酒塞對葡萄酒起著至關重要的作用,，它和盛酒的容器共同延展了葡萄酒的生命，使人類可以隨時隨地“嘬”上一口那新鮮的液體,。同時,，它的出現(xiàn)使瓶中陳釀成為可能，陪伴著正在沉睡的葡萄酒,，等待著開瓶那一剎那的綻放,。

最初的葡萄酒是放在陶罐中儲存的

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在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘出的公元前3000年的墓葬群中,，考古學家發(fā)現(xiàn)了一種底部小圓,、肚粗圓、上部頸口大的盛液體土罐陪葬物品,。經考證,，這是古埃及人用來裝葡萄酒的土陶罐。但在當時,，專門的葡萄酒塞還沒有出現(xiàn),。

隨著人們對葡萄酒的喜愛日益增加，只能在葡萄采收季節(jié)才能喝到葡萄酒顯然已經無法滿足人們的需求,?！?strong>將葡萄酒儲存起來留到以后再喝”的想法促使了最原始的酒塞誕生。

大約在公元前5世紀,，希臘人就開始用木塞來塞住葡萄酒壺,。這樣既可以延長酒的壽命，又比較簡單易得,，于是這種方法就在希臘流傳開來,。在他們的帶領之下，羅馬人也開始使用這種木塞,，并用火漆封口,。

 但此時的木塞并沒有取代火漆和石膏成為葡萄酒塞的首選。因為隨著軟木塞的出現(xiàn),，一系列的問題也接踵而來,。本來酒塞是為了更好地保存葡萄酒才被發(fā)明出來的，但有一部分葡萄酒在用木塞封口儲存一段時間后反而出現(xiàn)了腐敗變質等問題,。久而久之,，人們便斷言，這種木塞不適合用來作儲存葡萄酒的瓶塞,。

如今廣泛使用木塞的目的,，只是因為它可以適當的透過空氣。通過氧氣與葡萄酒的接觸,，會讓酒液中的各種色素分子變得穩(wěn)定,，同時芳香物質變得更為多樣化。

酒塞的款式也變的多樣化,，有天然軟木塞,、螺旋塞、玻璃塞,、橡膠合成塞等等,。

大部分的葡萄酒都會用天然軟木塞來做塞口，當然作為葡萄酒的“守護者”的軟木塞也能反映出一些儲酒情況,。

1. 霉塞，酒塞存放環(huán)境濕度高,，給霉菌環(huán)境提供完美的生長條件,。

2. 裂塞，20年以上的老酒,，木塞腐朽,，會比較脆弱；開瓶不當會導致塞裂,；儲存環(huán)境太干燥,。

3. 漲塞，受熱或是劇烈晃動導致,；工藝問題導致的二次發(fā)酵,。

4. 漏液，木塞比較干,，密封不夠好,；木塞質量問題；酒莊把酒裝的太滿,；隨漲塞一起產生,。嚴重的漏液會染紅整個塞子表面。

5. 嘬塞，香檳陳年時間越長蘑菇塞在瓶內的下半身就會萎縮的越來越嚴重,，原因是酒陳放時間太長了,。

天然塞（Natural Cork）

軟木塞曾經是葡萄酒世界唯一的酒塞，被葡萄酒世界“獨寵”了400多年,，現(xiàn)在依然是人們非常喜歡的酒塞。天然軟木塞素有“葡萄酒守護神”的美譽,。制作這種酒塞的原材料是櫟樹的樹皮（在葡萄牙種植比較多）,。因為有了它，許多優(yōu)質葡萄酒才能在歷經幾十年甚至上百年后依然保持其迷人的風味,。

