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對很多愛葡萄酒的人來說,，葡萄酒塞已經(jīng)成為葡萄酒的靈魂之一，開瓶更像是一種儀式,，開塞的瞬間,，氣氛中充滿嚴(yán)肅、期待與敬意,。 然而,，葡萄酒塞類型較多：傳統(tǒng)的橡木塞、螺旋蓋,、填充塞,、復(fù)合塞、合成塞等等,。雖然瓶塞種類不一,，大多數(shù)的人還是覺得，天然橡木塞才是高品質(zhì)葡萄酒的象征,。那些使用合成塞,、螺旋蓋，跟劣等酒,、便宜貨脫不了干系,？ 現(xiàn)在的商家，太過精明,，他們了解橡木塞已經(jīng)足夠影響消費者的思考力：原來賣這么貴是有原因的,！而消費者也愿意買這筆賬，雖然現(xiàn)在越來越多高端酒也開始使用合成塞，或者像澳洲和新西蘭,，絕大部分的酒都是螺旋蓋,，其中不乏珍品和極品好酒，從酒塞來判斷一瓶酒的好壞,，顯然是個偽命題,！甚至，連意大利這么遵循傳統(tǒng),、冥頑不化的葡萄酒老產(chǎn)國，都允許法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒DOC和法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒DOCG使用合成塞和旋鈕瓶蓋,。想用瓶塞來判斷一瓶酒的等級,，根本就不明智。 木塞更好,？ 軟木塞的原材料是橡樹,，一株健康的橡樹最多可以活170年左右，它們主要生長在地中海西岸的西班牙和葡萄牙,。太年輕的橡樹無法用來制造酒塞,。而軟木塞是采用栓皮櫟(Quercus·suber)的樹皮加工而成，可密封住玻璃瓶口,，并在儲藏過程中允許微量的氧氣通過,，有利于瓶中葡萄酒的成熟。因此,，直到42歲時樹皮在收割后才能第一次被用來制作葡萄酒塞,，之后每9年采割一次。 每年的5月下旬是收割的季節(jié),，強壯的工人必須小心翼翼的從同一棵樹上熟練地砍下大塊的樹皮,，既不能傷害到樹木的筋骨，又要至少留下35%的樹皮來覆蓋樹干,，離開之前還要在樹干上寫下下次收割的年份,。剛收割下的橡木樹皮不能馬上被利用，要經(jīng)過6個月的風(fēng)曬去水,、蒸煮消毒,、再風(fēng)干等等復(fù)雜的工藝才能最終制成一個合格的瓶塞。
優(yōu)勢： 橡木制作而成的軟木塞有很好的彈性,，可以在酒瓶開啟后反復(fù)使用,；其次，橡木材質(zhì)中的細(xì)小縫隙會允許微量的空氣進(jìn)入酒瓶,。不要小看這個緩慢,，細(xì)微的氧化過程，它是保證葡萄酒在瓶中質(zhì)量穩(wěn)定且漸漸變得醇厚,、芳香而富有層次感的主要原因,。軟木塞通常印有酒莊名號,、酒的年份、酒莊標(biāo)識,、城堡圖案等信息,。 劣勢： 軟木塞一直存在著致命弱點。葡萄酒污染的最主要因素,，因為瓶塞消毒不干凈,，導(dǎo)致TCA污染的葡萄酒，每年占到市場上銷售葡萄酒的5%以上,。所謂木塞污染是指有木塞封裝的葡萄酒中出現(xiàn)諸如：腐爛,、潮濕、抹布等難聞的氣味,。木塞污染是葡萄酒裝瓶之后發(fā)生,，只有在開瓶后才能被發(fā)現(xiàn)，不管多貴多好的葡萄酒只要是用木塞封裝都有被木塞污染的風(fēng)險,。木塞污染主要是因為木塞中的三氯苯甲醚進(jìn)入葡萄酒中,，從而大大影響葡萄酒本身的香氣。