常見的葡萄酒塞有天然軟木塞（corks）,、合成塞（synthetic cork）、螺旋塞（the screw cap）等,，除此之外還有玻璃塞和皇冠瓶帽,。

天然軟木塞

這個歷史悠久的瓶塞使用的是櫟木樹皮（也有少量的其他樹種）制成，從樹皮上直接沖取整個的瓶塞,，這就是天然軟木塞,。根據樹皮的溝壑壑皮孔的密度，天然軟木塞分為很多等級,，價格相差達10倍以上,。天然橡木制作而成的葡萄酒塞，成本較高,。它有一個致命的缺陷,，它會使葡萄酒帶有壞木塞味。壞木塞的味道聞起來不清爽,，像是雨水打濕了的報紙或紙板的味道,，這種物質的來源是橡木塞內的消毒劑和沒有完全清除的霉菌的反應物，叫做TCA(氯苯甲醚),，會導致葡萄酒品嘗起來平淡,，腐敗的味道吞噬了果香和花香。 美國木塞協(xié)會通過對2005年《葡萄酒觀察者》在加利福尼亞納帕舉辦的一場2800瓶的盲品葡萄酒的總結,，報告說使用軟木塞會導致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐壞率,，甚至有人說有高達5%到10%的風險。

軟木塞的制作

在地中海沿岸兩個主要的軟木塞生產國——葡萄牙和西班牙,，種植著許多橡樹,。軟木塞就是用這些橡木的樹皮制成的。一般來說,，健康的橡樹正?？梢曰?70年左右，橡樹皮的采割會在樹齡達到42歲時開始,，之后會每隔9年采割一次,。

5月下旬開始是收割的季節(jié),，兩名身強力壯的工人會從同一棵樹上熟練地砍下大塊的樹皮，他們的動作小心翼翼,，生怕傷害到樹木的筋骨,。這些樹皮并不能完全采收，人們至少會保留35%的橡樹樹皮,；這是因為地中海地區(qū)的夏季過于炎熱,，偶爾也可能會發(fā)生森林火災，留下的樹皮可以幫助橡樹繼續(xù)存活下去,。

采割之后,，工人們會在樹干上寫下本次采收的年份，以確保每一棵樹下次都能在正確的時間內采收,。剛收割的橡木樹皮不能馬上被利用,，要經過6個月的風吹日曬、去除水份,、蒸煮消毒,、再風干等復雜的工藝程序后，才能最終制成一個合格的瓶塞,。如此苛刻的生長環(huán)境,、冗長的周期和復雜的工藝，并不比瓶中的葡萄酒來得容,。

收獲的軟木木板在處理之前會先存儲起來,。相比直接放在泥土地面上，一些較好的軟木公司會將它們放在混凝土地面上,，以減少不必要的污染,。

這是一塊樹皮的特寫。它看起來太過單薄,，所以不能用來制造那些高質量的天然軟木塞,。不過現(xiàn)在也有一些軟木處理技術,可以將小塊的軟木融合在一起，最終制成技術軟木塞,。

在處理之前,軟木木板會被放在托盤上,。之后，軟木將進行第一步處理——煮沸,。

煮沸是為了軟化和清洗這些橡木板,。過去，用來蒸煮橡木的水不會經常更換,，導致軟木的清洗不夠徹底?，F(xiàn)在,為了避免交叉污染,蒸煮軟木的水會定期進行清理、過濾,，必要時還會補水,。

被煮過的木板變得更加平整,、更易加工。

其中比較好的橡木可以直接沖壓成天然軟木塞,，而另一些橡木則可以用來制造技術軟木塞,。工人們純手工操作，從樹皮中沖壓出軟木塞,，這是比較優(yōu)質的軟木塞,。其他的軟木塞則由機器沖壓而成。手工沖壓的過程必須由技術熟練的工人進行,，否則一旦操作失誤,，軟木塞沒有做好,，這塊橡木就只能廢棄了,。軟木塞做好后剩余的那部分橡木，可以碾碎后粘在一起,，制作合成軟木塞,。然后是人工篩選分類。復雜的程序篩選出最終的高檔軟木塞,。

軟木塞的分類

1

天然塞

這是軟木塞中的貴族,，是質量最高的軟木塞，是由一塊或幾塊天然軟木加工而成的瓶塞,，主要用于不含氣的葡萄酒和儲藏期較長的葡萄酒的密封,。用天然塞密封的葡萄酒儲藏幾十年沒有問題，百年以上的紀錄不足為奇,。

2

填充塞

這是在軟木塞家族中身份較低的一種,，它和天然塞出身相同，卻因為質量相對較差,，其表面的孔洞中的雜質會對酒的質量有所影響,，用軟木粉末和粘合劑的混合物在軟木塞的表面涂抹均勻，填充軟木塞的缺陷和呼吸孔,。這種瓶塞通常用于保存較低品質的葡萄酒,。

