早前我是不喜歡吃肉的,，紅燒肉中有肥肉所以更是從來(lái)不吃，甚至看見(jiàn)肥肉都會(huì)影響我的食欲,，直到有一天我看到了無(wú)論從色澤還是外形上都讓我眼前一亮并且嘗到那種入口即化的口感,，我一下子喜歡上了這道菜，于是反復(fù)嘗試著做給家人吃,，現(xiàn)在不但能成功的做這道菜了,，還總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)想告訴大家

紅燒肉是男女老少都愛(ài)吃的一道非常有特色的家常菜,，做法也都各不相同,，正宗的紅燒肉需要炒糖色，火候,、色澤,、要求很精細(xì)，做出的紅燒肉顏色誘人,，肥而不膩,，回味無(wú)盡，讓許多吃貨念念不忘哦,！繁瑣的步驟讓許多初學(xué)者望而卻步,，其實(shí)，不用這么繁瑣的步驟照樣能做出滿(mǎn)嘴留香,、回味無(wú)窮的美味,，不信，來(lái)試試吧

首先準(zhǔn)備五花肉500克,，生姜幾片，冰糖25克，料酒適量,，生抽適量,，老抽適量

五花肉洗凈切厚塊,，多沖洗幾遍后瀝干備用

生姜切片，冰糖敲碎

鍋中加入適量清水,，冷水下鍋

加入姜片,，倒入適量料酒

大火煮開(kāi)，撇去浮末

撈出備用

鍋中倒油，小火將微微燒熱,，倒入冰糖

煸炒至冰糖全部融化,，從鍋底開(kāi)始網(wǎng)上冒黃色的小泡時(shí)即可。加入姜片炒出香味

倒入五花肉,，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒讓每塊五花肉都裹上糖色

加入適量生抽調(diào)味

加入適量老抽上色,，翻炒均勻

加入適量熱水，沒(méi)過(guò)五花肉,，記住,，一定要熱水??，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,，

然后 蓋上蓋子,，中途不要揭開(kāi)鍋蓋，小火慢燉燉制40分鐘左右

看到略微收汁時(shí),，加入一點(diǎn)鹽，然后用鏟子不停翻炒,，讓肉塊均勻裹上,，動(dòng)作要迅速。

等到肉色上來(lái)，即可關(guān)火出鍋,。

加熱水一定要加足，蓋上蓋子不要中途打開(kāi),，讓肉吸飽水才能讓瘦肉不硬,，所以盡量用透明蓋能夠及時(shí)觀察

小貼士：炒糖色時(shí)一定要用小火,。大火容易將糖色炒糊,，這樣做出來(lái)的肉會(huì)有苦味。加入五花肉的水一定要是溫水,，不然肉遇冷收縮,，口感會(huì)變差