小編對餃子可謂情有獨(dú)鐘

按個(gè)人口味自由搭配餡料

有葷有素有主食

可以說是百吃不膩了?

小編的包餃子私藏秘訣大公開啦~

?好吃秘訣?

包餃子,，無論是肉餡,、調(diào)料、水的順序和比例都是有講究的,。小編教你們幾招,，保證包出來的餃子鮮嫩爆汁，回味無窮,，家人搶著吃完,！

?/挑肉菜/?

最好選擇五花肉，而且是三肥七瘦的那種,，以免做出來的口感發(fā)柴,，也不香。

肉菜比例3:7,吃起來最不油膩,。當(dāng)然,，按個(gè)人比例調(diào)整也是可以的。搭配高纖維的蔬菜,，比如芹菜、白菜,、西葫蘆等,，再加上雞蛋,、香菇、木耳這些食材,，可以提鮮,、改善口感，營養(yǎng)也更均衡,。

?和面?

?/加粗糧粉營養(yǎng)全/?

粗糧富含礦物質(zhì),、B族維生素和膳食纖維，是養(yǎng)生的絕妙搭配,。喜歡的朋友可以在和面的時(shí)候加一些粗糧粉,，餃子的口感也會(huì)更豐富~

注意不要加太多，因?yàn)榇旨Z粉不含面筋,，放多了很難揉成團(tuán),。面粉和粗糧粉比例在5：1就可以了。

?/加雞蛋筋道更足/?

面粉筋力不足的話,，包餃子的時(shí)候容易破皮,。其實(shí)加個(gè)雞蛋就能解決問題，每500克面粉加一個(gè)雞蛋,，先加雞蛋,，再加水和面，包出來的餃子整齊漂亮,，煮出來也不會(huì)破皮,，口感筋道。

?/蔬菜汁用來和面/?

像白菜,、韭菜,、芹菜這樣的蔬菜含有很多水分，很多人會(huì)提前把這些菜切碎,，再用鹽腌出水分,，把水?dāng)D掉。其實(shí)這些菜汁含有很多維生素和礦物質(zhì),，被浪費(fèi)掉多可惜~

包括切蔬菜的時(shí)候也會(huì)流出一小部分菜汁,，把部分菜汁加入面粉中和面，餃子皮的色澤會(huì)更好看,。下文也會(huì)教你們?nèi)绾捂i住菜汁,，讓餃子口感更佳

?調(diào)料?

?/提香三寶是關(guān)鍵/?

除了放你們喜歡的調(diào)味料，一定要記得加點(diǎn)耗油,、香油,、白糖！餃子餡香不香,，調(diào)味料很重要,。

耗油比醬油的味道更好聞一點(diǎn),，比生抽更有營養(yǎng)，加點(diǎn)它,，醬味更香濃,，幫助餡提鮮鎖水，這樣就可以讓餃子煮好后還能鮮香多汁,，而且不油膩,。

加點(diǎn)香油，不僅可以為餃子餡增香,，還能鎖住蔬菜的水分,。

加少量白糖，吃起來會(huì)有鮮香的蝦米味,，口感會(huì)更有層次,。

?/姜汁代替姜塊去腥/?

在餃子餡里放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜沫也會(huì)影響口感,，不妨用姜汁來代替,。小編這就教你們一個(gè)快速取姜汁的妙招~把姜切成1厘米厚，用刀拍散,，拿起來用手?jǐn)D出汁就可以,，剩下的姜塊還能繼續(xù)利用。

?拌餡?

?/鎖住菜汁營養(yǎng)佳/?

菜餡剁好后,，可以把菜汁擠出來,，拌肉餡時(shí)再把菜汁摻到肉餡里攪拌，不僅保留了菜汁的營養(yǎng),，還能讓餡料鮮嫩多汁,。

不想擠菜汁的朋友，小編還有一個(gè)妙招,，那就是加點(diǎn)煮熟的土豆沫,，讓餃子餡變得更粘稠，蔬菜產(chǎn)生的水分也能被土豆沫充分吸收掉,。拌餡時(shí)加上這種食材,，煮出來的餃子不破皮，味道還很鮮美,。

?/先加調(diào)料再加水/?

