紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,，屬于熱菜。

是一道又家常又有點(diǎn)技術(shù)含量的菜,。

因?yàn)榧t燒肉的湯汁濃郁,，很多人喜歡這樣來形容好吃的紅燒肉，肥而不膩,，軟而不爛,，所以家常的做法往往會(huì)搭配一些蔬菜，蔬菜吸收了肉的汁水變得香濃,，同時(shí)又會(huì)給紅燒肉解膩,，最常見的做法就是加入土豆，這樣既可以去油膩吃起來又美味,，非常下飯,。

下面我把這道土豆紅燒肉的做法分享給大家，喜歡的可以跟著學(xué)做起來,，五花肉為制作主料,，我們最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。

1,、五花肉洗干凈后切成2厘米左右見方的塊待用,。

將肉塊焯一下，撈出后沖去血沫,。土豆去皮,，洗干凈后切滾刀塊待用，肉不要切得太小,，太小易縮易碎,，沒有賣相了，切完后,，用冷水浸沒,，水中放半杯料酒，放在水中浸,，可以浸去毛細(xì)血管中的血水,，水中加酒易于肉纖維吸收,，去除肉腥。

肉不宜多浸,，多浸則鮮味盡失,，一般浸十五分鐘左右即可。

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2,、炒鍋中留底油,，燒到3成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒,。

冰糖溶化開始出現(xiàn)金黃色時(shí),，這時(shí)絕對(duì)不能停手，煸至油都靠出來,，這樣做出來的肉比較不膩,。 要不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化,，鍋中出現(xiàn)棕紅色糖漿時(shí),，放入五花肉不停翻炒，并噴入料酒,、生抽,，以及八角、桂皮,，直到炒出香味,，加入沒過肉面的開水。

3,、準(zhǔn)備熱的高湯（沒有就用清水),，大料一包（八角，桂皮,，香葉）,，把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開,，加入一大勺老抽,，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個(gè)多小時(shí),。

肉有七成熟時(shí)放的土豆,，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘。（筷子一戳,，輕易叉進(jìn)肉里,，說明肉爛了）最后放鹽等調(diào)料，收汁時(shí)不要翻炒,，以免將紅燒肉和土豆翻爛,，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)，使每一塊肉都裹上料汁即可,。

盡管五花肉肥而不膩,，但是也不能貪吃，容易消化不良哦,。