3

聚合塞

它是用軟木顆粒和粘合劑粘合而成的軟木塞。根據加工工藝的不同又可以分為板材聚合塞和棒材聚合塞,。板材聚合塞是由軟木顆粒壓制成板后加工而成,，物理特性比較接近天然塞，含膠量低,，是一種較好的瓶塞,，但這種瓶塞生產成本比較高，在發(fā)達國家使用比較多,。棒材聚合塞是將軟木顆粒壓制成棒后加工而成,，這種瓶塞含膠量高,，質量不如板材聚合塞，不過生產成本較低,，在發(fā)展中國家使用比較普遍,。

聚合塞的價格都要比天然塞便宜，當然質量也不可和天然塞相比,，長期與酒接觸后,，會影響酒質或發(fā)生滲漏現(xiàn)象，所以,，多適用于短期內消費完的葡萄酒,。

4

合成塞

是用一種特殊工藝制作的復合軟木塞，軟木顆粒的含量大于51%,，其性能和用途都和聚合塞相似,。

5

貼片軟木塞

用聚合塞或合成塞做體，在聚合塞或合成塞一端或兩端粘貼1片或2片天然軟木圓片,，這種瓶塞既具有天然塞的特質,，又優(yōu)于聚合塞或合成塞的密封性能。因其檔次比聚合塞合成塞高,，成本又比天然塞低,，所以是較好的瓶塞選擇，它和天然塞一樣可以用于較高品質的葡萄酒密封,。

6

起泡瓶塞

不接觸酒的部分用4mm-8mm的軟木顆粒聚合加工,，接觸酒的部分用單片厚度不低于6mm的兩片天然軟木貼片加工。其密封效果較好,，主要用于起泡酒,、半起泡酒和含氣葡萄酒的密封。

7

加頂塞

又叫丁字塞,，是一種頂大體小的軟木塞,，體可為圓柱形或圓椎形，可用天然軟木或聚合軟木加工而成,，頂的材料可以為木頭,、塑料、陶瓷或金屬等,，這種軟木塞多用于白蘭地酒的密封,，我國有些地方也用它來密封黃酒(老酒)和白酒。

8

螺旋蓋

可以達到做好的瓶口密封效果,，大大消除生產商和購買者對“木塞味”和氧化隱患的顧慮,。著名的霍格酒窖曾做過一次30個月的研究實驗，對比了天然橡木塞,、合成塞和史蒂文螺旋蓋的使用效果,，結果發(fā)現(xiàn),，螺旋蓋對比前兩種有著完全的優(yōu)勢，雖然它讓消費者失去了享受開瓶時的浪漫場面,，但相比之下,，這似乎遠比保持住葡萄酒的品質渺小得多，開瓶后能夠發(fā)現(xiàn)杯中酒可繼續(xù)演變的潛力,、悠長的香氣和清爽宜人的曼妙品質,，應該更具魅力。

葡萄酒螺旋蓋 PK 軟木塞

如今的葡萄酒市場上用螺旋蓋封裝的葡萄酒越來越多,，但是,，螺旋蓋并沒有得到了全部消費者的接受，甚至有很多葡萄酒愛好者對螺旋蓋存有偏見,，認為是廉價的葡萄酒才使用,。其實，只要大家合理認識葡萄酒的螺旋蓋,，就不會產生這種念頭了,。對于服務者來說，螺旋瓶塞的酒瓶在餐桌上很容易應付,。新西蘭和澳大利亞等國的葡萄酒行業(yè)已經進入螺旋塞時代；很多酒商把螺旋塞應用在了他們整個的生產線上,。

真正的螺旋蓋并不簡單,，它的發(fā)明是為了防止葡萄酒木塞污染（TCA）。所謂木塞污染是指有木塞封裝的葡萄酒中出現(xiàn)諸如：腐爛的報紙,、潮濕的小狗,、抹布等難聞的氣味。木塞污染是葡萄酒裝瓶之后發(fā)生,，只有在開瓶后才能被發(fā)現(xiàn),，不管多貴多好的葡萄酒只要是用木塞封裝都有被木塞污染的風險。木塞污染主要是因為木塞中的TCA（三氯苯甲醚）進入葡萄酒中,，從而大大影響葡萄酒本身的香氣,，嚴重的會使你對開瓶的葡萄酒“聞所不聞”（盡管對身體無害）。

螺旋蓋可以解決木塞污染（TCA）的問題,。因為螺旋蓋的密封性非常好,，可以阻止空氣進入葡萄酒瓶，所以對保持葡萄酒的果香有非常好的效果,。從2000年開始,，很多國外的葡萄酒公司開始大量使用螺旋蓋，包括之前相當排斥螺旋蓋的舊世界國家,。而澳洲,、新西蘭等國家很多高端葡萄酒也開始使用螺旋蓋,。

如果說螺旋蓋和軟木塞相比有哪些不好，那可能有兩點：

第一,，螺旋蓋儲存的葡萄酒不能像軟木塞那樣通過陳年慢慢熟化,，用螺旋蓋封裝的葡萄酒基本多年沒有變化，也就是不論你什么時候開瓶都可以品嘗到剛裝瓶時的品質,。

第二,，很多人還是認為用軟木封裝的葡萄酒才是“正統(tǒng)”，而且在品嘗葡萄酒時用酒刀優(yōu)雅的開啟才有味道,，螺旋蓋則少了這份感覺,。

所以絕對不是廉價的葡萄酒才用螺旋蓋！

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