說到這三種調(diào)味品的危害性,，其實不要太片面,，而是要看食用量多少以及適宜人群,。

胡椒粉是用胡椒研磨而成的,，是一味藥食同源的調(diào)味品，也被經(jīng)常應(yīng)用于湯藥丸散中,。味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，然而為了增加口感,，雞精中還會添加其他化學成分,。接下來，我們從不同角度分析一下三者的成分,、應(yīng)用以及是否具有危害性,。

胡椒

胡椒，味辛,，性熱,，有溫胃散寒、下氣止痛之功,。從成分來看,，胡椒中含有揮發(fā)性油、胡椒堿,、粗脂肪,、蛋白質(zhì)、淀粉,、可溶性氮等物質(zhì),，因此食用起來有特殊的辛香味，可以祛腥解膩,、助消化,。

胡椒主要有黑胡椒和白胡椒兩個品種。主要區(qū)別在于——

• 黑胡椒：是未成熟果實采摘而來,，最初的表皮顏色是綠色,，經(jīng)由干燥加工后呈黑褐色。一般研磨成粗粉,，味道較辛辣濃烈,，可用于肉類菜肴的煎炸以去腥增香。但黑胡椒不宜烹煮過久,，以免揮發(fā)掉其香辛味,。

• 白胡椒：是果實完全成熟后采摘而來，表皮為鮮紅色,，去除果皮后曬干研磨成細粉應(yīng)用,，顏色呈黃灰色，味道更柔和鮮香，經(jīng)常應(yīng)用于肉類煲湯以提鮮,。

胡椒一般人均可食用,，其味辛香可促進食欲，同時可以溫中散寒,，尤其適合食欲不振,、風寒感冒、胃寒嘔吐的人群,。另外,，胡椒也有較高的藥用價值，如醋浸成丸可緩解反胃,、嘔吐等癥狀,；以酒送服可緩解虛寒腹痛；胡椒燉豬肚適用于慢性腸胃炎人群食用,；另外還能緩解牙痛等癥狀,。

然而胡椒性熱，多食容易過分升發(fā)陽氣,，因此陰虛有熱,、發(fā)炎、上火,、胃潰瘍的人群應(yīng)慎食,。另外，一般人每次食用不要超過1克,。

同時,，胡椒不宜烹飪時間過長，以免揮發(fā)其香味,，一般在菜肴出鍋后或即將出鍋時加入少許調(diào)味即可,。

味精

很多年來，味精都是人們口中不健康調(diào)味品的代名詞,，然而味精真的就不健康嗎,？味精加熱后真的會致癌嗎？接下來我們來分析下其中的主要成分——谷氨酸鈉,。

其實,，谷氨酸鈉這種成分在很多食物當中都有存在，包括人體當中也天然存在著,，這種成分是食物鮮美的主要來源之一,，所以谷氨酸鈉對人體并沒有什么危害性。

有人提出味精加熱會致癌,，這是因為谷氨酸鈉在受熱過程中,，當溫度超過120℃以上,，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，并失去鮮味,，這也是為什么要在菜快出鍋時才加入味精的原因,。但焦谷氨酸鈉并不會使人致癌,。

然而味精絕不是完全健康的調(diào)味品,，其中同樣含有鈉鹽的成分，因此食用味精對健康的影響程度和食鹽其實是差不多的,。正常來講,，成年人每天攝入鈉鹽含量在5~6克，然而現(xiàn)在人普遍攝入鹽量超標,，再加上味精簡直是雪上加霜。尤其在外出吃飯的時候,，商家為了菜肴美味,，往往會加入大量的味精，這也就是很多人在飯店吃完飯后,，變得特別口干口渴的原因,。

每天攝入鈉含量過量后，就會造成身體內(nèi)的水鈉潴留,，進一步會加重心臟,、腎臟的負擔，使血壓升高,。因此,，老年人、高血壓患者,、腎病患者,、心血管疾病人群、容易水腫的人群,、小孩子,，盡量不要食用味精，同時要少吃鹽,。

雞精

雞精是近幾年來人們用來替代味精的調(diào)味品,。有些人覺得雞精的主要成分是雞的提取物，就會比味精更加健康,。其實不然,，雞精是一種復合調(diào)味品，其主要成分仍舊是谷氨酸鈉,，只不過這種成分的占比在40%左右,，而剩下分別是鹽,、糖、香辛料,、肌苷酸,、鳥苷酸、雞味香精,、淀粉等成分,，甚至有的連一點雞的提取成分都沒添加。這也是為什么雞精吃起來比味精更加鮮美的原因,。

除了上述味精可能會造成的健康問題以外,，雞精當中含有的鹽、糖等成分,，無形當中會增加肥胖,、三高、心腦血管疾病的風險,。因此,，無論是雞精或是味精，抑或是鹽或糖,，都要控制其的用量,，以免損害身體健康。

