麻辣怪味雞是重慶地區(qū)常見的一種涼菜,，味道又麻又辣又甜還帶點酸味,，吃時百味交陳，所以有“怪味”之稱?！肮治峨u”制作上選用白皮仔公雞,，肉質細嫩爽口，并采用宜賓市釀造廠生產的“府河”牌精制醬油等二十多種調料,，制成味碟,。使成品麻、辣,、甜,、咸、鮮,、香兼?zhèn)?，肉質鮮嫩爽口，風味獨特,。

麻辣怪味雞

麻辣怪味雞的做法：

1,、食材準備:土仔雞1000g，藤椒粉,，鹽,，辣椒粉，白砂糖,，香醋,，醬油，味精,，香油蒜等適量,；雞先開膛把內臟清理干凈，切成兩塊,，放鍋里先焯一下水,；然后用煲湯砂鍋重新加水，煮雞塊,，這時可以在煮雞的湯里放一些姜片,，因為煮雞的時間比較長，相當于是燉雞湯了,，喝起湯來既有營養(yǎng)又味道鮮美,，一舉兩得；煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡,，讓雞肉更有彈性,。

處理好的雞焯水

用砂鍋煮雞

煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡

2、辣椒粉用熱油淋成辣椒油,；蔥切成蔥花,；姜,，蒜切成末。

辣椒粉用熱油淋成辣椒油

辣椒油

蔥切成蔥花

姜,，蒜切成末

3,、經過冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊；依次加入姜蒜,，辣椒油,，藤椒粉，鹽,，味精,，香醋，醬油,，香蔥,；攪拌均勻。

經過冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊

依次加入姜蒜,，辣椒油,，藤椒粉，鹽,，味精,，香醋，醬油,，香蔥

攪拌均勻

4、盛盤,，擺盤,。

擺盤

擺盤

擺盤