在平時(shí)飲用葡萄酒的時(shí)候,，我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些葡萄酒是用軟木塞密封,，而另一些則是用螺旋瓶蓋、合成塑膠瓶塞或者玻璃瓶塞密封的,，

它們之間到底有什么區(qū)別,？

不同的密封方式是否會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)？

我們?cè)谶x購(gòu)葡萄酒的時(shí)候應(yīng)該怎樣選擇,？

今日小編就來給大家講講這“瓶塞”的故事,！

拿什么東西去塞住酒瓶,，這是自從瓶子出現(xiàn)以來一直是葡萄酒生產(chǎn)者研究的問題,。到如今，瓶塞材質(zhì)五花八門,，但最主要的還是天然軟木塞,，輔以合成材料和金屬旋蓋的競(jìng)爭(zhēng)。

先說說——天然軟木塞

在先人們歷經(jīng)了諸如布條,、皮革,、玻璃種種材質(zhì)的啼笑皆非的跋涉以后，前輩們于17世紀(jì)終于找到了接近完美的軟木塞,，除了可以嚴(yán)密地塞住酒瓶防止酒液流出和蒸發(fā)以外,，還保證了與外界不多不少的空氣循環(huán)——氧化真是葡萄酒又愛又恨的過程，多不得少不得,，快不得慢不得,，還好有軟木塞的出現(xiàn)，才滿足了這個(gè)矯情要求,。

一個(gè)好的軟木塞肩負(fù)如此重大的使命,，考核標(biāo)準(zhǔn)自然隨之五花八門：密度要適中；硬度要適中；柔韌性要,；彈性要好,，當(dāng)從瓶中取出的時(shí)候，軟木塞應(yīng)該能夠恢復(fù)到最初形狀的85%,；

還要有一定的滲透性,，軟木塞可以有20%的容量為水；粘滯性,，軟木塞必須緊緊的和木塞相貼……如此這般,，一個(gè)軟木塞要過五關(guān)斬六將，才能肩負(fù)起守護(hù)美酒沉睡的重任,。

于是其制作過程自然要求一絲不茍,。之前在普及軟木塞制作的時(shí)候也跟大家講過（一年級(jí) | 軟木塞的硬道理）主要就是：把剝下來的橡木樹皮在沸水里浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后放在15到20度的的環(huán)境下自然風(fēng)干一到兩周,；

進(jìn)而切割成條,，在軟木條上打洞就形成了木塞的形狀，接下來仍然需要清洗消毒,，然后打上年份,、酒莊名字的標(biāo)識(shí),，最后涂上石蠟、硅膠，即為成品,。

其間風(fēng)干的尺度、消毒的程度等等操作,，直接決定了塞子的各科成績(jī),，也直接決定了木塞味的出現(xiàn)與否。

用天然軟木塞封存的葡萄酒中上座率高達(dá)2%-5%的木塞味是其一個(gè)致命的缺點(diǎn),。一份劣質(zhì)葡萄酒氣味的專業(yè)資料里面這樣定義木塞味的各種表現(xiàn)和原因：

比如橡木樹皮上有黃色斑點(diǎn),，在制做時(shí)沒有風(fēng)干好，或者軟木塞上有裂縫（所以酒瓶要橫放,，就是為了防止軟木塞過度干燥產(chǎn)生裂縫從而使酒體過度氧化而壞點(diǎn)）,，依次會(huì)產(chǎn)生諸如腐爛、臭水和焦油種種不好聞的氣味,；

不過90%的木塞味是酒聞起來的發(fā)霉的味道,，其成因?qū)W界普遍推測(cè)是消毒過程中必需使用的含氯產(chǎn)品，從而形成一種名為TCA的化學(xué)物質(zhì),，此物是木塞霉味的罪魁禍?zhǔn)?/strong>,。

雖然有比例不算低的木塞污染的威脅，需要陳釀的好酒們?nèi)匀贿x擇天然軟木塞來陪伴伊們成長(zhǎng)的歲月,，天然軟木塞有一種自然的力量,，使好酒在瓶中的發(fā)展缺之不可,。

另外，法國(guó)的原子能委員會(huì)（Commissariat à l’énergie atomique）發(fā)明了一種用“超臨界狀態(tài)的CO2”來萃取掉天然軟木塞中這種令人討厭的物質(zhì)的方法——其實(shí)這個(gè)玄乎的二氧化碳狀態(tài)其實(shí)早已用于無咖啡因咖啡的生產(chǎn),，如今已經(jīng)有保證100%沒有木塞霉味威脅的橡木塞生產(chǎn)出來并且使用,。

除此之外，如今科技釀酒已成自然,，有實(shí)力的酒莊在購(gòu)買瓶塞的時(shí)候會(huì)把樣品專門送到專門的實(shí)驗(yàn)室去分析化學(xué)成分,，嚴(yán)密防范TCA以及劣質(zhì)瓶塞的出現(xiàn)。所以天然軟木塞也在逐漸克服自己的缺點(diǎn),，愈加成為陳年老酒的最佳伴侶,。