對于這個問題,，我的回答是,，拋開胡椒粉先不說，因為直到目前為止,，胡椒粉都是一種天然的調(diào)味料,，對于 人體不構(gòu)成傷害。

只是重點說一說 味精和雞精的構(gòu)成以及 人們觀念里對于它的了解和認識,。

還是先簡單的介紹一下胡椒粉,。胡椒粉也叫古月粉，是由熱帶的胡椒樹果實碾壓制成,。它既是一種很好的調(diào)味品,，又是一味珍貴的藥材，有溫胃散寒的作用,。胡椒粉具有特有的芳香氣味又有苦辣味,，是受人們喜愛的 具有辣味兒的調(diào)味品。

再來說說味精和雞精

味精和雞精,，大家都不陌生,，在早幾年的時候，可以說家家戶戶的廚房里都放有一包味精或雞精,。無論是用來炒菜還是做涼拌菜,，只要放上一點點,，就可以起到增鮮提味的作用，可以說是菜肴的增鮮增香的“神器”,。

但是隨著人們生活水平的逐漸提高,，健康意識的增強，越來越多的人對雞精和味精避而遠之,。認為吃雞精或者是味精有損健康,。

那么這兩者到底有什么區(qū)別？我們在日常生活中,，又該如何使用呢,？

味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉最早是從食物中提取的,，后來采用生物發(fā)酵法獲取,。谷氨酸是人體必須的一種氨基酸，它廣泛存在于各種食物中,，它的作用就是提鮮,，因此它是安全的。

既然它是安全的,，為什么有人會產(chǎn)生“吃味精影響健康”的疑慮呢？其實適量的吃是不會對健康造成危害的,，只有過量情況下才會,。

這是因為谷氨酸鈉吃進肚子里，會和胃酸發(fā)生反應(yīng),，產(chǎn)生谷氨酸和氯化鈉,。氯化鈉也就是我們常吃的食鹽，過量食用味精也就意味著多吃鹽,。人體鹽分過重會導致高血壓等一系列慢性疾病的發(fā)生,。

還有對于味精非議的焦點，是在于食物加入味精后,，加熱超過 120°的高溫會產(chǎn)生“焦谷氨酸鈉”說是致癌物,。可是經(jīng)過各種實驗,，并沒有證據(jù)表明,，焦谷氨酸鈉對人體健康不利，

所以,，由此證明味精是安全的調(diào)味品,，只是要注意正確的使用方法：

1，做菜關(guān)火后放味精,，否則高溫會因產(chǎn)生焦谷氨酸鈉失去鮮味,。

2,，用量掌握在用鹽量之內(nèi)，并酌情減少用鹽量,。

3,，涼菜，肉,，蛋類葷菜,，菌菇菜肴，不需用味精,；用醋和用糖的菜肴不用味精,。

雞精

雞精的主要成分是味精。因為加入了核苷酸,，具有了雞肉的味道,。或者說用核苷酸代替了雞肉粉,。根據(jù)《雞精調(diào)味行業(yè)標準》,，雞精總體組成有：谷氨酸鈉，核苷酸,，鹽,，糖雞粉，淀粉,，香料,，香精，助鮮劑等,。在使用方法上,，雞精比味精來得廣泛。幾乎所有菜肴都可以用,，只要你愿意,。而且 在用量上沒有嚴格要求，只是因為里面含有10%的鹽,，食用雞精也要酌情減少用鹽量,。

結(jié)語

由此可見，味精是安全的,，可以放心食用的,。相對于比較來說，雞精要比味精的危害大一些,。畢竟添加了更多的化學添加劑,。

其實，更大的危害在于被烹飪?yōu)E用,。人們做菜用味精提前嘗到甜頭后,，很快就發(fā)展到依賴,。所有菜品，廚藝的問題統(tǒng)統(tǒng)用味精來解決,，把味精當成了拯救味道的萬能神品,，造成超量使用，既慣壞了口味,，不添加味精,，就覺得味道不好，又發(fā)現(xiàn)吃多了造成口干舌燥,，長期過量食用必然會造成系列疾病,，其實不是味精的問題，而是味精里的“鈉”,。也就是鹽,，長期超量食用的結(jié)果。

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首先在同樣使用量情況下來談?wù)勎：ΑＲ驗槿魏螙|西過量食用都是有害的,，包括水。

胡椒粉是天然的食品添加劑這個少量食用是無害的,。

味精是經(jīng)過提煉的,，早期味精是從糧食中提煉出來的，現(xiàn)在也是經(jīng)過發(fā)酵等程序,?？磥砦毒菬o害的。但是味精主要成分是谷氨酸鈉,，經(jīng)過加熱（超過120攝氏度）會變味焦古氨酸是有毒的,。所以味精使用不當?shù)那闆r下是有害的。

雞精可就復雜了,，它的主要成分是谷氨酸鈉也就是味精,，但還添加了很多其他的東西，比如淀粉,，最不能原諒的是還有增鮮劑,，這個增鮮劑可就屬于添加劑了,，當然對人體有沒有害還沒有準確的數(shù)據(jù)，但是位置就是最大的原罪得提防它,。

看來胡椒粉和味精在使用得當?shù)那闆r下是無害的,，而雞精屬于待定的。

在日常生活中,，經(jīng)常有一些“謠言”說味精是化學物質(zhì),，吃多了對人體有害，而且如果哪位科學作者為味精辯解,，就會遭到網(wǎng)友攻擊：收了味精廠家的錢,。

