酥肉是很多地方的美食，有人說是山東的,，也有人說是四川的,，也有人說是河南的，各個地區(qū)都有,，那么我們就不要糾結這個了,，只要好吃就行。炸酥肉,，這道特色傳統(tǒng)美食,，吃一口香酥脆,，實在令人回味無窮,。

尤其是剛出鍋的酥肉，吃一口酥脆無比,，焦香四溢,，即使是放涼了也不會回軟。除了直接吃之外,，還可以拿來煮火鍋,，不知道大家有沒有這樣吃過，太香了,！

現在待在家里,，不讓出門，我就經常研究美食吃,，酥肉就是其中之一,。

炸的東西,，要想酥脆的話,，個人認為最重要的就是面糊了，調制一個酥脆的面糊,，不管炸什么都好吃,。炸酥肉，面糊各位別再用水調制了,，在調制的過程中,，記住2個竅門，又香又酥脆,，放涼不回軟,。

【炸酥肉】

配料表：里脊肉,、生姜,、雞蛋,、生抽、老抽,、蠔油,、料酒、鹽,、五香粉,、面粉、玉米淀粉,、啤酒

1,、準備一塊里脊肉，最好放在冰箱里凍一下,，這樣更好切,，洗干凈之后切成長條，放在碗中,。

2、下面往肉條中,，加上生抽,、老抽、鹽,、料酒,、蠔油、五香粉,，再來一個蛋清,，最后切一點姜絲放進去，充分抓拌均勻之后,，就可以進行腌制了,，腌制時間不要太短了，不然不入味,，大概半個小時的樣子,。

3,、下面我們來做面糊,，面糊的調制,，是很關鍵的，很多人糾結要用面粉,，還是淀粉,，我這里告訴大家，這兩種東西都要用,。面粉和淀粉等比例混合,，我這里分別用了100g，再把剛才剩下的蛋黃放進去,，再來少許鹽、五香粉,。

4、但是不可以用水來調制,，要想更蓬松酥脆的話,，記得用啤酒來調制面糊。一邊倒啤酒,，一邊攪拌,，不要太稠也不要太稀，等肉條腌制好之后,，就可以將其放入面糊中了,，拌勻后備用。

5,、鍋內倒油，燒熱至7成時,，就可以將肉條,，一條一條放進去了，中小火慢炸,，定型,、微黃之后撈出來。等所有的肉,，全部炸完之后,，我們把油溫升高,，把所有的肉都倒進去，復炸一次,，金黃,、酥脆之后，撈出來吃,。

小竅門：

炸酥肉，切記2個竅門,，炸出來香酥脆,，好吃得很。第一個竅門,，調制面糊時,，面粉和淀粉都要用，并且比例1：1,，第二個竅門,，別再用水調制面糊了，用啤酒來調制,，效果會更好,。