避風(fēng)塘蝦

食材：

海蝦300g,、面包糠適量,、鹽2g、黃酒5g,、姜2片,、大蒜半頭、蔥白1小段,、花生油

做法：

經(jīng)典紅燒肉

食材：

五花肉 800g,、姜10g、冰糖50g,、料酒,、八角、鹽

做法：

肉末茄子

食材：

紫茄子2根,、肉末,、蒜末、姜末,、紅椒碎,、豆瓣醬、老抽、雞精

做法：

清蒸鱸魚

食材：

鱸魚750g,、小米辣2個(gè)蔥（綠色部分）30g姜10g料酒2湯匙鹽2調(diào)味匙生抽3調(diào)味匙糖0.5調(diào)味匙香油少許食用油30g純凈水2湯匙

做法：

拔絲紅薯

食材：

紅薯兩個(gè),、白糖、油

做法：

菠蘿咕咾肉

食材：

豬里脊200g,、紅椒1個(gè),、青椒1個(gè)、菠蘿150g,、食用油300ml,、生抽2湯匙、番茄醬3湯匙,、水淀粉50ml,、面粉適量、雞蛋1個(gè),、油1湯匙,、淀粉3g、鹽3g,、黑胡椒粉少、許清水100ml,、糖1湯匙,、米醋2湯匙

做法：

私廚醬牛肉

食材：

牛腱肉2斤、干黃醬2勺,、鹵肉包,、花椒、八角,、干辣椒,、蔥段、姜塊、蒜,、鹽,、糖、醬油,、料酒

做法：

玉米排骨湯

食材：

湯骨250g,、玉米1個(gè)、生姜少許,、鹽少許,、雞精少許

做法：

香辣大閘蟹

食材：

大閘蟹4只姜末小量蒜末小量小蔥小量香菜小量生粉2小勺生抽3小勺郫縣豆瓣醬1小勺

做法：

三汁燜鍋

食材：

雞翅中500g、胡蘿卜1,、根彩椒1個(gè),、土豆2個(gè)、紅薯1個(gè),、西芹200g,、大蒜1頭、料酒30ml,、蠔油30ml,、番茄醬50g、醬油20ml,、蜂蜜30ml,、黃油10g、鹽5g

做法：

雞翅洗凈,，正反各劃兩刀,，倒入料酒、鹽,，腌制20分鐘,。

紅薯、土豆,、胡蘿卜,、彩椒和西芹分別洗凈,，切成小塊，蒜剝蒜瓣備用,。

調(diào)醬汁：3勺甜面醬,、3勺蠔油、1勺半番茄醬,，這就是所謂的3汁了,！再加1勺醬油，1勺蜂蜜,，1勺料酒,，1小勺鹽，攪拌均勻,，醬汁就調(diào)好了,！

開火，鍋中加入一小塊黃油,，待黃油融化,，將切好的蔬菜和蒜瓣放入鍋內(nèi)翻炒幾下，加水沒過蔬菜的一半就可以啦,！

把腌制好的雞翅鋪在上面,，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘,。

開蓋把調(diào)好的醬汁鋪在雞翅上,，再蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘,。

開蓋大火收汁,，再翻炒幾下，就ok了,！

吃完了以后,，留下濃郁的醬汁可以加水秒變涮火鍋哦！

用左手拇指和食指夾住蟹殼,，按住它,，抓住蟹鉗大力擰下來。去掉蟹牙和肚子上的臍帶,，用一只牙刷將蟹放在流動(dòng)水下刷洗干凈。斬成2半（小心不要讓蟹黃和蟹膏流失）,。

小蔥和香菜洗凈后,，切成3厘米長(zhǎng)小段。準(zhǔn)備1小勺郫縣豆瓣醬,、姜末,、蒜末,。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調(diào)制成。

熱鍋下油,，下蒜末和姜末爆香,，倒入切好的大閘蟹，翻炒30秒,，倒入豆瓣醬繼續(xù)翻炒30秒

倒入適量清水,，燜煮大閘蟹5分鐘（中火）。

收汁差不多時(shí),，倒入香菜和蔥段,，拌均勻后倒入調(diào)好的勾芡汁1分鐘既可出鍋啦！

把排骨先焯水,、焯水完之后,，用清水洗干凈

玉米切塊，把排骨,、玉米和幾片生姜一起放在砂鍋里

開始燉,，先大火，然后轉(zhuǎn)小火,，大概兩個(gè)小時(shí),，中途記得放鹽，最后放雞精,，再燉一會(huì)就可以了,，時(shí)間到了，關(guān)火,，大功告成,，悶一會(huì)再吃更美味

牛肉冷水泡2小時(shí)以上，中途換次水,，盡可能多的泡出血水,。

要燉肉的鍋里加入適量水，放入鹵肉料包,，八角,，香葉，干辣椒大火燒開,，這樣是先把香料的味道煮出來,。

煮開后加入蔥段，姜大塊拍軟,，蒜頭幾顆,，繼續(xù)小火煮。在煮料水的時(shí)候另起鍋準(zhǔn)備汆燙牛肉,。

另起鍋,，冷水下牛肉大塊,，燒開后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起來后盛到已經(jīng)燒開煮了調(diào)味料的鍋里,。

