shù)谋腔虬咨疤?，開始炒糖色,，冰糖下鍋以后，不斷的用鏟子翻炒,，直到冰糖全部化開變成焦糖色,，開始大面積冒著白色泡泡就算成功了。  接下來迅速的把剛才煸炒好的五花肉,，倒進鍋里不斷的翻動,，使那個五花肉每一塊都能夠均勻的涂抹上炒好的糖色,，此時可以加入香蔥段，八角,，香葉,，干紅辣椒，不停的翻炒均勻大火爆香,，在倒上適量的生抽和老抽繼續(xù)翻炒上色,，直到鍋里散發(fā)出香味。因為之前的冰糖已經(jīng)到最后的火候了,，所以做這幾步的時候盡量的快一些,，以免時間長了糖色變得苦澀。  ,、第六步就是在這個時候,，往鍋里倒入適量的開水，記住是開水,，完全的沒過五花肉才可以,，轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋開始燜煮,。大概燜煮四十分鐘以后,，鍋里的湯汁明顯的減少了很多，此時在加強適量的鹽,，轉(zhuǎn)成大火開始最后的收汁工作。冷水下鍋紅燒肉瞬間緊張造成口感發(fā)柴,，所以盡量都用開水,，不過也有喜歡有嚼勁的，根據(jù)自己的口味來就可以,。  第七步,，湯汁不要完全的收趕緊，留一點湯汁的時候,，放少量的味精提一下鮮味就可以準備出鍋啦,。一道金燦燦，肥而不膩的紅燒肉就做好了,，把它們盛在潔白的盤子里,，再撒上一點蔥花點綴，絕對的色香味俱全哦,，趕快招呼你愛的人一起來嘗嘗吧,，保證他們對你的廚藝贊不絕口哦。  小貼士 1,、冰糖可以根據(jù)自己和家人的口味添加,，有老人和孩子的,，可以少放一些。 2,、現(xiàn)在的生鮮超市,，都有切好的五花肉，回家以后就不用切了哦,。 3,、紅燒肉最下飯，記得多煮兩碗飯哦,。  |
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