今天的餃子很好吃，很鮮,，值得一試,。皮是老南瓜的，餡料是嫩南瓜的,，掉南瓜坑里了,，秋天多吃南瓜好。餡料里還放了點馓子,，增香還能吸收嫩南瓜因鹽腌而出的水分,，也不用再放油了。
以前只要看見倒扣在盤子里的冰花煎餃上桌,，都會默默的先佩服人家一會,，薄且有花而又不糊，好手藝,。
自己試了下,，分別用淀粉和面粉都做了，淀粉的冰花細密輕薄,，面粉做的花紋粗獷卻更脆更焦香,。只是別管哪種,，成功的秘訣是得用不粘鍋，最起碼對新手來說利器是有幫助的,。只要鍋內(nèi)水分快干時盯緊點,，隨時觀察，調(diào)最小火,，哪怕從上面看冰花出現(xiàn)焦色了,，底部也不會糊。
還有就是調(diào)冰花的面粉跟水的比例,，1：10,，一般都是1勺面粉加入大半碗水，拌勻倒鍋里即可,。淀粉用這個比例也可以,。
【南瓜冰花煎餃】
餃子皮料：面粉220克,，南瓜泥150克。
餃子餡料：嫩南瓜290克,，鮮香菇65克,，馓子40克，小蔥2根,，鹽4克,，蠔油25克。
冰花料：面粉15克,，水150克,。
做法：面粉中加入蒸熟的南瓜泥，用手抓捏著混合在一起,。
 和成面團,，不光滑也沒事，靜置半小時以上,，面團就自己醒透了,。
 醒面的時候準(zhǔn)備餡料,，香菇和南瓜都洗凈去蒂。
 然后將菜品都改刀切小塊,，馓子掰碎，全部放入切菜器,，調(diào)味料一起也放入,。
 蓋上蓋子用慢檔將菜攪打拌勻成餡料即可,。
 醒好的面團取出到面板上,，搟成長條狀，再切成小面劑子,。
 將小面劑子搟成中間厚邊緣薄的餃子皮,，放上餡料,，包成餃子。
 包好的餃子排放在蓋簾上。
 不粘鍋中刷一層薄油，將餃子整齊的擺放入,，小火,，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型,。
 倒入一小碗面粉水,，能沒過餃子的三分之一處即可,，然后加蓋燜一會，中小火,，將餃子燜熟,。
鍋內(nèi)水分全部焅干,，底部形成冰花的狀態(tài)即可關(guān)火?；蛘咴倮^續(xù)煎一分鐘,，能聽到鍋中輕微的啪啪炸聲,，讓冰花形成微黃焦脆狀更好，最后撒點熟的黑芝麻點綴即可,。
小貼士：
喜歡面粉做的冰花,，比淀粉做的的更脆更焦香,，嚼起來咯嘣咯嘣的。
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