清蒸咸蛋黃獅子頭材料瘦肉末210公克，肥肉末90公克,，荸薺50公克,，雞蛋1個,，蔥末10公克，姜末10公克,，咸蛋黃4個,，香菜少許，鹽3公克,，水50cc,，雞精粉4公克，細砂糖5公克,，醬油10㏄,，料酒10，白胡椒粉1/2茶匙,，香油1大匙 做法1.荸薺拍碎后切成粒狀備用,。2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進行摔肉步驟 3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉,、細砂糖及雞蛋拌勻,，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌,，直至水分被肉吸收,。 4.將作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、姜末,、肥肉末及其他調味料,，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭,，再將咸蛋黃按壓在各獅子頭上端,。 5.將作法4的獅子頭置于盤中，放進蒸籠里大火蒸20分鐘,。 6.起鍋后灑上香菜裝飾即可,。 |
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