現(xiàn)在，就讓我們先拋下先前的成見,，重新認識一下我們廚房里的調(diào)味品,，究竟對人體有沒有傷害。

味精

在一些餐廳里會以“沒有使用味精”作為賣點,，但你知道嗎,？即使是不使用味精的餐廳，也會有“味精”的存在,。

這是因為味精的主要成分是谷氨酸鈉,，這是一種鮮味物質(zhì)，存在于肉類以及海鮮之中,。我們吃的火腿中白色的結(jié)晶,，就是谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉其實是一種天然調(diào)味料,，在海鮮,、肉類、大豆等食物中存在,，我們平時吃海鮮時,，即使沒有放味精也會感到很鮮就是因為谷氨酸鈉存在。

在1908年時,，日本科學家池田菊苗博士發(fā)現(xiàn),，自己妻子煮的海帶湯中存在著一種白色結(jié)晶體，他品嘗后發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)非常鮮美,。為了研究這種物質(zhì),，他在實驗室中制造出了這種物質(zhì)，并將它當成調(diào)味料投放到市場中,。

但由于味精的名字含有“精”,，而我們經(jīng)常提到“瘦肉精”“香精”，這些物質(zhì)對人體有一定的傷害，正是因為如此,，人們才認為同樣含有“精”的味精也對人體有傷害,。

其實味精對人體并沒有傷害，反而能補充人體的營養(yǎng)素,。味精在人體新陳代謝過程中,，會生成谷氨酸，谷氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸之一,。

再者,，味精如果加熱時間過長，谷氨酸鈉確實是會變性,，但也只是變成焦谷氨酸鈉,，焦谷氨酸鈉對人體也沒有壞處，但它的缺點是：丟失了鮮味,。

所以,，味精不能長時間烹飪的原因就是高溫環(huán)境會導致它們失去鮮味。

從這可以看出,，吃味精對人體并沒有什么傷害,，以往都是我們誤解了它。

雞精

說完了味精,，我們有必要聊一聊雞精,，很多人雖然對味精嗤之以鼻，但卻對雞精青睞有加,，認為雞精是由雞的精華提煉而來,。

其實并非如此，雞精并不是從雞身上提出去的,，它是在味精的基礎(chǔ)上調(diào)制而成的,，而且它的主要成分也是谷氨酸鈉，這也是雞精鮮味的主要來源,。

相對于味精而言,，雞精含有其他的調(diào)味物質(zhì)，比如：鹽,，白砂糖、香辛料等物質(zhì),。相對于味精而言,，雞精中的蛋白質(zhì)含量較高，吃多了容易長胖,，不過一般人們放調(diào)味品時也不會放很多,。

無論是雞精還是味精，只要在合理的飲食范圍內(nèi)，都不會對人體產(chǎn)生危害,。

調(diào)料品存在的意義

其實很多調(diào)料品營養(yǎng)元素并沒有很多,，而且一般調(diào)料品在菜品中的分量并不多，所以調(diào)味品的存在僅僅是為了讓食物更香更好吃,。

我們知道,，人類的舌頭只有5種味覺感受器，分別是：酸,、甜,、苦、鮮,、咸,。這5種味覺感受器幫助人類從遠古生存到現(xiàn)在，并且對人類有著非常重要的意義,。

比如：酸味告訴人們果實還未成熟,；甜味告訴人們食物已經(jīng)成熟；苦味告訴人類有毒,，所以人類吃到苦味食物時會立即吐出來,；鮮味食物幫助人類分辨肉類食物，而咸味則是人體不可缺少的鹽,。

在人類進化的過程中,，這些味覺不僅僅提供我們這些信息，還能影響到我們的飲食,，比如：酸味能夠刺激食欲,，苦味降低食物，而鮮味則是蛋白質(zhì)的信號,，如果我們身體缺乏蛋白質(zhì),，就會非常想吃帶有鮮味的食物。

如果人類的鮮味感受器缺失,，那么人類可能會像大熊貓一樣,，對肉類失去興趣。

總結(jié)

在日常生活中,，我們總是認為味精對人體有害,，應(yīng)該盡量少吃。但其實味精的來源其實是自然界,，而且很多食物中也含有這些物質(zhì),。

只不過味精可以經(jīng)過化學大規(guī)模提煉出來，并且廉價易得,，使得人們認為味精是人工生產(chǎn)的,，而人工生產(chǎn)的不如自然界食物來的純粹與自然。

相反的是，人們雖然不喜歡味精,，但卻喜歡雞精,，認為雞精是從雞肉中提煉出來的精華，其實并非如此,，雞精和味精的主要成分一樣,，只不過“雞精”的名字更受人們喜歡而已。

事實上,，無論是雞精,、味精亦或是我們使用的其他調(diào)味品，它們在進入我們餐桌之前就已經(jīng)經(jīng)過國家機構(gòu)檢測,，確認無毒無害對人體沒有副作用才會上市,，所以我們沒必要擔心自己使用的調(diào)味品不安全。