干黃醬加水調(diào)制開,，倒入鍋里，加入適量醬油,、料酒,、糖、鹽燉至1小時(shí)以上,，筷子可以穿透肉塊即可,。

鹵好的醬牛肉放涼，靜置鍋里泡一夜,，使肉塊更好的入味,。

第二天的肉塊撈出，剩下的湯汁用細(xì)篩子過濾裝瓶,，封好口冰箱冷存,，下次鹵肉就是老湯，味道會(huì)更濃郁,。

用自己腌制的剁辣椒加了醬油,、醋、香油調(diào)制的沾水,，牛肉切片,，超贊！

里脊肉切1.5cm見方的塊,，加生抽1湯匙（15ml）,，黑胡椒粉少許，鹽3g,，淀粉3g,，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊,。青紅椒分別切塊,。

腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻,。把肉塊在面粉里滾一圈,，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉,。過油中火炸3-5分鐘至8成熟,。撈出瀝干油備用。

番茄醬3湯匙（45ml）,，米醋2湯匙（30ml）,，生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g）,，清水100ml,，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用,。熱鍋,，不用倒油。倒入料汁,，中火燒開至冒泡時(shí),，倒入水淀粉，拌勻,，熬至稍微粘稠,。

倒入肉，菠蘿,，青紅椒迅速翻炒,，使其均勻的掛上粘汁即可。

將紅薯切成滾刀塊 倒入油鍋炸成金黃色

將炸好的紅薯撈出 鍋里倒入少許油,，放入適量白糖,，待白糖融化成糖漿，將炸好的紅薯倒入,，翻滾出鍋

用水熬制糖漿也可以,，糖要小火熬制，糊了會(huì)發(fā)苦

鱸魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈,，在背部2邊各劃一刀,，淋上料酒，抹點(diǎn)鹽腌制30分鐘

蔥洗凈切細(xì)長(zhǎng)絲泡冰水中,，姜一半切絲,，一般切片，小米辣切圈

盤子里放幾片姜,，放上腌制好的鱸魚,，魚腹中放幾片姜，表面放蔥絲和姜絲

盤子放蒸鍋里,，水開后,，蒸8分鐘左右

蒸制的過程中配個(gè)碗汁，生抽,、糖,、香油，純凈水混合均勻

魚蒸好后取出,，倒掉蒸出的水,，拿掉蔥姜絲,，重新放上蔥姜絲，小米辣,，淋上料汁

油鍋燒熱至冒煙,，熱油澆到魚身上即可

長(zhǎng)紫茄子兩根，切成較厚的片后在茄子上打上十字花刀,，不要太深便于入味,。切好后把茄子放入水中打濕，讓茄子吃水,，吃了水的茄子做的時(shí)候相比不太好油,，最后瀝干水分撈出備用。肉末,、蒜末,、姜末各適量；紅椒碎和剁碎了的豆瓣醬各適量,。

鍋燒熱去少量的油拔均后倒入茄子,，將茄子拔平，再加適量的水蓋上鍋蓋,，大火將水燒干,，水干后打開鍋蓋，將茄子翻面,，再加入適量的水蓋上鍋蓋,，大火燒干，水干后再次打開鍋蓋,，并多次翻面,，將茄子炕香、炕軟,，炕干水汽,，茄子香軟后倒出備用。

鍋燒熱,，去油光鍋,，倒入肉末，大火炒干肉末的水分,，轉(zhuǎn)小火,，炒出肉末的香氣。炒香后將肉末扒到鍋邊,，茄子比較吃油,，我們?cè)偌尤肷倭康挠停尤脒m量的豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒散,，倒入蒜蓉和姜末小火煸炒,。當(dāng)蒜末、豆瓣醬炒香時(shí)轉(zhuǎn)大火,，和肉末一起爆出濃烈的香味,。

倒入茄子再加水，水不要淹過茄子,，拔均后加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻,，蓋上鍋蓋大火燜燒3分鐘,。再加入紅椒碎和適量雞精，大火翻炒收汁,，當(dāng)湯汁快干時(shí)淋入適量的生粉水勾芡,，再淋入少量的油來增加茄子的亮度，撒上蔥花,，即可關(guān)火起鍋,。

五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊）,，姜切片,。

鍋中加入適量的清水，冷水下鍋,，倒入五花肉,、適量的料酒。大火煮開后,、撇去浮沫,，撈出備用。

炒糖色,，將炒鍋微微燒熱,，倒入適量的食用油，加入冰糖,，小火煸炒,，煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可,。

將五花肉倒入鍋內(nèi),，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒,，讓每塊五花肉都裹上糖色,，放入姜片繼續(xù)翻炒。

加入適量的醬油，翻炒勻均后倒入熱水,，放入適量的鹽,、八角，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右,，收汁裝盤上桌,。

大蒜、蔥白切末,，姜片2/3切末,，另外1/3切絲。

海蝦沖洗干凈,，剪去蝦槍,、蝦須，用剪刀將蝦背剪開去除蝦線,。然后加鹽1g,，黃酒和姜絲抓勻腌制20分鐘。

平底鍋內(nèi)多放一點(diǎn)花生油,，油溫?zé)岷笙码缰坪蟮拇笪r煎炒至變色后撈出,。

利用鍋底余油炒香蔥姜蒜末。

放面包糠,，再調(diào)入1g的鹽,，小火煸炒至面包糠變色。

下提前煎熟的大蝦,，翻炒均勻至面包糠裹在大蝦表面即可關(guān)火,。