《1》

對(duì)于武夷巖茶來說,，身上背的詞匯是在太多了。諸如“山場(chǎng)”,、“巖骨花香”,、“肉桂”、“桂皮香”,、“牛肉”,、“馬肉”、“羊肉”……武夷巖茶作為烏龍茶的代表之一,，既是烏龍茶的頂級(jí)之作,，也是中國六大茶類不可缺少的一部分。

對(duì)于茶友們來說,，尤其是巖茶新茶友來說,，武夷巖茶實(shí)在是難以喝懂。武夷巖茶就像是武夷山一樣,，靜靜地矗立在你面前,，而你卻不知如何下手。這篇文章就著手解決新茶友們的喝茶痛點(diǎn),，給大家梳理一下武夷巖茶的方方面面,，以期能助茶友們喝懂武夷巖茶。

《2》

1,、武夷巖茶

武夷巖茶，是一個(gè)統(tǒng)稱,，產(chǎn)自福建武夷山一帶,，是介于全發(fā)酵的紅茶和不發(fā)酵的綠茶之前的半發(fā)酵的烏龍茶，包含大紅袍,、水仙,、肉桂、名樅等,。

2、巖骨花香

巖骨花香是兩個(gè)詞，首先“巖骨”,，從字面上來說,，是“重味以求香”。生長(zhǎng)在巖石之間的茶樹,，吸收巖土物質(zhì),、花香、青苔,、雨水,、漫光，孕育出具有特殊香氣和巖土韻味的茶葉,。巖骨花香,，總結(jié)了武夷巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境、香氣以及帶給人們?yōu)觚埐杈C合性的一種感受,。跟“風(fēng)骨”,、“傲骨”有異曲同工之妙。

3,、三坑兩澗茶

“慧苑坑”“牛欄坑”“倒水坑”“流香澗”和“悟源澗”出產(chǎn)的茶的統(tǒng)稱,。

4、肉桂

肉桂,，武夷巖茶中的當(dāng)家品種,，具有“香不過肉桂”之美譽(yù)。肉桂的香氣主要有桂皮香,、果香,、桂花香。也是最具“霸氣”的武夷巖茶,。

5,、牛肉

指牛欄坑山場(chǎng)出產(chǎn)的肉桂的簡(jiǎn)稱。也指具有牛欄坑肉桂品質(zhì)的,、其他山場(chǎng)出產(chǎn)的肉桂,。牛肉不僅是肉桂中的頂級(jí)產(chǎn)品，也是武夷巖茶中的頂級(jí)產(chǎn)品,。因其山場(chǎng)小,，產(chǎn)量低，品質(zhì)極高,，價(jià)格自然昂貴,。

6、馬肉

指馬頭巖山場(chǎng)出產(chǎn)的肉桂的簡(jiǎn)稱,。馬頭巖肉桂同牛欄坑肉桂一樣,，也屬于武夷巖茶中的極品。價(jià)格昂貴,。

7,、羊肉

武夷山三仰峰出產(chǎn)的肉桂的簡(jiǎn)稱。三仰峰一共有三個(gè)山頭,，分別稱為“大仰”,、“中仰”、“小仰”,。陽光漫射,，水霧充沛，出產(chǎn)的肉桂品質(zhì)也屬上品,。

8,、龍肉

武夷山九龍窠出產(chǎn)的肉桂的簡(jiǎn)稱。武夷茶王——母樹大紅袍就在此地,。

9、“虎肉”,、“獅肉”,、“象肉”、“豬肉”,、“鷹肉”,、“心頭肉”、“鬼肉”,、“貓肉”,、“蝦肉”、“燕子肉”……

分別是虎嘯巖肉桂（虎肉）,、獅子巖肉桂（獅肉）,、象鼻巖肉桂（象肉）、竹窠肉桂（豬肉）,、鷹嘴巖肉桂（鷹肉）,、天心巖的肉桂（心頭肉）、鬼洞出產(chǎn)的肉桂（鬼肉）,、貓兒石肉桂（貓肉）,、霞濱巖肉桂（蝦肉）、燕子窠肉桂（燕子肉）,。

10,、水仙

水仙是武夷巖茶的當(dāng)家品種之一。水仙分為高樅水仙,、老樅水仙……等,。

水仙的香氣主要有：苔蘚香、木質(zhì)香、粽葉香……

水仙的水很柔,，入口醇滑,。

11,、四大名叢

四大名叢,，指的是武夷巖茶中的四個(gè)品種。依次為：鐵羅漢,、半天妖,、水金龜、白雞冠,。

12,、不苦不澀不巖茶

首先指出，如果是那種化不開的苦澀味,，這對(duì)武夷巖茶來說是不允許的,。武夷巖茶，可以允許有苦澀味,，但是能迅速化開并回甘的才是好的武夷巖茶,。

13、正巖茶,、半巖茶,、洲茶、田地茶

最簡(jiǎn)單的正巖山場(chǎng),，就是現(xiàn)在的武夷山風(fēng)景區(qū),。土壤的透水性非常強(qiáng)。夏天,，樹木遮陰,，茶園里的茶樹只接收到散射光。冬天,，景區(qū)里的樹木又能擋住冷風(fēng),，巖縫里有常年的流水。小氣候非常適宜茶樹的生長(zhǎng),，造就了'巖骨花香'的特色,。

半巖茶，品質(zhì)介于洲茶和正巖茶之間的茶,。

洲茶,，并不是'劣質(zhì)茶'的代名詞。土壤主要是河沙為主,，營(yíng)養(yǎng)成分比較少,，茶的內(nèi)質(zhì)不是很高,。但是，茶園主人經(jīng)過對(duì)土壤的改造,，現(xiàn)在茶的品質(zhì)也非常好,。

農(nóng)田改種茶。隨著武夷巖茶風(fēng)靡全國,，很多農(nóng)民把水稻地改種茶樹。土壤容易板結(jié),，茶葉不是很純,，不耐泡。

14,、水厚

文火慢燉之后的巖茶,，磨去了鋒芒外露的香氣，逐漸積累起豐富的茶內(nèi)質(zhì),。新茶客往往對(duì)這類茶敬而遠(yuǎn)之,，原因是“炭火味太重”、“中藥味”,、“火太高了”,、“糊味”等等。這類茶比較適合老茶客們的重口味,?！坝袃?nèi)涵”、“喝得住”,、“水很稠”是老茶客們對(duì)這類茶的評(píng)價(jià),。

15、電焙茶,、傳統(tǒng)炭焙茶

電焙茶,，是指采用新工藝現(xiàn)代化焙茶機(jī)，電焙籠等焙出的武夷巖茶,。

傳統(tǒng)炭焙,， 這個(gè)炭不是煤炭，而是上好的荔枝炭,，荔枝炭的優(yōu)點(diǎn)是火力平穩(wěn)持久,，并且無煙無異味。傳統(tǒng)炭焙茶火工香明顯,。

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