丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨作者：李麻花
《1》
常有老茶友反映說現(xiàn)在的巖茶（通常指新茶）,，越來越少焙高火。
“巖茶的火不夠重,，沒有了以前的骨感,。”
奇怪,，火功不高,，巖茶不焙到高火不能做出巖骨？
當(dāng)然并不是,。
巖骨出自巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境,，并不是靠火功來焙出來的。
武夷巖茶的“巖骨”,，是一種很奇妙的感覺,。
按喝茶的感覺看，它是一種湯水里綿柔勁道的感覺,。
當(dāng)茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)極豐富時(shí),，才能形成這種妙不可言的質(zhì)感，內(nèi)勁洶涌,，綿里帶剛,。
正巖茶的巖骨花香，湯水披著香氣的華袍,，湯水里卻帶著“嚼之有物”的內(nèi)容,。
喝巖茶時(shí)不是說火功超出飽和，甚至達(dá)到炭化的茶,，才算有巖骨實(shí)力,。
一味的捧著火功，唯高火不取,。
很容易在那些焙到高火,，香氣極弱的高火茶湯里栽跟頭啊,！
《2》
遇到很多喝了很多年巖茶的老茶客,，他們的喝茶口味都非常的重，喜歡喝高火功的隔年茶。
并且是喝茶時(shí)最好是一次能泡上10克,，多悶一會(huì)后,，再倒出一杯濃茶一氣飲下。
這種喝茶的方式,，讓很多新人大呼不可思議,，太重口味了！
不過,，為什么那些老茶客們,，喜歡喝這么重口味的茶呢？
從歷史原因看,，因?yàn)槎嗄晗聛?，他們的喝茶口味已?jīng)適應(yīng)了高火巖茶的味道。
多年以前閩茶的江湖里,，鐵觀音一枝獨(dú)大,，那時(shí)的武夷巖茶，銷路遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有今天暢銷,，遠(yuǎn)比不過蘭花香濃濃的清香型鐵觀音,。
由此在銷售低迷時(shí)，已經(jīng)花了大成本,，歷經(jīng)了繁瑣工序做出來的巖茶成品,，為了不讓它們的返青放壞，可以保存更久的時(shí)間,，武夷山的茶農(nóng)們?cè)谟幸鉄o意的過程中,，會(huì)將巖茶的火功一焙再焙，焙到火功飽和,。
甚至是一焙到高火,，讓巖茶條索內(nèi)的水分極低，微乎其微,。
去掉了水分后,，巖茶保存起來就省心多了，不易發(fā)酵,，不易返青,，不易存壞,。
火功焙到極高后,，巖茶的風(fēng)味性狀就處于相對(duì)穩(wěn)定的階段，更耐存放,。
不會(huì)因?yàn)榇娣帕艘荒陜赡旰?，茶湯口感就?huì)發(fā)生極大的變化。
當(dāng)客人將茶葉買回家后,。先拆開喝一泡,，風(fēng)味大致滿意,。
再放了一段時(shí)間后去喝，也不容易出現(xiàn)風(fēng)味大變的情況,。
一款口味穩(wěn)定的巖茶,，喝起來自然更能符合廣大茶友的飲茶預(yù)期，售后不容易出現(xiàn)太多的麻煩問題,。
另外,，茶農(nóng)們庫(kù)存里屯著高火的巖茶，哪怕一時(shí)半會(huì)間不能順利的出售完畢,，也不容易讓人那么心慌,。可以存在手上,，放著慢慢賣,。
萬(wàn)一放久了，沒能賣完,，喝起來味道還變了,，那就繼續(xù)再烘一遍，或者再焙一次火,。維持巖茶的品質(zhì),，讓其不容易嚴(yán)重返青變質(zhì)。
很多年以來,，不少喜歡喝巖茶老茶客們，接觸到的就是這種高火的茶,。
第一印象形成后,，后期很難再改變,。
在固有的認(rèn)識(shí)里邊,，武夷巖茶就等于高火茶。若是遇到中火，哪怕是中足火,，不能代表巖茶,。
地久天長(zhǎng)的，就容易形成這樣的想法：
只有焙到高火的巖茶,，喝起來才能有那股“韻”。
《3》
但近幾年來,，武夷山的茶農(nóng)們，很少將茶焙高火了,。
巖茶較少焙高火的現(xiàn)狀背后,，大致是基于市場(chǎng)環(huán)境和健康喝茶的需要。
焙火時(shí)下手太重,，火焙得太高,，條索炭化。喝茶時(shí),，喝到這樣將近成了炭的茶葉,，對(duì)人體健康是不利的。
因?yàn)楹缺夯疬^高,，超過正?；鸸Ψ秶膸r茶，茶葉里的內(nèi)在物質(zhì)都烤掉了過半,。
如一串被烤焦的肉,，蛋白質(zhì)和養(yǎng)分都糊了，哪里還有什么營(yíng)養(yǎng),？
按健康飲茶的需要起見,，現(xiàn)如今的巖茶主流里，不提倡太喝高火茶,。
