冬至,，數(shù)九寒天了，無論貧富,，今天都要吃餃子,，得“保住耳朵”，熱乎噴香的,，抗寒,。

其實現(xiàn)在都不怎么冷了，我們小時候的冬天,，很冷,，地都感覺比平時硬。耳朵也確實有凍木了的時候，摸摸沒知覺了,，現(xiàn)在想想,，興許一戳真就能掉了。

若冬至這天吃了餃子,，耳朵就不會被凍掉,，呵。老一代傳下來,，提醒那些不知保暖的傻孩子,。

SO，整理了我家最愛的,，七款餡料的餃子,，七種顏色，供參考,。

這款是面點大師都點贊的餃子,，好吃的奧秘在餡的配料,，馓子吸水又增香。

一,、【金色白菜木耳餃子】

皮料：面粉220克,，南瓜泥155克。

餡料：白菜葉300克,，鹽5克,，木耳60克，馓子50克,，胡蘿卜20克,，姜1片，蔥1小段,。

做法：面粉中放入南瓜泥,，和成面團，然后醒半小時,。白菜葉切成小塊,，加鹽腌制到軟塌出水，然后將水分擠干倒掉,。再和撒子,，泡發(fā)的木耳一起放入切菜器切碎成餡料,。醒好的面團切出小面劑子,，搟成皮，放上餡料，包成餃子,。鍋中水開后放入餃子,，煮至全部漂浮即可。

小貼士：素餃子無需煮太長時間,，皮熟了即可,。

黑珍珠餃子,，面團里加了黑芝麻粉，具補腎養(yǎng)肝烏發(fā)之功效,，屬黑五類食品之首,。

二,、【黑芝麻雪里蕻肉餃子】

皮料：餃子粉160克，黑芝麻糊粉40克,，水110克,。

餡料：豬肉餡100克，雪里蕻100克,，蔥姜末各5克,，花生油10克，蠔油20克,。

做法：將皮料和成面團,，醒面半小時。再將全部餡料放入切菜器,，切拌均勻成餡料,。醒好的面團取出，搟成皮,，放上餡料,，包成餃子。鍋中水開后放入餃子,，煮至全部漂浮即可,。

小貼士：雪里蕻咸味剛好，就不要放鹽了,，調(diào)味料也不用放太多,，保留原味最好。

這款餃子特別的鮮香，魚蝦肉都有，吃吃吃,，不撐不罷休~

三,、【白色三鮮水餃】

皮料：面粉300克，水150克,。

餡料：巴沙魚1條（150克）,，蝦仁120克，梅花豬肉110克,，芹菜115克,；鹽4克，蠔油20克,，芝麻油20克,。

做法同上，和面醒面,，搟皮包餃子,，煮熟。

暖色調(diào)的冬至餃子，和面加了甜菜根粉,，最自然的食品色素,。

四【白菜蝦皮餃子】

皮料：面粉220克,，甜菜根粉10克，水120克,。

餡料：白菜200克,，無鹽蝦皮20克，馓子65克,，蠔油20克,，鹽2克。

做法：同上,。

小貼士：要先將甜菜粉用水化開,，成紅色的水,，再加入面粉和面,，這樣顏色才均勻,。若跟干面粉一起和，顏色會花的,，怎么揉都不容易勻了,。

我家最愛的牛肉餡搭配,，特別鮮,，沒一點腥味,。

五、【牛肉洋蔥餡餃子】

餃子皮料：面粉100克,，大麥青汁粉3克,，清水55克。

餡料：牛肉餡80克,，洋蔥50克,，泡發(fā)的木耳20克；鹽1克,，蠔油10克,，生抽6克,，橄欖油6克,，胡椒粉少許。

小貼士：氣始于冬至,，冬至補一補,，來年打老虎,，所以是養(yǎng)生的大好時機,，多吃牛羊肉,，溫補,，益氣血、強筋骨。

這款紫薯和面的,，是最鮮的組合,，最經(jīng)典的配方。韭菜的提鮮功力超強大,，再加上肉的香蝦的鮮,，煮好后，燙燙的一口咬開,，那滋味用鮮掉眉毛形容都不夠,。

六,、【紫薯韭菜蝦仁肉餃子】

皮料：熟紫薯110克,，面粉190克，水90克,。

餡料：梅花肉餡150克,，韭菜160克，蝦仁80克，橄欖油20克,，蠔油35克,，鹽3克,。

小貼士：加紫薯和面，水量無需太多,，最好是邊攪拌邊加入,。和面前,，煮熟的紫薯需要搗成細膩泥狀,。

掌握2個秘訣,，冰花煎餃做的焦脆又不糊,。

首先得用不粘鍋，還有就是調(diào)冰花的面粉跟水的比例,，1：10,，一般都是1勺面粉加入一小碗水，拌勻倒鍋里即可,。

七,、【南瓜冰花煎餃】

餃子皮料：面粉220克，南瓜泥150克,。

餃子餡料：嫩南瓜290克,，鮮香菇65克，馓子40克,，小蔥2根,，鹽4克,，蠔油25克。

冰花料：面粉15克,，水150克。

做法：面粉中加入蒸熟的南瓜泥和成面團，靜置醒面半小時,。然后將菜品都改刀切小塊,，馓子掰碎,，連調(diào)味料一起放入切菜器，切碎拌勻成餡料,。醒好的面團切小面劑子,，搟成餃子皮，放上餡料,，包成餃子。不粘鍋中刷一層薄油，將餃子整齊的擺放入,，煎一分鐘,，再倒入一小碗面粉水，燜熟至鍋內(nèi)水分全部焅干,，底部形成冰花的狀態(tài)即可。

小貼士：喜歡面粉做的冰花,，比淀粉做的的更脆更焦香,，嚼起來咯嘣咯嘣的,。