拋開劑量談危害,，都是耍流氓,！

先講味精：

味精的主要成分是谷氨酸鈉,，也就是鈉離子和氨基酸根離子的鹽,。味精中谷氨酸與人體血氨結(jié)合可促進腦蛋白質(zhì)和糖代謝，所以它對人體是有益無害的,。

而味精中氯化鈉（也就是鹽）的含量通常為20％～30％左右,，也就是說一克味精相當于200～300mg氯化鈉（相當于80～120mg的鈉）,。

而按照中國營養(yǎng)協(xié)會的建議，人每天食鹽攝入量最好不超過6克（5克比較好,，一克鹽相當于400mg鈉）,，相當于一啤酒瓶蓋食鹽，所以放味精的時候要減少放鹽,，否則就會引起鈉攝入量超標,。

而氯化鈉攝入超標會加重人的心臟和腎臟的負擔，比如說身體水腫或者水鈉潴留,、腎代謝不良,、心臟病、高血壓,、心腦血管疾病等,。

再說雞精：

雞精并不是來自雞肉。雞精的主要成分是味精,，但是又加入核苷酸等化學物質(zhì),。由于核苷酸有雞肉的鮮味，所以就叫雞精,，其實雞精與雞肉沒有關(guān)系！

雞精除了含味精，還含有較多的氯化鈉（鹽）,，通常氯化鈉含量不超過40％,，但是這也是非常高的，相當于0.4克的鹽,。

所以雞精比味精更咸,，不咸就沒法起到提鮮的作用。因此在烹飪食物的時候放雞精了就更要少放一點鹽,！

比如說每天攝入5克食鹽,，假如你已經(jīng)放了2克雞精那么食鹽就只能放4克，這樣就不會引起氯化鈉攝入超標,。

胡椒粉：

胡椒粉,，是胡椒樹的果實經(jīng)碾壓制成粉，這就是胡椒粉,，主要來自海南比較多,。

胡椒粉味道辛辣，西安的胡辣湯和羊雜湯就放了很多胡椒粉,，我吃不慣,，但是有很多人喜歡這種味道。

胡椒粉來自植物,，所以天然胡椒粉并沒有危害,，倒是一種很好的天然調(diào)味品。

不過像腸胃功能不太好（比如腸胃炎或潰瘍）的人,，有糖尿病和高血壓的人群還是要少吃一點,。

總之：味精雞精本無害，注意少放一點,，避免氯化鈉超標,。純天然胡椒粉更無害，當然如果加入添加劑的胡椒粉就不好說了,。以這些上都是調(diào)味料,，少吃點無害！

胡椒粉,，雞精和味精哪個傷害大,？

先說胡椒粉，胡椒粉何時被冠以有危害的調(diào)味了,？胡椒粉是純植物調(diào)味品,，屬于辛辣味調(diào)味品，也就是說它的味道屬于味覺而不是痛覺,。即使你做菜或者燒湯,，胡椒粉放多了,，吃到嘴里的第一感覺是有點沖，而不是辣的呲牙咧嘴,。咽到肚子里只會是暖烘烘的感覺,，絕不會是辣到胃痛或者火燒火燎的感覺。而且,，少量的胡椒粉,，不但不會出現(xiàn)辛辣的味道，而且還會提鮮增香,。尤其天涼和冬天的時候,，燒湯多放點胡椒粉，喝完以后渾身暖暖的,，比喝白酒暖身健康多了,。

所以說，胡椒粉有危害屬于無稽之談,。而且胡椒粉在常見常用調(diào)味品中也算比較昂貴的,，500克純正的胡椒粉售價50元起。

看過一段歷史記載,，唐朝時期有一位宰相,，元載貪污了64噸胡椒粉原料胡椒粒。

雞精,，屬于混合型香味品調(diào)味料,。它的主要原料是谷氨酸鈉，肌苷酸,、鳥苷酸（等核苷酸類物質(zhì)）,，其中主要成分還是谷氨酸鈉；核苷酸也是由淀粉水解糖發(fā)酵后提取的,。雞精在炒菜和燒湯的時候放多了,，會有一股澀澀的味道，又有些膩歪味,。而且雞精不宜早放,，和食鹽一樣，出鍋前在放,。

味精,，原料只有谷氨酸鈉。谷氨酸鈉在諸多糧食中都有,，常見農(nóng)作物,，小麥、玉米,、大豆,、大米,，等。還有海帶,、菌菇類,、很多鮮味食材，都含有谷氨酸鈉,。我用的蓮花味精，就是用小麥做成的,。

雞精和味精超劑量食用,，不單單會出現(xiàn)口干舌燥總想喝水的問題，最大的問題就是嘴唇干裂掉皮,。大家在外出就餐,，尤其是吃湯面一類食物，湯很鮮美就會連吃帶喝的把湯喝完,。過段時間,，就會感到口干舌燥，以為是吃的有點咸了,，就會總喝水,。嘴唇干裂掉皮，以為是缺水或者風吹的緣故,，其實不然,，就是烹調(diào)者在湯底加的雞精和味精超量了。

即使你不食用味精和雞精,，你在一日三餐中怎么也躲不掉食用谷氨酸鈉,。所有的糧食和蔬菜你也可不吃嗎？

網(wǎng)絡(luò)上流傳這么一句話,，文化越低“味精和雞精的危害就越大,。”這句話用的在貼切不過了,。

更不要做“拋開劑量談危害”的事,。

胡椒粉、雞精和味精幾乎是很多家庭的必備調(diào)味料,，在家里的調(diào)料柜里都能找到他們的身影,。

這三種調(diào)味料也是我家里炒菜的必備，只不過近幾年因為市場上的復合調(diào)味料增多,，味精和雞精家里炒菜用的開始越來越少,。

胡椒粉，雞精和味精哪個傷害大?