巖茶的正?；鸸Γ譃檩p火,、中輕火,、中火、中足火,、足火等五大檔,。火功范疇超過飽和值,，焙成了高火茶后,，這樣的巖茶香氣極弱，條索碳化,，是一款“生病”的茶,，業(yè)內(nèi)俗稱為“病火”。
另外,，近幾年的巖茶銷路很暢,，特別各大山場(chǎng)的肉桂，以及量少而珍貴的老叢水仙們,，每家的茶都留不到第二年上市,，就早早被銷售一空。
這樣一來,，武夷山的茶農(nóng)們,，便沒有了將巖茶焙至高火的必要。
趁著一泡茶香氣湯感最好的時(shí)候,，處于適飲的階段時(shí),，盡早出手，才算王道,。
無緣無故的,，沒有冒著損失茶葉內(nèi)含物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，將巖茶的火功焙高,。
另外,，從更廣的市場(chǎng)情況看，少有人能接受高火的巖茶,。那股子會(huì)嗆喉嚨的煙火氣,，會(huì)將一大票剛開始喝巖茶的新手，徹底將巖茶拒之千里之外
現(xiàn)如今,，按茶農(nóng)們自己的說法,， 現(xiàn)在沒有哪家的茶會(huì)焙到高火。
除非是當(dāng)年沒賣掉,，放了一年又一年,，不得已才將巖茶的火功不斷往上焙高。
要不然,，只有在極個(gè)別客人的特殊定制下,， 才愿意敞開了往下焙火。
否則,，很少人愿意平白的冒險(xiǎn),。
畢竟武夷巖茶的焙火是要成本的,，尤其是炭焙，每焙一道火,，都意味著再加一次成本,。
為了實(shí)現(xiàn)良好的焙茶效果，炭焙的形式,，以及選好一點(diǎn)的木炭等,，成本開支都不低。
若是客人沒有提出明確的要求,，茶農(nóng)們自然不會(huì)主動(dòng)增加這道畫蛇添足的過程,。
畢竟火功焙太高了，客人不買單,，將整批的茶砸在手上,，那可就虧大了！
《4》
武夷巖茶的傳統(tǒng)火功,，究竟是不是高火,？
這在前面的文章里，已經(jīng)有過詳細(xì)介紹了,。
接連請(qǐng)教了幾位天心村的老茶農(nóng),，依他們的回憶看，在統(tǒng)銷統(tǒng)購(gòu)的年代里,，他們做出來的茶,，普遍火功不高。
絕大多數(shù)的情況下,，只是半成品,。如果火功做太高了，茶葉站是不愿意收的,。
可見,，在巖茶遠(yuǎn)沒有今天火熱，當(dāng)天心村的茶農(nóng)們大多還在靠賣茶青,、賣毛茶糊口,，經(jīng)濟(jì)效益不高的年代里，也沒有巖茶要焙高火才是傳統(tǒng)的說法,。
更不能是,，“一次焙高火”的情況。
當(dāng)時(shí)茶葉站收了茶后,，再拿到大廠內(nèi)精加工,，焙火過后有的用于出口，有的則是內(nèi)銷,。
不論是過去還是現(xiàn)在,，好茶都是資源有限品,，天心村（正巖核心茶村）的巖茶產(chǎn)量不高。
而山場(chǎng)外圍一些的巖茶,，才是市場(chǎng)的絕大多數(shù),。
像是一個(gè)金字塔的結(jié)構(gòu)那樣，大量山場(chǎng)外圍的,，外山的,，非武夷山產(chǎn)的“巖茶”,，占據(jù)了廣大的巖茶市場(chǎng),。
這些巖茶，山場(chǎng)環(huán)境遠(yuǎn)不如正巖核心產(chǎn)區(qū),，產(chǎn)出來的茶青質(zhì)量較差,，做出來的茶葉香氣和口感都會(huì)偏遜色。
特別是在茶湯的滋味上,，湯感薄,，層次弱，苦澀味還比較高,。
由此將它們的火功焙高,，將苦味和澀味遮掩起來，就很有必要了,。
因?yàn)榛鸶吡?，意味著茶葉內(nèi)部的苦的，澀的,，甚至雜的物質(zhì)都消耗掉大半,。
同時(shí)茶葉內(nèi)部的養(yǎng)分價(jià)值和香氣等，也損耗嚴(yán)重,。
將茶樣泡開后,，喝到的是特別滄桑的口感，不鮮爽,，不清透,，不爽口。
除了重口味,，還是重口味,。
由這點(diǎn)看，將劣質(zhì)巖茶焙高火來遮丑,，也并非沒有可能,！
《5》
巖茶的焙火工藝，是為一絕,。
但看待巖茶的焙火程度時(shí),，不能走到了死胡同里,。
好茶的火功，不論是過去,，還是現(xiàn)在,。
都不提倡那種像炭那樣，香甘清活一點(diǎn)不沾邊的病火茶,。
巖茶的巖韻,，不是看焙火，而是看山場(chǎng),。
現(xiàn)如今,，頂級(jí)山場(chǎng)的武夷巖茶，才不會(huì)貿(mào)然將火功焙高,。
喝巖茶時(shí),，唯火功論的講究，該成老黃歷了,！
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