俗話說“醇不過水仙,、香不過肉桂”，肉桂和水仙成為近百年來武夷巖茶的當家茶,，就如同小生和花旦,，剛?cè)嵯酀黝I風騷,。

肉桂香馥郁,、味甘澤，沒綠茶之苦,，無紅茶之澀,，性和不寒，久藏不壞,，香久益清,，味久益醇。但和水仙相比,，它香氣和口感都略顯霸道,，尤其在剛?cè)肟跁r，苦澀辛辣，茶湯含在口中,，舌尖會有種針刺的感覺,，很刺激，但是瞬間回甘,，滿口生津,，而且一直香到喉頭，而且香味會在口中存留很久,。越是好的肉桂喝起來月感覺烈,，而香氣也越持久。因此很多人說肉桂是男人的茶,，充滿陽剛,。

圖為：武夷山·牛欄坑

肉桂的歷史雖不如水仙悠久,，但在武夷山也有一百多年的種植歷史了,。據(jù)坊間傳說，當時清代武夷山地區(qū)有一個叫蔣蘅的才子,，風流倜儻,，琴棋書畫無所不能，尤其擅長品茗,，各地的茶商,，也常常以他對茶的品鑒來論價。有一年初夏,，武夷山蟠龍巖巖主得到一款新茶,，自覺香味奇特,，于是便請來蔣蘅和眾位巖主一起品嘗,，蔣蘅接過茶盅，就感到一股巖香撲鼻而來,，輕咽一口,，頓覺滋味醇厚，別有洞天,，于是脫口便道：“好茶,，品質(zhì)不凡”。

蟠龍巖主答道：“先生果然名不虛傳,，識茶如神,，這款新茶我還沒來得及起名呢，要不先生給定個名吧,？”蔣蘅略加沉呤后說：“此款茶非同凡響,，應以品質(zhì)香氣命名，我看它香極辛銳，如同桂皮,，不如就叫它‘肉桂’吧,。”后來還專門寫了一首茶歌,，來贊美肉桂,。

圖為：武夷巖茶·肉桂

“奇種天然真味好,，木瓜徽釅桂徽辛,，何當更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論”,。隨著這首茶歌的流傳,，到武夷山尋找肉桂的茶客也越來越多，于是武夷山的茶農(nóng),，幾乎家家都種起了肉桂,。但是由于武夷山獨特的地理環(huán)境，致使各山場的自然環(huán)境和氣候特征各不相同,，因此生產(chǎn)的肉桂也是千姿百態(tài),，其中以三坑兩澗的肉桂品質(zhì)最佳，因為茶樹在巖坑中,，有巖崖和樹林遮陰,，承受的是散射光，不會太熱,，而冬季由于高崖?lián)踝×藙C冽西北風,，所以也不會太冷，而且水分充足,，都非常有助于茶樹的生長,。

當然除了好茶，制茶工藝也非常重要,，尤其是近年來,，隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，對茶的個性化追求也越來越高,，因此,，武夷山的茶農(nóng)們也根據(jù)不同山場茶葉的特點，通過不同的烘焙技巧,，使各山場的肉桂都有其鮮明的地域特征和不可替代的口感,。譬如牛欄坑，因為位于章堂澗與九龍窠之間,，左右都是陡峭的巖壁,，中間又有溪水流淌,，日照短而土質(zhì)肥沃，因此,，茶農(nóng)們就采用重焙火的方式來凸顯它的霸氣,，從而產(chǎn)生了霸道高香的“牛肉”，喝起來特別有質(zhì)感,，巖韻明顯,，被稱為肉桂中的王者。

圖為：武夷山·馬頭巖

而馬頭巖的土壤含砂礫量較多,，土層較厚卻疏松，通氣性好,，而且?guī)r崗上比較開闊,，日照比牛欄坑充分，周圍的植被茂盛,，充滿花香果香,，因此馬頭巖的肉桂相對比較柔和，氣足水厚,，果香濃郁,，為此茶農(nóng)們常采用輕焙火或者中焙火的方式，來展示“馬肉”芬芳醇和的果香和蕩氣回腸的醇厚,。此外,，九龍窠的“龍肉”、鷹嘴巖的“鷹肉”,、獅子峰的“獅肉”,、虎嘯巖的“虎肉”、象鼻巖的“象肉”,、楊梅窠的“羊肉”,、竹窠的“豬肉”和天心巖的“心頭肉”等等，也都各具特色,。

每年春茶采摘的時候,，被譽為武夷巖茶第一村的天心村,，都有村民們自發(fā)組織的斗茶賽,，這是天心村茶農(nóng)種茶、制茶技術的大比拼,，也是各地茶商尋茶論價的平臺,，那時候茶農(nóng)們都會拿出自己最拿手的當家肉桂、水仙等好茶參加比賽,，也是茶客們盡享“全肉宴”的最佳時機,，各大山場的肉桂濟濟一堂，爭奇斗艷，連空氣里都彌漫著醉人的茶香,。不過每次品過“全肉宴”,，總會有那么幾款茶讓你難分高下，這就像生活中的人,，究竟是力拔山兮氣蓋世,，一生只為一雎一姬的項羽好呢，還是足智多謀,、能屈能伸的韓信強呢,？

圖為：武夷山·天心村雪景

我愛“牛肉”的霸氣,，也好“馬肉”的醇厚,，還喜歡“龍肉”的細膩，但一款肉一種味兒,，總得有個取舍,，其實生活中，最難的就是如何去取舍,。