一,，胡椒粉

• 胡椒粉是天然的調(diào)味料,，它本身帶有辛辣刺激的味道,。胡椒粉的食用歷史可以說是非常悠久的，我記得【石崇斗富】里就有記載用胡椒泥刷墻來顯示自己富有的故事,。說明胡椒做為調(diào)味料在古代就被人所認知,，而且價格也是不菲的。

• 胡椒粉我們市場上常見的有:白胡椒和黑胡椒兩種,，這其中給我的感覺黑胡椒的辣味要重一些,，白胡椒里會略帶一些藥味。不過它倆的使用效果基本都差不多,。
  
  

• 胡椒粉在世界范圍內(nèi)做為調(diào)味的香料都非常受歡迎,，我們可以看到不論中西餐的調(diào)味，胡椒粉的出鏡率都非常高,。不論是做湯還是葷腥類食材,，胡椒粉都有去腥增香的作用。

• 胡椒粉因為含有胡椒堿,，可以促進唾液的分泌和胃液的產(chǎn)生,，因此胡椒可以幫助消化。而且冬季多來點胡椒粉,，可以發(fā)汗緩解鼻塞和驅(qū)寒,。

二,，味精

• 味精最早是由日本人從海帶里提取的增鮮物質(zhì)，所以味精也叫“味之素”?，F(xiàn)在味精的發(fā)明也已經(jīng)有100多年的歷史了,！在很多食品加工企業(yè)都有廣泛的使用，我們買的各種小食品和加工類食品里還有很多調(diào)料里,，里面都有味精的身影,。因為味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉做為增鮮物質(zhì)可以說在生活中隨處可見,。
  
  
  
  
  

• 現(xiàn)在的味精基本都是從玉米或黃豆中的提取的,，可以說味精來源于糧食，本身制作它的食材沒有毛病,。

三,，雞精

• 雞精應(yīng)該是我們中國人發(fā)明的復合調(diào)味品,，它除了含有谷氨酸鈉以外，還增加了鹽,、雞汁和核苷酸這些物質(zhì),。
  
  

• 以前的雞精里面是含有雞的成分的，但是含有多少不好說,。對于合成的調(diào)味料我覺得還是少量使用為好。

• 雞精比照味精最大的優(yōu)點,，我覺得吃過以后口不會那么太干,，但雞精使用時要控制鹽的劑量，否則菜會過咸,。因為雞精里本身含有鹽的成分,。
  
  

我覺得胡椒粉做為天然的香料，它的食用應(yīng)該不會對人造成傷害,。雞精和味精因為人工合成的調(diào)料,，那么如果劑量控制不好和使用方法不當，這個肯定對人有害,。所以我們平時炒菜,、做飯，對于雞精和味精的使用要掌握好使用方法和劑量,，這應(yīng)該也是沒問題

個人知道的,，胡椒粉和味精是安全的，雞精里面是含有化學品的,；其實現(xiàn)在的味精也就是谷氨酸鈉,，基本上都是由玉米發(fā)酵提取出來的，可以變相的稱它為玉米的衍生品,。

預(yù)告：那些說吃味精危害大,，不敢吃的人,，殊不知每天都在變相著吃，只是自己渾然不知而已,。

一,、胡椒粉。

這個本來不用多講的,，畢竟胡椒粉是胡椒樹的果實,，曬干研磨的粉，也叫做“古月粉”,！屬于天然的香辛調(diào)味料,，當然沒啥危害了。但是,，胡椒粉竟然可以“造假”,。因為在歷史上很長一段時間，胡椒的價格貴得離譜,，特別是19世紀的英國,。

當時英國人在食物造假造詣上，練到爐火純青,，名聲在外無人不知,！為了提高胡椒粉利潤，往往加入了玉米葉粉,、麩皮粉,，甚至是草灰之類來增加重量。不是我自己瞎編亂造,，英國作者“比威爾遜”著的《美味欺詐》,，一書中有揭露過。

你說這種胡椒粉有沒危害呢,？

二,、味精。

關(guān)于味精有沒危害,，已經(jīng)爭論了上百年了,，其實答案也早就有了！全球醫(yī)學頂級期刊“柳葉刀”,，以及各大權(quán)威機構(gòu),，都明確表示正確的食用味精對人體無害。