所以使用橡木塞的葡萄酒有著比較嚴(yán)格的儲存條件,，特別是那些名貴的好酒,，它們的陳年潛質(zhì)長達(dá)十幾年甚至上百年，適合儲存在溫度10-18度穩(wěn)定的溫度中,，濕度為60%-75%,，不適宜陽光直射的地方。 而且橡木塞開啟比較麻煩,，有時在開啟瓶塞時,，木塞斷在瓶子里，會讓你郁悶得不得了,。 螺旋蓋更好,？ 自從旋鈕瓶蓋的出現(xiàn)，對于封瓶方式的改變和爭議,，從來都沒有消停過,。近年來隨著螺旋塞以及合成木塞的發(fā)展，代替軟木塞的傳聞可謂是鬧得沸沸揚揚,。到底是傳統(tǒng)的軟木塞好,，還是污染更少的新型塞好呢？ 如今的葡萄酒市場上螺旋塞封裝的葡萄酒越來越多,，但很多葡萄酒愛好者認(rèn)為只有廉價的葡萄酒才會使用螺旋蓋,，或者合成塞。 優(yōu)勢： 螺旋塞的發(fā)明就是為了防止葡萄酒污染。因為螺旋蓋的密封性非常好,，可以阻止空氣進(jìn)入葡萄酒瓶,，所以對保持葡萄酒的果香有非常好的效果。從2000年開始,，很多國外的葡萄酒公司開始大量使用螺旋塞,，包括之前相當(dāng)排斥螺旋塞的舊世界國家。而澳洲,、新西蘭,、美國，甚至意大利等國家很多高端葡萄酒也開始使用螺旋塞,。 劣勢： 同樣螺旋塞也存在著明顯的缺陷,，由于螺旋塞是金屬質(zhì)地，瓶蓋鋒利,，開瓶時很容易將手割傷。而螺旋塞極高的密封性也會導(dǎo)致瓶中沒有可以與硫化物中和的空氣,，而出現(xiàn)令人不愉快的惡臭味,，同時，極高的密封性不利于瓶中酒的成熟,。 澳洲AWRI曾經(jīng)做過實驗,，對比軟木塞與螺旋塞封裝的同樣的酒，在3年后酒體的變化,，研究發(fā)現(xiàn),，軟木塞有很好的氧氣通透性，從而為紅酒的瓶中熟化,，提供了很好的條件,，然而螺旋塞卻沒有絲毫的變化酒體一如3年前。這樣一來,，葡萄酒的生命力就變得沒有意義,，你存多久都是和你封裝前都是一樣…… 合成塞更好？ 高分子合成塞由塞芯和外表層組成,。具有一個個均勻的,、緊密相連的微生孔，幾乎與天然軟木塞的結(jié)構(gòu)一模一樣,，并具有穩(wěn)定的氧氣滲透率,，以保證葡萄酒的正常呼吸，促使葡萄酒慢慢成熟,，從而使葡萄酒變得更加醇厚,。也可避免了普通軟木塞經(jīng)常出現(xiàn)的斷裂、破碎、掉渣以及干枯萎縮的弊端,，從而避免造成漏酒或氧化,。 合成塞表層的密封性能，可完全阻止空氣從瓶塞和瓶頸間滲入,，徹底防止漏酒現(xiàn)象,，因此無論是窖藏還是陳列時，酒瓶可倒置也可正放,。但由于合成塞是軟木顆粒與黏結(jié)劑混合加工而成,，密封性能稍差，一旦存貯時間過長,，酒塞濕度降低會引起透氧量加大,，會加速葡萄酒的氧化和老化。 想來…… 不管是什么塞子,，都有優(yōu)點和缺點,，而在葡萄酒世界越來越多樣化的今天，僅僅從一個瓶塞去判斷酒質(zhì)的高低,，未免武斷,。從實用的角度看，螺旋蓋或人工合成酒塞由于其性價比更高而更有優(yōu)勢,。而目前,，市面上的葡萄酒魚目混雜，不管是軟木塞還是螺旋蓋抑或是人工合成軟木塞,，想判斷一款酒的好壞就必須要擁有一定的品鑒水平,，塞子根本說明不了問題。 隨著科技的發(fā)展,，將來一定會出現(xiàn)更高級的瓶塞,，既遵循葡萄酒的生命發(fā)展歷程，又不破壞人們的儀式感,，畢竟地球的天然資源在減少,，地中海軟木塞橡木林的存亡令人堪憂。 -----------------------
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