東北醬肉,。歷史悠久,用料考究。肥而不膩,。唇齒留香,。是不可多得的一道北方美食。用料可以是豬肉,。豬腳,。牛肉。雞鴨等,。

鹵湯的調配

高湯:鹵肉桶中放入40斤到50斤清水,、0放入1只雞或者兩只雞架骨,，3斤豬大骨、 1斤五花肉,。煮5小時左右,。

鹵湯:將高湯燒開,加入雞油2500、大料100,、 花椒50,、桂皮80、小茴香50,、丁香30 ,煮30點鐘即成鹵湯

不同材料的料包配比

豬肉：花椒120,、大料100.桂圓150、草果120,、桂皮120,、丁香80、肉蔻100,、良姜100,、甘草90、白芷180,、砂仁100,、山茶100、白胡椒10,、草蔻90,、茴香150、香葉50,、陳皮150,。( 50斤肉用量)

牛肉：砂仁100、陳皮120,、草果100,、白糖250、桂皮90,、大料100,、花椒180、山茶90,、甘草10 0,、豆蔻100、小茴80,、味精10口,。 (十斤用量)

雞肉：大茴150、花椒140,、小茴80,、木香40,白芷140,、草蔻100、香果100,、肉蔻150,、山奈90、草果150,、丁香120,、良姜120、陳皮120,、篳撥100,、砂仁150、桂皮9口,、肉桂90,、甘草150。( 50斤的用量)

制作工藝

醬豬肘子:

將鹵湯大火燒開,放入豬肉料包:煮10分鐘,。然后放入肘子煮10分鐘,手摸肘子有彈力即可,。然后放入紅曲米粉300攪勻,改為小火,加模鹽半斤、白糖300,、醬香王適量,、香油300、大醬300 ;煮50分鐘;加味素250攪勻,燜5分鐘0鍋,。( 此處按照十個肘子算)

醬牛肉:將鹵湯燒開,放入牛肉料包煮10分鐘,放入牛肉, 3分鐘后放入硝10,、紅曲粉80 ,改用小火加鹽750、大醬250,、醬香王適量,煮1小時,放香油100,、味精250 ,中火煮熟為止。( 此處牛肉是按照五斤左右的用量)

醬雞:

將鹵湯燒開,放入雞肉料包煮10分鐘,放模雞大火煮10分鐘,放入紅曲粉10,、放鹽2兩,、香油70,、雞精50 ,大伙開始煮1個半小時左右(此處按照聽左右的雞肉用量)

注意:

料包每包可用三次,。第一次煮10多分鐘后撈口。第二次煮20多分鐘后撈出,。第三次煮可不用撈