今日介紹燒烤可能是人類最原始的烹調方式,，是以燃料加熱和干燥空氣,，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用,，因此臺灣亦有稱此為烤肉； 
詳解：多種燒烤的秘制配方
羊肉:用洋蔥末+料油(花椒和八角炸的油)+鹽  
牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽  
雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂干腸料  
魚片：蔥+蒜+鹽  
雞肉：醬油+胡椒粉+鹽  
以上均煨二個小時左右即可  
蝦：烤熟后灑少許鹽或辣醬就可以  

燒烤秘方（1）  
制作,；黃豆粉100克,，腰果粉100克，紫蘇粉25克,，辣椒粉50克,，香菜粉20克，，孜然粒50克,，芝麻30克，椒鹽150克,，干蔥頭粉30克,，味粉12克，雞粉20克,，將以上各料拌勻既可,；  

燒烤秘方（2）  
原料；孜然100克,，辣椒粉80克,，芝麻30克，紫蘇粉50克,，五香粉10克,，干蔥末50克，芹菜粉10克,，椒鹽10克,，味粉10克，將各料拌勻即可,；  

燒烤秘方（3）  
原料：  
（1）辣椒粉100克,，孜然粉50克，芝麻粉20克,，花椒粉10克,，蒜香粉30克，雞份20克,，椒鹽10克,，味粉5克，將各料拌勻即可,；雞亦  雞腿  雞中寶  雞腎  雞腳勁  豬脆骨   調料如下 ：雞精 雙橋味精  胡椒粉 味極鮮  香麻油  花椒油  生粉  雞蛋  鹽  白糖 沙姜粉    
羊肉：~~~雞精  香麻油    花椒油  生粉  雞蛋  鹽  白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精  洋蔥  姜  蠔油    
牛肉：~~~~雞精  香麻油    花椒油  生粉  雞蛋  鹽  白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油  
肥牛：~~~~雞精  香麻油    花椒油  生粉  雞蛋  鹽  白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬  
多春魚：~~~~~雙橋味精  鹽,，生蠔料蒜。小蔥,。芹菜,。紅辣椒。香料油,。  
茄子,。韭菜。土豆,。蝦,。辣椒。烤的時候放蠔油還有那些烤料  
蠔油熬放點水,。鹽,。味精。白糖,！  
熬香料油放大蔥,、八角、花椒,、漿,。大蒜。香菜,。香葉熬兩個小時用慢火~,！ （芥末烤生蠔）（生蠔烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蠔）    
燒烤汁配料如下：~~~雞精（2兩）雙橋味精（2兩）蒜肉（3兩）生抽一瓶（大）四川麻辣醬（2勺  

巴西烤肉配料  
巴西三角肉  
主料：排過酸的三角肉2.5KG  
調料：大鹽20g  
制作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉動烤10至20分鐘即可  
特點：煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口    
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過后用西餐刀分割成長以牛肉長為標準,寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然后再入火烤,火溫在350度左右.  

蒜香牛排  
主料：排過酸的三角肉2.5KG  
調料：大鹽20g 蒜油60g  
特點：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口  
步驟:將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標準,再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可  

酒香牛肉  
主料：排過酸的牛肩峰2.5KG  
調料：大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g  
特點：濃濃的酒香香酥味美味可口  
步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞后容易入味,再把上面調料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時后用錫紙包好用烤釬串好放到火上轉動烤5小時左右即可.  

烤培根  
主料：煙熏五花肉2.5KG  
調料：蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許  
制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形放入同比例的調料卷入煙熏和五花肉內放到中火上轉動烤5至10分鐘即可  
特點：濃濃煙熏五香味美味可口    

烤羊肉  
主料：羊肉2.5KG  
調料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時左右,  
制作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉動烤10至20分鐘即可  （1）、最簡單的方法 雞肉切好后用檸檬水泡以下 圓蔥 （切碎） 后加點淀粉 15分鐘后穿串  
牛肉切好后用嫩肉粉 圓蔥（切碎） 十三香 少許油 30分鐘后穿  
羊肉切好后少用點嫩肉粉 圓蔥（切碎） 少許油 30分鐘后穿竄  
魚片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡單的方法了  
（2）,、羊肉:精選羔羊肉  
燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油),、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）,、鹽,、味精  
火候：旺火  
燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽,，繼續(xù)燒1分鐘灑味精,，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉,。最后燒制成功,。  
特點：蒜香辣子然味    
    
