肥而不膩，甜而不過是對(duì)紅燒肉味道的最大的肯定了,，這道熱菜在我國各地流傳甚廣,，幾乎是家家戶戶的待客首選。

每個(gè)人家口味不同,，因此紅燒肉的做法也就演變出很多種,。有人家喜歡吃甜一些，有人家喜歡吃咸一些的。帶皮的有肥有瘦的五花肉被燒的黏黏糯糯的,，皮連著汁,，入口即化，醬紅油亮,，肥而不膩,，回味無窮。再細(xì)細(xì)地咀嚼瘦肉,，被燒的恰到好處的瘦肉,，飽含湯汁，韌而不柴,。

肥瘦相間,，香甜松軟，入口即化,，想想就流口水！

那就動(dòng)手做起來吧,，不過我今天做的是不炒糖色的紅燒肉,，直接放入冰糖，我覺得這樣顏色也好看的,，免去了新手們不會(huì)炒糖色之苦,。

食材：

五花肉、老抽,、冰糖,、花椒、八角,、大蒜,、姜、鹽,、胡椒粉

做法：

1.五花肉洗凈切成麻將塊大?。?/p>

2.鍋燒熱放油,，爆香姜片大蒜花椒八角,；

3.倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒,、醬油,、冰糖；

要注意的是醬油不能多放,，否則紅燒肉就變成炭燒肉了,。

4.轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身,，一方面均勻上色,，別一方面避免豬皮粘鍋,。

5.算著時(shí)間，1小時(shí)后撒胡椒粉和鹽,，出鍋,。

步驟操作看著簡單，但是需要注意的事項(xiàng)可不少,。

1.即使不炒糖色,，燉肉時(shí)也最好選用冰糖。冰糖比白糖做出來的紅燒肉顏色要亮,，更好看,，而且口感也更好。

2.五花肉的挑選也是一門技術(shù)活兒,。要想做出美味的紅燒肉,，必須先會(huì)挑選上好的五花肉。好的五花肉肥瘦適中,，口感也非常好,，不過于油膩。

挑選五花肉,，做到3步就行,。

一看，看肥瘦是否均勻,、看肉色是否還是鮮紅狀態(tài),；

二摸，摸摸五花肉是否還有彈性,，摸摸五花肉表面,，要是黏黏的、濕濕的,，多半不是好肉,。好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過干或過油,。

三聞,，若是五花肉有腥臭味兒，或是產(chǎn)生不好聞的氣味,，這塊五花肉一定不要選用,。要么是肉腐敗了，要么是這頭豬生前就有問題,。

3.做紅燒肉,，五花肉一定要連皮而烹。部分人不喜歡豬皮的口感選擇舍棄豬皮做五花肉，這種做法是大錯(cuò)特錯(cuò),。肉皮能讓湯汁變濃稠,、讓肉光亮，讓個(gè)中生發(fā)不同風(fēng)味變化,。

最后在科普一個(gè)小知識(shí),，你知道五花肉為什么叫五花肉嗎？

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第一層：豬皮,；

第二層：豬油,；

第三層：薄薄的豬瘦肉；

第四層：豬油,；

第五層：深層的豬瘦肉,。

所以啊，就稱它為五花肉 ,。

快去考考你的家人朋友,，看看這個(gè)常識(shí)他們知道不？