韭菜不管是怎樣搭配入餡,，都需要掌握好方法,，否則韭菜很容易出水多，這樣餃子不成形,，口感也會受到影響,，其實大家只需要記住韭菜不能直接就拌餡，學會了正確的順序和方法,，韭菜能夠保證鮮香不出水,，口感也會特別好，學會韭菜拌餡的方法,，包餃子,、做包子都可以，下面我便將韭菜餃子的做法分享大家,。

打開鳳凰新聞,，查看更多高清圖片

韭菜蝦仁餃子的做法：

備用食材：韭菜200克，雞蛋3個,，鮮蝦300克,，豬肉餡150克；

制作過程：第一步,，韭菜擇洗干凈,，控下水,，雞蛋磕入在碗中,，炒鍋中添上少許油，燒熱后淋入蛋液,，劃散炒熟后盛出,，晾涼，鮮蝦剝皮,、去蝦線和頭尾,；

第二步,，蝦仁切成小塊，豬肉餡事先準備好,，將豬肉餡,、蝦仁、雞蛋混合在一起,，這個時候控干水的韭菜,，切成小碎丁，另外放入一個容器中,，加上少許食用油,；

第三步，攪拌至韭菜上能輕輕包裹一層食用油,，將韭菜混合放入豬肉蝦仁餡中,，加上點食鹽、花椒粉和幾滴香油,，攪拌均勻,，餡料便做好了；

第四步,，事先用冷水和面松弛好的面團取出來,，分別整理搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，放入餡料根據(jù)個人的喜好捏好,，在鍋中添上水,；

第五步，待將水燒開后,，逐個下入餃子,，用勺子的背面貼著鍋底朝著一個方向輕輕推動下，加上鍋蓋煮,，待鍋開后,，點入少許涼水，如此反復3次,，餃子就熟了,。

小編總結(jié)：韭菜包餃子，可做素餡,，亦可做肉餡,，大家可以根據(jù)個人的喜好來選擇。

烹飪小技巧：

1,、韭菜餡餃子,，直接將韭菜拌餡是不對的，學會正確的順序,，將韭菜切好后事先加上食用油拌均勻,，然后再混合拌餡,，這是因為在韭菜上形成一層保護膜，便可防止其出水,，拌的餡鮮香好吃,；

2、蝦建議用新鮮的蝦,，比冷凍蝦仁好吃更健康,，因為韭菜、蝦仁自身的鮮味便很足,，所以建議不要放太多的調(diào)味料,，簡單的搭配口感會更好，炒雞蛋記得要晾涼后才可與韭菜餡混合,；

3,、煮餃子想要不破皮有技巧，餃子逐個下入開水鍋中后,，記得要用勺子的背部攪拌,，這樣可以防止其粘鍋，而且還能保證不破皮,，待鍋開后點入少許涼水繼續(xù)煮,，再次鍋開再次點水，三次,，餃子就熟了,。