可是為何還是有人不信呢,？

很大的原因在于當今人們對鮮味的盲目追求,，好比在飯店吃飯，若是不放味精的菜肴，必然有人嫌棄不好吃,。

于是廚師越加依賴味精,，愈加增多使用量，例如一份青菜放一勺味精的現(xiàn)象比比皆是,。吃后肯定口渴了,！這會有人就懷疑味精不健康？

實際上是味精含有鈉鹽,，超標食用能不口干舌燥嗎,！

從側(cè)面看這是一種雙向循環(huán)，消費者與廚師的追逐戲,。

三,、雞精。

雞精,、雞粉,、蠔油、辣椒醬,、醬油,、魚露等等所有能提鮮的調(diào)味品，都含有“谷氨酸鈉”,，即是味精的主要成分。

所以本質(zhì)是相同的,，而味精是糧食提煉的,，無再加上其它東西。而雞精呢,，你去看看配料表就明白了,，包含了一半以上的味精，且加入了多種增香料,。

從某個方面來看,，味精比雞精更好。

佘小廚（完）

胡椒粉,、雞精和味精哪個傷害大,？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信,，美食是撫慰人心的不二法門,，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食,，讓我們給您答疑解惑,！

給大家說說我的故事吧，胡椒粉、味精我是如何從不喜歡到喜歡的吧,，好多年前,，剛剛開始學習下廚房做飯，屬于三天打魚兩天曬網(wǎng),，心情好就親自下廚,，不開心了就讓老媽做，但因為胡椒粉和味精的使用量,，老愛同我媽產(chǎn)生矛盾,，事情是這樣的；

老一輩人,，使用這些調(diào)味料用量都會給的多些,，給我的感覺好像是，多放一點炒制出來的菜肴味道就會更加鮮美,，但是實際情況顯然不是這樣的,；

那段時間，因為老媽放的多,，慢慢的我也有點討厭這幾樣調(diào)味料,，加上，我有點咳嗽,，這兩種原因相疊加,，導致了我大約有3年左右的時間，下廚房做飯都是不怎么放胡椒粉和味精的,；

我媳婦了,，不喜歡吃味精，愛吃雞精,，爸媽是傳統(tǒng)思想,，老覺得味精好，既然二老不喜歡,，我們做兒女的也不會強求,；

有一次，我媳婦在超市買了一小包雞精,，放在廚房的調(diào)料柜的角落里,，偶爾下面條的時候，就會放上少許,，那知道剛剛買的雞精才吃過一回,，再次使用時就找不到了，我媳婦因此還生了好長時間的悶氣,，雖說沒有影響婆媳關(guān)系,，但確實有點小意見,；

時光荏苒，今年疫情期間,，在家給爸媽煨排骨藕湯,，因為有好長一段時間，晚餐吃的都比較寡淡,，好不容易煨一次排骨湯,，為了讓排骨湯的味道更加鮮美，出鍋前,，我特意添加了少許的味精和胡椒粉,，因為常年不吃的緣故，喝到添加有味精和胡椒粉的排骨湯,，感覺是異常鮮美,，從此之后，我慢慢的開始喜歡上胡椒粉和味精了,；

同時也因為,，這碗放了味精和胡椒粉的排骨湯，我媳婦將多年前雞精丟失的心結(jié)說給我聽了,，開導加上耐心的解釋,，她的心結(jié)也解開了，這時我媳婦問我,，你是怎么想通的,，從不吃味精和胡椒粉到現(xiàn)在比較喜歡？

當天我的回答,，可能說出了我內(nèi)心的思考,，下廚房炒菜，因為不愛放味精,，為了提鮮,，愛放少許的白砂糖,，但是,，白砂糖吃多了，我是能明顯感覺到,，自己的血糖升高的優(yōu)點快,，每天午飯之后，都困的不行,；

之后調(diào)整為放味精提鮮后,，吃過午飯，也不會感覺到明顯的困乏,，也可能是我自己的心里作用,、也可能是我自己的偏見所造成的，因為機緣巧合，讓我再一次喜歡上了味精和胡椒粉,，算是好事,；

今天看到題主的這道問答題，胡椒粉,，雞精和味精哪個傷害大,？再次讓我想起這些過往，通過好幾年的糾結(jié),，在吃與不吃的徘徊后,，對于胡椒粉、味精,、雞精,，還是有少許的心得和大家分享的：

1、先大致的給大家說說什么是胡椒粉,、味精和雞精,？味精和雞精之間也有什么區(qū)別？然后再來說說我自己的認知,；

2,、胡椒粉是一種天然的調(diào)味料，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成,，胡椒是海南最著名的特產(chǎn)之一,，在烹飪菜肴時，使用的比較多的地方是：給蛋液去腥,、給淡水魚去腥,、排骨湯、雞湯,，在食用前也會放入少許的胡椒粉,，有解膩的作用；

3,、胡椒粉是一種天然的調(diào)味料,，相對來說是沒有什么危害的，但由于每人的體質(zhì)不盡相同,，在食用胡椒粉之后,，有的人可能會出現(xiàn)一些狀況，比如：明代醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中就記載過他自己的經(jīng)歷,，李時珍年年都會復發(fā)眼疾,，但又找不出具體的原因，當停食胡椒之后,，眼疾也就好了,，再次食用后,，眼疾又再次發(fā)作，雙目干澀,、視力模糊,；

