有句老話說：“最香莫過骨邊肉,?！贝_實，貼近骨頭的那部分肉,，不僅肉質(zhì)細嫩,，不柴也不肥膩，而且也更香更多汁。說起骨邊肉,，排骨就是最好的選擇了,，平時我們上肉攤買肉時常常會發(fā)現(xiàn)，排骨也是最先賣完的,，要是去晚了,，都買不到排骨了。其實排骨除了口感好以外,，它還含有豐富的蛋白質(zhì),、鈣、磷等營養(yǎng)成分,，能有助于增強體力,，促進骨骼發(fā)育。相信有老人小孩的家庭,，經(jīng)常都會購買排骨,，無論是紅燒還是燉湯,，都是營養(yǎng)又美味的,。然而,，排骨又有前排和后排,，那在購買時該怎么選呢,？其實不同部位的排骨，也有著不同的特點和適合的做法,。今天就跟大家一起來聊一聊這個問題,，幫你明明白白選排骨,，一起來看看吧,！

我們都知道，一頭豬身上有兩大扇排骨,，其中一大扇完整的排骨可以籠統(tǒng)被分為三份：前排、中排和后排,。雖然都是排骨,，但不同的位置口感不一樣，而且適合的烹飪方式也有所區(qū)別,，在購買的時候,，我們就可以按照自己的需求來購買了,。

前排：

前排，也就是靠近豬脖子的那一端,，它的長度一般比較短,，而且形狀也不太規(guī)則。前排由于靠近豬脖子,，這里的毛細血管比較豐富，所以前排的顏色通常比較鮮紅,，顏色較深,。在前排的兩端有比較多的軟骨和脆骨，肉比較少,。但它瘦肉和肥肉的結(jié)構(gòu)分布均勻,，不會有很多的肥肉,，是瘦肉和肥肉交錯在一起的,，吃起來口感軟嫩有彈性,、不油膩,。所以，喜歡吃脆骨的朋友,，前排就是不錯的選擇，用來紅燒或者是做糖醋類的,，都能展現(xiàn)出獨特的口感和風(fēng)味。

后排：

后排,，也就是靠近豬后腿部位的排骨,，一般一頭豬身上會有7根后排,。后排的骨頭粗壯，肉緊實,，吃起來更有嚼勁,。后排的骨頭粗壯,，它里面的骨髓就會比較多,，所以，后排用來燉煮,，會更加適合,，它能將里面的骨髓燉出來，最大程度地激發(fā)出骨髓的營養(yǎng)價值,。

中排：

中排就不難理解了,，它就是介于前排和后排中間的那片排骨，也被我們叫為“直排”,。它的外觀最為規(guī)整,，無論是用來烹飪還是擺盤，都能呈現(xiàn)出極佳的視覺效果,。中排的口感是最好的,，它的骨頭又扁又長，兩邊分布的肉質(zhì)也很均勻,，既不會太肥,，也不會太瘦，口感適中,。所以,，中排可以說是排骨中最優(yōu)質(zhì)最搶手的位置了。它基本適合所有的做法,，不管是用來紅燒,、燉煮或者是清蒸，都是非常不錯的選擇,。

在選購排骨時,，我們可以根據(jù)自己的口味偏好和烹飪需求來選擇合適的部位,。其實不管是買前排、中排還是后排,，最關(guān)鍵的是,，要挑選到新鮮的好排骨，下面再來跟大家說一說買排骨的幾個小技巧,。

1,，看顏色。

新鮮優(yōu)質(zhì)的排骨肉質(zhì)飽滿,，富有彈性,，看起來的顏色也是鮮艷的粉紅色或鮮紅色的，這個排骨就說明是剛宰殺不久且保存良好的,。但如果我們看到排骨的顏色微微發(fā)黃,，尤其是肥肉部分變黃的，那就說明這個排骨放的時間比較長,，已經(jīng)不新鮮了,。

2，聞味道,。

在選購排骨時,，我們還可以湊近聞一聞排骨的氣味。正常情況下,，新鮮的排骨會散發(fā)淡淡的血腥味,，這是因為排骨中含有血液和蛋白質(zhì)等成分，這是正常的現(xiàn)象,。但如果排骨聞著有異味甚至臭味的,，就說明排骨放置了很長時間已經(jīng)變質(zhì)，表面已經(jīng)滋生了大量的細菌,，這樣的排骨就不要購買了,。

3，摸表面,。

在買排骨時,，我們還可以用手觸摸一下排骨旁邊的肉，優(yōu)質(zhì)的排骨肉質(zhì)飽滿,，摸起來表面有一定的油脂,，而且輕輕按壓，還能明顯感覺肉的彈性,。要是排骨表面摸起來干巴巴的，甚至按壓時,，肉會凹陷一個坑的,，這說明排骨放置的時間比較長,，我們不要選購了。