西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì),，尤其是鈣的含量極高,。中醫(yī)認(rèn)為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴,、潤肺止咳,、消腫散結(jié)的功能。南瓜也是維生素營養(yǎng)豐富,。

用南瓜泥和面做的皮,，西葫蘆的餡，素卻鮮美,，營養(yǎng)好吃,。

因西葫蘆加鹽調(diào)拌后會被腌的出些水分，帶著湯水餃子就不好包了,，所以放了點(diǎn)馓子進(jìn)去,。馓子是京味香脆的面食，在吸附素菜因鹽殺而出的水分時,，自己也就會因此而被泡軟,，油分被分解到餡料中，還不用再給餡料加油了,。馓子細(xì)脆,，一碰就斷，也更方便弄碎拌成餡,。餃子蒸好,，很清爽的口感，不失噴香的味道,。

蒸餃皮料：面粉240克,，南瓜泥150克。

蒸餃餡料：西葫蘆270克,，泡發(fā)木耳60克,，馓子40克,，鹽3克，蠔油25克,，姜1片,，蔥1小段。

蒸餃做法：面粉中放入蒸熟的南瓜泥,，用筷子攪拌成面絮,。南瓜看著是塊狀，其實(shí)水分很大,，所以小心別加多了,。

和成個面團(tuán)，不光滑也沒事,，用濕布蓋在碗上,，醒半小時以上，讓面團(tuán)自動變得細(xì)膩有彈性,。

 醒面的時間準(zhǔn)備餡料,，泡發(fā)的木耳洗凈，西葫蘆洗凈后薄薄的刮掉一層外皮,。

然后將西葫蘆切成片,，馓子掰碎，和調(diào)味料一起都放入切菜器,。

蓋上蓋子轉(zhuǎn)幾秒鐘,，切碎拌勻成餡料即可，也不用切太碎,，更不能成泥狀,，最好能保持成小小的顆粒狀，也就保持了西葫蘆的脆嫩口感,。

醒好的面團(tuán)取出到面板上,，稍揉就很光滑細(xì)膩有彈性了，搟成長條狀,，再切成小面劑子,。

將小面劑子搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，放上餡料,，把餃子皮對折,，邊緣依次折合捏緊，包成半月形狀的胖餃子,。

全部包好的餃子排放在蓋簾上,。

鍋中水開后，將包好的餃子排放在蒸屜上,，再放入蒸鍋中,，蒸10分鐘即可,。

提示：素餃子，皮可以搟的薄一些,，薄皮大餡才更能體現(xiàn)出餡料的鮮美,。南瓜泥最好是蒸的，比煮的含水量小點(diǎn),，這樣還能多放點(diǎn)南瓜,，增加粗纖維。但是也要分次的加入面粉中,，試著來,，才能和個滿意的面團(tuán),。

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