4、如果您同李時珍一樣平時就有眼疾,，最好借鑒李時珍的經(jīng)驗,，最好不吃或者少吃為妙；

5,、說完胡椒,，來給大家說說雞精和味精，味精的化學成分是谷氨酸鈉,，是一種鮮味調(diào)味料,，雞精算是味精的一種，其主要成分是由谷氨酸鈉發(fā)展而來,，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍,，雞精屬于復合調(diào)味品，雞精中含有食鹽,、糖,、雞肉粉、辛香料,、雞味香精等增味劑,；

6、味精是以糧食為主要原材料,，通過微生物發(fā)酵,、提取、精制而成的谷氨酸鈉,，如果非要找出一點毛病來,，那也是在使用過程中的方法不對，味精不能放入滾燙的炒鍋中,，聽說谷氨酸鈉的溫度超過120度就會產(chǎn)生有害物質(zhì),；

7、味精的生產(chǎn)有嚴格的國家標準和行業(yè)標準,，味精的生產(chǎn)具有較高的科技含量,，一般都是有一定規(guī)模的大企業(yè)規(guī)?；a(chǎn),；

8、在食用雞精和味精的過程中,，應(yīng)該都不會有什么危害,，但也不能過度的使用,，過度使用后，可能會增加心臟和血壓的負擔,；

寫到最后,，還想啰嗦幾句，總體而言,，味精的生產(chǎn)比較成熟,、質(zhì)量相對穩(wěn)定，是比較安全的,，相對味精來說,，雞精的生產(chǎn)廠家，在選料,、工藝配方,、設(shè)備等方面都是有一定差異的，我們在購買的時候,，還是要從大品牌入手,；

另外無論是味精還是雞精，在菜肴的炒制過程中,，放入過多的味精或雞精,，都會導致我們攝入過多食鹽，都會引起肥胖,，為了保持健康的身體的良好的身材,，在日常使用過程中，還是要注意味精或者雞精的添加,；

最后的最后,，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言,，聊一聊您的看法,，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您,！

我們盡量做到恰如合適,、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,，它們美味,、漂亮、營養(yǎng),，您要什么樣的美食,，在這里希望我們能夠給您！

對于這三種調(diào)味料,，肯定是味精傷害大一些,！我是做餐飲業(yè)的,，說實話，我自己平時在家做飯是不用味精和雞精的,！但是餐廳嘛,，這個用量就很頻繁了！所有的涼菜,，湯類都要用到的,！還是量很大的那種！這個點到為止就好了,！不多說,！

接下來安利一下胡椒粉，不管白胡椒還是黑胡椒,，這個東西自古以來都是好東西,！我做的是新疆地方特色小吃，胡椒必不可少,，我平時給客人說的時候也是告訴他們,，胡椒是暖胃的！我們湯里是胡椒的辣,，這個喝多了對胃好,！我老公和我哥哥平時頓頓都得喝一碗這個牛骨頭湯！我們開玩笑說,，要是穿越回古代,，有這么多胡椒，我就是大富翁的,！

雞精,、味精、胡椒粉如果經(jīng)常吃,，對人的身體有危害嗎,？

胡椒粉是由胡椒樹的果實碾壓而成，它是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫降恼{(diào)味品,，可食用亦可以作藥用,。胡椒粉散發(fā)出獨特的芳香氣味，可以增加食欲,，并且富含多種營養(yǎng)物質(zhì)以及微量元素,，F(xiàn)e，Mg,，Mn,，Ca，Zn等多種微量元素，對人體的新陳代謝,、生長都有顯而易見的作用，食用胡椒粉也是非常必要的,。

對于胡椒粉,，大家并沒有什么異議，因為它取自于天然的食材,，大家沒有什么看法,。大家有成見的是這兩個：雞精與味精。

先來說說味精：

味精的化學成分就是谷氨酸鈉,，這也是味精提鮮味的主要原因,，1908年，日本的科學家最早發(fā)現(xiàn)鮮味的主要來源就是谷氨酸鈉,，之后,，日本工廠就開始生產(chǎn)“味之素”味精，深受日本人民的喜愛,，可見,，食用味精在人類史上已經(jīng)有百年的歷史了。

在網(wǎng)絡(luò)上,，常?？吹接械奈恼抡f味精對人體健康有危害，真的是這樣嗎,？

所謂謠言止于智者,，味精有害論就是典型的謠言。我們知道味精的化學成分就是谷氨酸鈉,，谷氨酸鈉這個東西,，大家第一眼看上去就會覺得它是一種化學品，肯定吃了不好,，實際上不是這樣,，谷氨酸鈉我們每天其實都在吃，它廣泛地存在于肉類,、以及部分瓜果蔬菜中,。食用之后在人體內(nèi)分解為谷氨酸，谷氨酸是人體必需的氨基酸之一,，對身體有很大好處,。而谷氨酸鈉中的那個鈉，這你就更不用擔心了,，與食鹽的鈉是一回事,。

所以，不要一聽谷氨酸鈉這個名字就認為它吃多了有害,，它只是聽起來像是一種有害的化學品而已?，F(xiàn)在,，世界上的權(quán)威機構(gòu)已經(jīng)對味精進行了整體安全性的評估，一致認為味精沒有安全性方面的問題,，是完全安全的,。這些權(quán)威的機構(gòu)包括：世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA）、聯(lián)合國糧農(nóng)組織,、美國醫(yī)學協(xié)會,、FDA等。