加完調(diào)料不“打水”,，肉餡就會(huì)過于緊實(shí)，煮好之后就是硬硬的一坨肉,，口感也很柴,。餃子餡吃起來會(huì)特別干，打過水之后，餃子就會(huì)鮮嫩多汁一點(diǎn),。

?/加三種水更鮮嫩/?

前面提到,，加調(diào)料后要加水，很多人的習(xí)慣做法是加清水,，味道并沒有太大的改善。加了這3種水,，氣味更柔和,，餃子的味道更勝一籌~大家可以根據(jù)自己的口味選擇。

對于喜歡大蒜的朋友,，可以嘗試加點(diǎn)大蒜水,，做法是把大蒜切成片，然后再加入涼開水,，放點(diǎn)鹽,，倒進(jìn)餃子餡里攪拌，做出來的味道更豐富,，也能減少肉的腥味,。

談到去腥提鮮，不可錯(cuò)過的就是花椒水了,。加了花椒水的餃子會(huì)更香,，味道也很特別。取15克左右花椒,，大火煮開,，煮開后不要開蓋，燜兩個(gè)小時(shí)放涼,，得到的花椒水味道最濃郁,。

很多人喜歡吃餃子的時(shí)候蘸點(diǎn)醋，其實(shí)拌餡的時(shí)候還可以加食醋水噢~適量的醋和冷水混勻就可以了,。

令人驚喜的是,，餃子餡不會(huì)很酸，肉餡更牢固,，味道會(huì)更有彈性,，帶有淡淡的醋香味，無醋不歡的朋友們可以試試~

?/順時(shí)針分次攪拌/?

用筷子順時(shí)針攪拌,，一方面做出來的肉餡會(huì)更有筋道,，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話,，水分自然會(huì)流出來,。打水時(shí)要分幾次加水，循序漸進(jìn),，待肉糜把水分鎖住后再繼續(xù)加

?煮法?

?/加點(diǎn)蔥鹽不粘連/?

漂亮整齊的餃子做好了,，如何煮餃子不粘不破也是個(gè)難題,。其實(shí)煮餃子說難也不難，秘訣就在于在水里放顆蔥,，水開后再加點(diǎn)鹽再放餃子,，煮出來的餃子就不會(huì)粘連啦~

放一顆蔥能讓餃子更加鮮美，更加光滑,。放鹽可以讓餃子皮的蛋白質(zhì)凝固,，使其粘性變小，如同給餃子包上了一層保護(hù)膜,，煮出來的餃子色澤變白,，湯清餃香。

?花樣包法?

包餃子有很多小技巧,，其實(shí)在餃子的造型上多花點(diǎn)心思,，普通的餃子也可以很可愛噢~小編再教你們幾種特別的餃子包法，非常簡單,效果又很驚艷,！

?/葵花餃/?

將普通的餃子包成葵花的模樣,，小編都舍不得吃了呢~

餃子皮中放入餡料，蓋上另一張餃子皮,，用拇指和食指將餃子皮邊緣捏成花狀,，一朵可以吃的“葵花”就做好啦~

?/蛤蜊餃/?

原理和包葵花餃一樣，顏值也超高的,！

將餃子對疊封口,，沿一角用拇指和食指將餃子皮邊緣捏成花狀。

?/元寶餃/?

元寶餃子寓意吉祥如意,，財(cái)源滾滾,，是拿來招待客人的不二選擇。

將餃子對折封口,，將兩端往中間內(nèi)折并將邊緣捏緊即可,。

?/四喜餃/?

四喜餃的色彩分明，可以說是餃子界的顏值擔(dān)當(dāng)了,，喜歡的朋友可以試試,！

在餃子皮邊緣均勻取四個(gè)點(diǎn)捏合成四角狀，再將相鄰的開口擴(kuò)大并捏合在一起,，最后再隨意放四種你喜歡的食材,。

?/小籠包餃/?

餃子皮還能拿來捏小籠包？沒錯(cuò),，就是這么神奇~

將餃子一邊的面皮捏緊,，右手拇指固定餃子一邊，右手食指從后面折到前面的粘和處，最后捏緊開口,。

?餃子蘸料?

餃子蘸料配得好,，絕對是錦上添花，人間美味,！

?/百搭醬汁/?

這是一款家常醬汁,，做法簡單，味香不辣,，大人老人小孩吃都很合適,。加入三勺醬油、三勺醋,、一勺香油和一勺姜末攪拌均勻即可。