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外公親授的獅子頭做法,,這樣的配方,,你肯定沒有見過!

 天一閣342 2018-12-22

紅燒獅子頭,,寓意著圓圓滿滿,,是老百姓逢年過節(jié)常吃的一道家常菜。做好的獅子頭,,個大肉多外焦里嫩,,配上翠綠的青菜掩映,明艷的色彩加上撲鼻的香味,,讓人忍不住就想大快朵頤,。

外公親授的獅子頭做法,這樣的配方,,你肯定沒有見過,!

民間傳說,獅子頭最早起源于隋朝,,隋煬帝“煙花三月下?lián)P州”,,對揚州的萬松山、金錢墩,、象牙林和葵花崗印象深刻,,回到行宮中,就出了命題作文,,讓御廚以四景為主題做四道菜,,分別為“松鼠鱖魚”、“金錢蝦餅”,、“象牙雞條”和“葵花獻肉”,,其中“葵花獻肉”就是后來的獅子頭。

記憶中,,念大學的時候,,每到中午就在心里默默數(shù)著時間,下課鈴聲一響起,,就趕緊往食堂跑,,前呼后擁地排隊買菜打飯,,望著玻璃窗里不銹鋼餐盤上的獅子頭,碩大無比,、醬光四射,,終于排到兩眼放光的我了,咽了一口口水振臂一呼:“給我來兩個獅子頭,?!币膊恢朗悄昙o輕胃口好,還是我真的餓了,,感覺辛苦了一上午,,唯有這一刻才能慰藉我饑腸轆轆的心。

再后來,,剛工作的時候,,只要在外公外婆家過年,總會有一道保留菜------紅燒獅子頭,。外公提前從菜場把肉買回來,,一個人站在廚房里剁肉。外公總是說:“肉要剁得很細才行,,外面機器打的肉泥沒有自己家里剁的肉糜香,。”過了好一陣,,我再去廚房,,看見外公還在剁肉,我問外公:“怎么還沒剁完,,你累不累呀,?”外公總是笑著說:”不累,開心著呢,,要過年了,,多剁點肉多做些獅子頭,大家都喜歡吃呢,?!倍缤辏夤衷谌饷永锛尤腚u蛋,、馬蹄碎,、油條丁和饅頭丁,一邊攪拌一邊在嘴里嘮叨著:“外面買的獅子頭不好吃,,我做的獅子頭內(nèi)容可豐富了,。馬蹄可以增加脆爽的口感,油條可以讓獅子頭更加松軟,,饅頭可以讓獅子頭更加細嫩,。油里炸定型,,砂鍋小火燉,這么吃功夫的獅子頭能不好吃嘛,!”沒想到當年外公的這一番話,,竟然在我的心頭留下了深深的烙印。

外公走后,,很長的一段時間我都沒有吃過獅子頭,,直到最近我突然想起了外公不經(jīng)意間透露的秘方,想起要自己做獅子頭,,還是自己剁肉,,只是剁著剁著,就會掉眼淚......

簡單5招搞定紅燒獅子頭

1.用蔥姜水代替料酒,、姜末、蔥末等調(diào)味品,,不但可以去除肉腥味,,還可以去除顆粒口感,。

2.蔥姜水一定要分批次倒入,,并且順著一個方向攪拌肉醬,更容易上勁,。

3.肉餡中加入一定比例的馬蹄碎,、油條丁和饅頭丁,可以使獅子頭脆爽,、松軟和細嫩,。

4.獅子頭不是肉圓,個頭一定要大,,才能對得起它的美名,。如果喜歡,還可以在獅子頭當中包裹咸蛋黃,。

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5.油炸獅子頭是為了定型,,千萬不能炸過頭喲。

快要過年了,,如果你還在為年菜發(fā)愁,,不如趕緊學學這道年菜紅燒獅子頭吧,做法簡單一學就會,,過年露臉就靠它了,。

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紅燒獅子頭

【 食材 】

肉糜2斤,、油條半根、白饅頭半個,、馬蹄3兩,、咸蛋黃20個、雞蛋2個,、蔥姜水50克,、鹽、糖,、白胡椒粉,、生抽、老抽,、蠔油,、白酒、蔥姜片,、冰糖,、小青菜

【 做法 】

1、夾心肉買來后剁成肉糜,,馬蹄切成碎,,油條和饅頭切成丁。

2,、生的咸蛋買來,,敲碎去蛋清,并用清水輕輕沖洗蛋黃,,瀝干放入盤子里,,在咸蛋黃上噴上白酒。鍋里燒水,,水開后放入生的咸蛋黃,,中火蒸15分鐘左右。

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3,、在肉糜里分批加入蔥姜水,,順著一個方向攪拌上勁。加入鹽,、糖,、白胡椒粉,、生抽、老抽,、蠔油拌勻,。加入馬蹄碎、油條丁和饅頭丁,,拌勻,。

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4、鍋里倒油,,燒至七成熱,。用手捏握出丸子狀,把冷透的咸蛋黃放入丸子中間,,裹緊并用兩只手捶打至獅子頭緊實,。放入鍋里,大火炸至表面金黃,,瀝油撈出。

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5,、鍋里留底油,,放蔥姜片爆香,加稍多一些的開水或高湯燒開,,倒入生抽和老抽,,撒一把冰糖,放入炸好的獅子頭,,大火燒開轉小火,,加蓋燉煮20分鐘左右,稍稍收汁,。

6,、拿一干凈的鍋加水燒開,放入小青菜燙熟,,和獅子頭一起擺盤,。

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