優(yōu)點,；天然、可再生的資源歷史上的首選酒塞 時間證明對葡萄酒陳年有積極作用

缺點,；它是采用自然資源來制作的,。眾所周知，自然資源是有限的,。成本高昂（2～3倍于螺旋塞）有1-3%的軟木塞污染（TCA）風險,。

這種酒塞還有一個致命缺陷——易造成軟木塞污染，帶給葡萄酒難聞的濕紙板的氣味,。使用天然軟木塞封瓶的葡萄酒需要專用的螺旋開瓶器才能開瓶,。開瓶時有酒塞斷裂的風險。

軟木塞就是橡木塞嗎,？

有很多人對這個名字有疑問,，原因就是他們覺得這個塞子不是橡木做的，只能叫軟木塞,。因為在他們印象中,，橡木就是地板那種木頭，很硬,，是不可能做成可以改變大小的酒塞的,。

其實并不是這樣，軟木塞取材于“栓皮櫟”這種樹,，這種樹在生物學分類上屬于“櫟屬”,。而橡樹（橡木）這一稱呼是對“櫟屬”內的樹種統(tǒng)稱，“栓皮櫟”可以叫橡樹（橡木）,，同樣是“櫟屬”內的“冬青櫟”也可以叫橡樹（橡木）,。所以軟木塞就是大家口中的“橡木塞”。

復合塞（Technical Cork）

為了保留天然塞的優(yōu)點,，同時減少軟木塞污染的發(fā)生,，人們制作出另外一種酒塞——復合塞。

這種酒塞本身也十分結實，其優(yōu)點與天然塞相似,，且發(fā)生軟木塞污染的概率小很多,。但無可避免的是，使用這種酒塞依然存在泄漏的風險,。此外,，它也需要專門的開瓶器。

人工合成塞（Synthetic Cork）

人工合成塞通常是采用合成塑料制品制成的,。這種瓶塞是可回收利用的,，在外形上和功能上與天然塞相似，都能保證葡萄酒的“呼吸”它能夠很好地避免TCA污染,，是傳統(tǒng)軟木塞的常見替代品,。

一些著名的生產商，如諾馬科（Nomacorc）還推出了采用甘蔗聚合物制成的合成塞,。而說到這種瓶塞的不足之處,，除了依然需要專門的開瓶器，還有一點是,，葡萄酒在瓶中陳年的效果不如天然塞好只能短暫的保持葡萄酒的抗氧化時間（約18個月）,，裝瓶后需盡快飲用。

螺旋蓋（Screw Cap）

上世紀70年代,，一些酒商深受軟木塞污染的困擾,，開始嘗試用螺旋蓋來封瓶。

采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒無需任何開瓶器便能輕松開啟,。這種瓶塞不存在木塞污染,，且溫度和濕度的變化幾乎不會給螺旋蓋帶來任何影響。如果一瓶葡萄酒開瓶后還沒飲用完,，只需重新蓋上螺旋蓋即可,。另外，使用螺旋蓋封瓶的葡萄酒在存放的時候不需要水平放置,，許多葡萄酒還能在瓶中很好地陳年,。但是很多頂級葡萄酒，尤其是陳年潛力很強的紅葡萄酒很少會采用螺旋蓋封瓶,。這部分原因是螺旋蓋封瓶的葡萄酒在很多市場上被認為是比較廉價的葡萄酒,。

 玻璃塞（Glass Stopper）

盡管玻璃塞在美國沒有被廣泛采用，但這種瓶塞在歐洲部分地區(qū)很受歡迎,，如德國和奧地利,。

這種玻璃塞十分美觀，可回收利用,，而且能有效防止葡萄酒氧化,。另外，如果一瓶葡萄酒開瓶后還沒飲用完，只需把玻璃塞重新蓋上即可,，十分方便,。

這種瓶塞的缺點是，給葡萄酒增添一定的重量,，高昂的造價和完全的手工封瓶,，每只的成本價可高達10元，且相應的灌裝設備并沒有在全球范圍內普及,。

DIAM塞（DIAM plug）

其優(yōu)勢在于杜絕了TCA 木塞味,，并且在透氧率一致性方面有了很大的改進。替代型瓶塞于上世紀80年代進入市場的替代型瓶塞,，其主要的優(yōu)勢就是針對軟木類瓶塞的缺陷，避免了木塞味,，不會斷裂,，容易開啟。