當排除了谷氨酸鈉的問題之后,，又有人開始有想法了,，他們認為谷氨酸鈉受熱超過120℃以上會生成焦谷氨酸鈉?！?20℃”,、“焦”這個字眼讓人不得不多想，而且又是受熱生成了新的物質(zhì),，這可能有害吧,。果不其然，在網(wǎng)絡(luò)上又出現(xiàn)了這樣的說法,。

焦谷氨酸鈉會致癌,？

實際上焦谷氨酸鈉不會致癌，它只是喪失了谷氨酸鈉的鮮味而已,，那焦谷氨酸鈉有沒有其它的毒性呢,，科學家早已對它進行了化學分析，研究證明焦谷氨酸鈉是無毒的,。

在日常生活中,，為了避免味精丟失掉應(yīng)有的鮮味，在做菜的時候不要提早放味精,，應(yīng)在做菜快結(jié)束的時候放味精,。

再來說說雞精：

雞精，從字面上容易讓人造成誤解,，雞精不是從雞身上提取的,，它是在味精的基礎(chǔ)之上添加其它的一些材料組成的復合型味精，本質(zhì)上其實還是味精,，只是由于添加料中含有增味核苷酸,，以及其它一些香料，使其有雞肉的香味,，故稱為雞精,。

最后來個總結(jié)：

雞精、味精的作用大致相同，主要就是提鮮,，所以做菜的時候建議放一種即可,。胡椒粉是直接用胡椒樹的果實碾壓而成的，是一種天然的食材,，更可以藥食兩用,，所以日常食用也是沒有問題的。

總之,，雞精,、味精,、胡椒粉都是日常調(diào)味品,，既然是日常調(diào)味品，那么就說明在日常正常使用的情況下是沒有任何危害的,，對身體也是有好處的,，增強食欲。大家常說的一句話就是不能脫離劑量去談毒性,，我想沒有哪個人會把雞精,、味精、胡椒粉拿來當飯吃吧,，哈哈,！

三種調(diào)味料其實適當添加都并不會對人體有什么傷害，只是人們傳統(tǒng)觀點中的一些誤解,。胡椒粉也就是用胡椒果蔬研磨成粉末制成的調(diào)料,，一些胡椒粉磨得更細一些，一些則會保留更粗的狀態(tài),，和不同的料理相關(guān),。胡椒對人體并沒有危害，只是如果吃得過多,，可能會導致我們通常說的“上火”,，胡椒的屬性片辛、熱,，吃得過多的話,，可能會造成“熱癥”，比如口角生瘡,，長痘,，急躁易怒，面紅耳赤等情況,，適當食用的話也是不錯的選擇,，例如有助驅(qū)寒祛濕，還能改善腹瀉腹痛，特別是因胃寒引起的,。

若非得要說胡椒粉到底有什么威脅,，一種叫“胡椒鹽”的調(diào)料，其中除了有胡椒,，還含有食鹽成分,，如果這種調(diào)料添加多了的話，可能同樣也會造成食鹽攝入過量的情況,，食鹽攝入過量則可能導致鈉離子攝入過量（食鹽的主要成分是氯化鈉）,，鈉離子的過量可能造成血容量上升，血管外滲透壓上升,，壓迫血管,，增加誘發(fā)高血壓的幾率。

雞精和味精是大家都誤會了很多年的調(diào)味料,，它們其實也對我們沒有直接威脅,，它們的主要成分是能產(chǎn)生“鮮味”的成分“谷氨酸鈉”，谷氨酸鈉也早就是WHO,、FDA批準的合格安全食品添加劑,，很多資料聲稱味精和雞精吃多了會變傻，會影響記憶力,，甚至會致癌,，這都是一些空穴來風的說法。

味精因為是鮮味物質(zhì),，調(diào)節(jié)食物口味,，我們攝入添加味精成分的食物后會產(chǎn)生歡樂和滿足感，這時候的腦電波可能會更積極一些,，所以測試出大腦的運動頻繁,，但這并不代表吃了味精會對神經(jīng)有什么危害。還有說法是吃了長時間加熱的味精會致癌,，味精加熱時間長會勝場“焦谷氨酸鈉”,，但焦谷氨酸鈉也并非是致癌成分，甚至還有研究發(fā)現(xiàn),，焦谷氨酸鈉少吃點還有助促進智力發(fā)育,。

味精和雞精中可能會添加食鹽成分，特別是雞精,，味精有不同的純度,，一般來說我們吃的味精都是高純度的味精，并不添加食鹽,，而雞精中一般可能會添加食鹽提味,，所以,，如果雞精添加過多的話，同樣可能面對食鹽攝入過多的威脅,。

那么過多吃味精會如何呢,？目前還沒有明確的研究證明過多吃味精會對健康造成威脅，至少合格的味精是不會的,，但為了平衡食物的調(diào)味料添加,，也為了保留菜肴更原始的口味，還是不要過多添加味精比較好,。不過至少有一種潛在的可能性,，味精能提鮮提味，添加味精更多的菜肴我們攝入量可能也會提高,，這可能會引起肥胖,，增加一些慢性疾病的發(fā)生幾率。