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今天就是除夕啦,，我先跟你分享下我們家拌餃子餡的秘籍吧，保證你好吃哦 蔥姜要放足 1,、做肉餡餃子,，為了去除肉腥味，要放蔥姜,。有兩種方法,，一種是比較省事的方法，是直接把蔥姜切成末,，放到肉餡里一起拌勻就行了,，一般4兩肉餡，放1大勺約15克的蔥末，和1大勺約15克的姜末就行了,。 2,、如果不喜歡吃蔥姜，可以提前把蔥姜用水泡上半個小時,，然后把泡出味道的水篦出來,，用這個蔥姜水拌肉餡，也一樣可以的,。 料酒不能少 料酒的作用也是去腥的,，大概4量的肉餡放2大勺約30克的料酒就行了。我在北京,，用的是王致和,，你們當地有什么品牌就用什么品牌的就行啦。 偷懶要用五香粉 五香粉的作用除了去除肉腥,，還可以提香,，五香粉主要原料是八角、花椒,、桂皮,、孜然、甘草,，如果沒有五香粉,，可以用胡椒粉和花椒粉這兩樣也行。另外,，如果能買到十三香,，也可以的。一般4兩的肉餡放1小勺大概5可就行了,。 生抽提鮮 調餃子餡,，咸鮮要合適。如果味道不夠咸,，就會覺得食之無味,。提供咸味的，除了鹽之外,，記得還要放生抽,。生抽一方面提供咸味，另外一方面還能提供鮮味,，生抽里面的谷氨酸就是我們平時吃起來會覺得“鮮”的重要物質,，所以記得要放啊。我們家一般是4兩的肉餡,，放1小勺約5克的鹽,，然后再放2大勺約30克的生抽,。具體的咸淡你可以根據自己家的口味進行調整。 打點水讓肉餡更嫩 調餃子餡,，要加水,，吃起來的口感才不會那么柴。一般4兩肉餡要加大概100毫升左右的水,。先把餃子餡的咸淡味調好,，然后就可以來加水了，加水要一邊攪一邊加,，別一股腦倒進去,，倒點水，攪一攪,，等看不到水了,，就再加點，繼續(xù)攪,，一直攪到肉餡把水全部吸進去就行了,。加完水之后，肉餡的顏色會明顯變得淺一些,。 最后記得加香油 加完水之后記得加香油,，4兩肉餡可以加2大勺的香油，順序別錯了,，一定要最后加香油,，因為香油會把肉餡裹起來，味道就不會掉了,，口感也更油潤,。而且香油本身的香味也會讓餃子餡更香。有不吃香油的小伙伴,，可以用花生油來代替。 拌餡要向一個方向攪 從一開始調餡攪拌時,，就要朝一個方向畫圈攪,，要么順時針，要么逆時針,，都可以,。這樣可以讓肉餡攪拌上勁兒、抱團,，包的時候才不會散開,。記住，加任何調味料攪拌時都要這樣,。 再說說餃子皮和包餃子的事兒 和面用冷水 餃子皮的面和水比例為2:1,，也就是2碗面粉1碗水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水,?；詈玫拿嬉炎阈淹福詈弥形绾秃妹?，蓋上濕布,，醒到晚上再包餃子，這樣餃子皮更勁道,。中間揉幾次,，揉完了再醒。另外也可以加雞蛋增加面皮的筋道口感,，差不多1斤面粉加1個雞蛋就行了,，記得適當減少水的用量。 |
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