魚是一種日常生活中常吃的食材,，不僅有著豐富的營養(yǎng)，而且還有極佳的口感和味道,，魚的烹飪方法有很多,，其中大家常吃的做法就是水煮魚，很多人去飯店吃飯的時候,，都會點(diǎn)一盤水煮魚,，吃起來香辣嫩滑，備受人們的喜歡,，很多人也在家里烹飪過水煮魚,。

不過很多人卻都把魚片煮的很爛，用筷子都夾不上來,，而且味道還不好吃,，其實水煮魚的做法并不難,，只是很多人都沒有掌握正確的方法和技巧，今天小編就給大家分享一下,，做水煮魚時,，萬萬不要直接下鍋煮，多加這1步,，魚肉鮮嫩還不碎,。

大家先把魚處理干凈，尤其內(nèi)臟,、魚鱗,、魚鰓、腹部的黑膜,，然后再把魚肉切成肉片,，放到一個大碗里面，加入適量的食鹽,、白糖,、雞精、雞蛋清,、料酒,、紅薯粉以及少量的香油，這里要注意,，一定不要用筷子攪拌均勻,，要用手輕輕的抓勻，然后腌制兩個小時,。

接著把魚頭和魚骨切成大小適中的塊狀,，放到一個碗里，加入適量的料酒以及食鹽,，攪拌均勻之后腌制，接著把配菜焯水一下,，然后放到一個大碗的底部,，往鍋里倒入適量的食用油，當(dāng)油被燒熱之后放入干辣椒,、花椒,、蔥姜蒜爆香。

炒出香味之后再往鍋里倒入適量的豆瓣醬炒出紅油,，接著把魚頭以及魚骨放到鍋里翻炒,，炒制兩面都變色之后倒入適量的開水，放入少量的姜片以及蒜片,，用大火燒開之后加入適量的食鹽以及白糖,，然后把魚片一片一片的放到鍋里,，用中火煮兩分鐘。

當(dāng)魚片變色之后就可以倒入放有配菜的大碗里面了,，最后再把之前準(zhǔn)備好的麻油澆到魚片上就可以了,。做水煮魚時，萬萬不要直接下鍋煮,，多加腌制這1步,，能夠增強(qiáng)魚肉中的韌性，讓魚肉不那么容易碎掉,，而且還能夠去除魚肉中的腥味,，讓魚肉吃起來更加嫩滑。