風味烤雞腿  　　  
原料：雞腿1個。 配料：鹽,、法香碎,、檸檬汁適量。 做法： 1雞腿去骨平攤,，撒適量鹽,。  
2.炭火燒至中火(木炭發(fā)紅，黑煙散去)時把雞腿放在燒烤架上,。  
3.當雞腿滋滋響時,，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可,。 　  
注：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香,；烤時需要控制火候以免肉烤焦；如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好,。  
小語：阿根廷烤肉的最大特點是烤之前不用其他調料腌制入味,，而是直接撒鹽在炭火上烤,，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時最好再配上 用生菜塊,、洋蔥塊,、番茄塊、橄欖油,、鹽,、醋拌在一起制成的沙拉，這樣的搭配十分爽口

燒烤醬料配方大全 
 

自制蒜蓉燒烤辣醬
原料: 辣椒糊(市場上可以買到),、大蒜5頭、鹽,、糖,、味精、醋,、五香粉,、孜然粉、番茄醬,、老抽或醬油均可,。 

制作過程： 

    將蒜去皮，稻成泥備用.炒鍋上火,放入水適量,放入番茄醬,不停的攪拌,以熬出紅色為好.倒入辣椒糊,、蒜泥,、鹽、糖,、味精,、醋、五香粉,、孜然粉,、老抽一起熬，小火~大約10分鐘左右,，期間要不停的用勺子貼著鍋底攪動,，以防扒鍋。最后鍋下火,，待涼后即可食用,。 
    特點：色澤紅潤，咸辣酸甜,，蒜香濃郁,，可與新鮮蔬菜沾食，也可做為燒烤醬,。味道極佳 

蒜味烤肉醬 

材料 醬油2大匙,、蠔油2大匙,、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許,、胡椒粉 1/4小匙,、水3又1/2杯、酒1大匙,、蒜頭12瓣 

作法 鍋子內放2大匙油,，先將蒜頭炸至金黃，取出,。 
其他材料放入另外一個鍋子內煮開,，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠,。將肉洗凈 并瀝乾水份,，先用醬油，糖,，腌1 ~ 2小時,。 

BBQ烤肉醬 

材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙,、法式芥末醬1大匙,、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙,、洋蔥 (末)1/4個,、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙,、鹽1小匙,、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙 

作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊,。刷上B.B.Q燒烤醬燒烤,。 


日式照燒醬[/b] 

材料 醬油1/2匙，蠔油1大匙,，糖1.5大匙,，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙,，水1.5杯,，胡椒，鹽少許,。 

作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可,。 


[b]沙茶蜜汁醬 

材料 沙茶醬，黑胡椒醬,，蜂蜜各3大匙,，蠔油,，芥末醬各1大匙。 

作法 攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）,。 

備注 適合：海鮮,，串燒，肉類的燒烤醬,。 

中秋烤肉醬 

材料 蕃茄醬4大匙,，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙,，醋,，橄欖油，辣椒各1小匙,，洋蔥丁,，蒜末，黑胡椒粒各適量,，鹽，糖各1/2匙,。 

作法 攪拌均勻,。 

和風烤醬 

材料 醬油2大匙，料酒,，蕃茄醬各1大匙,，姜，洋蔥泥,，檸檬汁各適量,。 

作法 攪拌均勻。 

備注 適合：蔬果,，肉類,。 

花生燒烤醬 

菠蘿汁 2大匙 椰奶 1大匙 花生醬 3大匙 蒜末 1/3大匙 姜末 1/3大匙 洋蔥 1/2大匙 咖哩粉 1小匙 醬油 1/2大匙 

糖 少許 鹽 少許 黑胡椒 少許 將所有材料混合調勻即可。 串烤食物燒烤涂醬,，或油炸肉類沾醬均可,。 

蔥烤醬 

米酒 1大匙 醬油 2大匙 蠔油 2大匙 冰糖 2大匙 蕃茄醬 2大匙 蔥 1/2杯 水 1杯 

起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠,，就是很香的蔥烤醬,。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口,。 

可以當做烤肉醬,，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。 


叉燒烤肉醬 

醬油 1/2碗 糖(或蜂蜜) 1/2碗 香油 1小匙 蠔油 1大匙 米酒 3大匙 水 1/2杯 五香粉 1/2小匙 蒜末 1大匙 紅色素 少許(可以不加) 蔥 2～3支 姜 數片(拍扁) 

將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬,。 

可以當做烤肉醬,，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用