香檳塞 （ champagne cork）

它帶有一個“蘑菇帽”,，主要用于香檳,、普洛賽克（Prosecco）、卡瓦（Cava）等起泡酒的封瓶,。這種酒塞不僅可以起到防止酒液滲漏的作用,，還可以保證瓶中的二氧化碳不會泄露過多，維持瓶內氣壓的穩(wěn)定,。

葡萄酒智情機構（ Wine Intelligence ）在 2016 到 2017 年 進行的一項調查顯示,，在中國、美國和德國這三個國家,，有至少 60% 以上的經常飲用葡萄酒的消費者更加偏愛使用天然橡木塞的葡萄酒,。

而在這三個國家里面,， 中國人對螺旋塞最不信任 。幾乎有三分之一的受訪中國人明確表示，他們不喜歡購買使用螺旋塞的葡萄酒,。報告數據顯示，中國人尤其傾向于認為螺旋塞只會用在低品質的葡萄酒上,。

但其實對于高品質（或是陳年能力較強）的葡萄酒來說,，大部分消費者關注的是酒塞能否讓葡萄酒順利與微量的氧氣接觸，以達到陳年的目的,。

實際上,，目前無論是天然橡木塞還是螺旋塞又或者是人工合成的橡膠塞，都已經解決了微量氧氣滲入的難題,， 只是并非所有的螺旋塞都擁有讓葡萄酒“呼吸”的能力,。畢竟 我們日常飲用的葡萄酒，絕大部分不需要長時間的陳年，通常需要在裝瓶后 5 年內飲用,。

從理論上來說,，螺旋塞對于葡萄酒的長期陳年不應該有什么技術上的障礙了，而且應該是一個更加穩(wěn)妥的解決方案,。在新世界產酒國,，使用螺旋塞的高品質葡萄酒并不乏見。只是螺旋塞出現(xiàn)的時間不夠長,，沒有經過足夠長時間的考驗,，許多頂級酒莊在選擇酒塞材料的時候趨于保守或是市場偏好的目的而堅持使用橡木塞。

歸根結底,，選擇橡木塞還是螺旋塞的葡萄酒,，其實在很大程度是只是一個開瓶方式的喜好問題：你是喜歡螺旋塞的方便快捷，還是喜歡使用酒刀慢慢開瓶的那種 “ 儀式感 ” 呢,？

如今廣泛使用木塞的目的,，只是因為它可以適當的透過空氣。通過氧氣與葡萄酒的接觸,，會讓酒液中的各種色素分子變得穩(wěn)定,，同時芳香物質變得更為多樣化。

盡管我們處于一個科技十分發(fā)達的時代,，但是葡萄酒飲用者們在打開葡萄酒時,，依然經常遇到不少尷尬。其中一種就是由酒塞密封性等問題,，導致葡萄酒保存不良,，使得葡萄酒變質。目前為止,，還沒有哪一種酒塞能夠完全確保葡萄酒在存儲過程中不出現(xiàn)封瓶問題,。

為什么人類連智能機器人都造出來了，而葡萄酒封瓶問題卻一直到今天還未解決,，依然是人們非常關心的話題,？

雖然現(xiàn)今葡萄酒酒塞種類眾多，但是這些瓶塞各有各的優(yōu)缺點,，并沒有哪種酒塞稱得上是“完美”,。這主要是因為在葡萄酒的封瓶和儲存中，還存在許多未知的和無法估測的變化因素,。例如,，至今還沒有人能夠解答葡萄酒到底是如何陳年的，為什么要陳年等問題,。另外,，想要進一步了解葡萄酒的一些科學,，解開其中的一些謎團也比較困難，因為目前這方面的數據,、資料和研究還比較缺乏,。

附軟木塞制作過程（翻譯+字幕工作已做）：