不過再好的軟木塞也就30、40年左右的壽命,，于是老酒需要定期換塞,。這方面，奔富換塞就是一個(gè)經(jīng)典例子,。為了回饋葡萄酒愛好者的耐心收藏,，并且確保他們窖藏的Penfolds奔富佳釀可以得到更好的照顧，1991年P(guān)enfolds奔富設(shè)立了一項(xiàng)在全球獨(dú)一無二,、獨(dú)到細(xì)致的免費(fèi)售后服務(wù)活動(dòng),，超過15年酒齡的都可以去換塞診所換新的酒塞。同時(shí)也讓葡萄酒的價(jià)值保持在一定的水準(zhǔn),。

合成材料瓶塞和金屬旋蓋

天然軟木塞成本自然會(huì)偏高,，于是我們不需要把錢浪費(fèi)在不必要的地方。首先大多數(shù)快速消費(fèi)不需陳釀的葡萄酒會(huì)采用合成材料瓶塞,，其次有越來越多的并不需要氧化的干型白葡萄酒則會(huì)選擇金屬旋蓋,。

用得最廣泛的合成瓶塞材料之一是聚乙烯，制作方式主要有模具和壓制兩種,，資料記載后者做出來的塞子結(jié)構(gòu)更接近天然軟木塞,，并且更具同質(zhì)性——其做法就像做意大利面條一樣，先做成22毫米直徑的長(zhǎng)條,，再切成標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度。

另外,，這種合成材料做成的瓶塞是可以回收的,，法國(guó)有一個(gè)名字很有趣、同時(shí)很有愛的社團(tuán)叫“一枚瓶塞,，一個(gè)笑臉”,，就專門回收此類瓶塞，然后款項(xiàng)用于殘疾人事業(yè),。

合成瓶塞其實(shí)也具有天然軟木塞的通氣功能,，可使葡萄酒陳釀，可是合成瓶塞十八個(gè)月后經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致酒體過度氧化產(chǎn)生汽油味——于是當(dāng)我們?cè)俅慰吹胶铣刹牧系钠咳臅r(shí)候，就知道這瓶酒需要盡快喝掉,。或者,，用到菜肴里面也是不錯(cuò)的選擇?？梢?/span>用合成瓶塞塞住的新近年份紅葡萄酒來腌制牛肉等,。

金屬旋蓋越來越多的出現(xiàn)在干白中，尤其盛產(chǎn)干白的德國(guó),，使習(xí)慣軟木塞的我們有些不解,。筆者的兩次經(jīng)歷或許可以給細(xì)心的你一些參考。

一次是今年年初去Pessac-léognan的列級(jí)莊Chateau La Louvière的參觀——這個(gè)酒莊的莊主André Lurton老先生,，作為推動(dòng)Pessac-léognan成為AOC產(chǎn)區(qū)的發(fā)起人而備受尊敬,，Lurton家族也是波爾多著名的葡萄酒家族之一。

在Chateau La Louvière可以喝到Lurton先生旗下的很多酒品,，他的干白都選擇了金屬旋蓋,。工作人員顯然早就預(yù)料到我們的不解，直接解釋,，Lurton先生和我們的釀酒團(tuán)隊(duì),，都是懂酒知酒的人，那么他們的選擇,，也一定有他們的道理,。這個(gè)有幾分太極的說法，仔細(xì)想想也有幾分道理,，我們畢竟沒有這些幾代人浸泡在葡萄酒中的人專業(yè),，就且收起成見，試試他們的選擇吧,。

另一次是去年品嘗的一瓶1989年的阿爾薩斯干白,，20年的歷程使酒體清新全失、果香幾乎不存,，這瓶酒用的是軟木塞,。這兩個(gè)例子可能有些極端，但所謂比較過后,，才理解到Lurton先生和他的釀酒團(tuán)隊(duì)采用金屬旋蓋停止酒發(fā)展,，最大限度地保留干白的清新和果香的良苦用意。

然很多新世界的酒莊已經(jīng)開始全線采用金屬旋蓋或者合成材料,，但還沒有足夠長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)驗(yàn)來證明陳年葡萄酒可以離開一枚好的天然軟木塞,。長(zhǎng)期以來，人們都認(rèn)為軟木塞最大的優(yōu)勢(shì)在于有利于葡萄酒的瓶陳,，但是隨著科技的進(jìn)步,，螺旋蓋和人工合成酒塞也能達(dá)到這種要求,。

那么，在將來,，螺旋蓋的前景一定會(huì)比軟木塞更光明嗎,？當(dāng)然不能這么肯定，只是從實(shí)用的角度看,，螺旋蓋或人工合成酒塞由于其性價(jià)比更高而更有優(yōu)勢(shì)而已,。到底選擇哪種瓶塞，見仁見智,，最終還是要看各位酒粉的愛好和選擇的啦,！