餃子是北方人最愛吃的美食之一,，說起來，幾乎家家都會做,。但是你要說換成煎餃,，可不一定做得出來。即使做出來了,，也不一定有下館子吃時的精致模樣和酥脆口感,。

凡是親自試著做過煎餃的吃貨們都明白，煎餃好吃卻難做,，難就難在煎餃周圍一圈的酥皮,，要么做不出來，要么就是不夠焦酥,。不過,，今天跟著這個廚房小能手學過后，困擾你的問題就能一一拿下了,。

韭菜/雞蛋/鹽/雞精/十三香/生抽/蠔油/香油/食用油/淀粉/

1.準備餡料：韭菜清洗干凈,，要切的小一點、碎一點,，這樣包的時候更容易一些,；切好的韭菜碎放到容器里，加入一些食用油,；PS：加入食用油就是為了防止韭菜出水影響口感,；

2.雞蛋打碎加入一點鹽調一下底味，倒入鍋中快速攪散,。但要想口感更好,，炒好的雞蛋盛出來后還要用刀切碎切小，這樣餡料才能拌的更均勻,；

3.把切好的雞蛋碎倒入到韭菜碎里，撒上一些鹽,、雞精,、十三香、生抽,、蠔油簡單調味,，最后再倒入一些香油就可以了,；如果不討厭吃姜，也可以在餡料里加入一些姜末,，這樣可以提高餡料的鮮味,；

4.和面，步驟和包餃子一樣（如果你不會和面,，買一些現成的餃子皮也可以,，不過口感嘛，小編就不能給你保證咯）,；和好的面團一定要用保鮮膜包好,，防止水分流失面團變干；

5.包餃子,；這一步沒啥可說的,，造型根據你的心情而定，哪怕你包成元寶形都是可以噠,；

6.接下來這一步就比較重要了,；把淀粉和水按照1:12的比例配在一起；如果實在搞不清比例,，和好的粉芡水稀稠度和牛奶差不多就可以,；

7.平底鍋中加入少量食用油，把包好的餃子依次擺開成圓形放入鍋中,；小火慢煎,，煎至餃子底部微微發(fā)黃；

8.把調好的粉芡水倒入鍋中,，用量大概沒過餃子一半或者三分之二處就可以,；轉中火蓋上鍋蓋燜上五六分鐘，待鍋中滋滋作響,，底部的粉芡水已經成了薄薄一層時就可以出鍋了,。

出鍋前，順勢掂幾下鍋,，再用一個盤子倒扣在鍋上,，薄薄的酥皮就裹著煎餃完美的剝離了下來，這就是所謂的“冰花”,。小心翼翼夾起一塊兒酥皮送進嘴里,，在唇齒間稍稍一抿就化了，只留下一股焦焦的香氣,。煎餃外皮軟筋,、餡料咸香可口，一口一個吃起來十分的滿足,。

如果喜歡吃肉餡的,，在給肉餡調味時也有一個小竅門,。熱油爆香一些甜面醬加入到肉餡里，吃起來口感鮮香不膩,，不信你就試試吧~