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二十萬(wàn)吃貨的精神故鄉(xiāng)  夏天賴著不走,，已經(jīng)太久,。 每天從停車場(chǎng)步行到公司，已覺(jué)兩腋生汗,，恨不得找個(gè)地方再洗個(gè)澡,。廣東人管淋浴叫“沖涼”，非常具有地域特點(diǎn)。有一些食物,，名字中帶有地方名字,，有些與該地關(guān)系密切，有些則未必有關(guān),，今天的文章,，寫了其中三種，送給你們,。 ——深夜君 - 正文 - 炒飯,，大約是餐廳中利潤(rùn)率比較高的銷售項(xiàng)目之一。最普通的蛋炒飯,，一個(gè)雞蛋,、一碗米飯、幾粒蔥花,，賣到十來(lái)塊錢也不奇怪,。若是花樣多一些，加上葷物素菜,，就更有利可圖,。名字而言，固然可以叫海鮮炒飯,、叉燒炒飯,，然而特色未免不足。加上地名,，頓時(shí)令其有了源流和故事,，甚至令一地因之揚(yáng)名。 比如揚(yáng)州炒飯,。自2015年當(dāng)?shù)卣l(fā)布揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)之后,，關(guān)于其來(lái)源和歸屬地的爭(zhēng)論，就在各種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)甚囂塵上,、紛擾不休,。其實(shí)數(shù)十年前，唐魯孫先生就寫過(guò),，福建汀州人伊秉綬,，在廣東惠州做知府時(shí)，頗中意麥姓大廚的手藝,。伊后授江蘇揚(yáng)州知府,，就將麥廚帶到揚(yáng)州。賓主皆是吃貨,，研究出一種炒飯方法,，即今揚(yáng)州炒飯的雛形,。看來(lái),，揚(yáng)州炒飯融合了福建,、廣東、江蘇口味,，真正有fusion范兒,。梁文道說(shuō)，揚(yáng)州炒飯?jiān)醋詮V州“聚春園”,，似無(wú)實(shí)據(jù),。 “海南雞飯”也是典型的fusion美食。1930年代,，海南人王義元在文昌學(xué)到煮雞手藝,，到新加坡開檔賣雞飯。其他食肆學(xué)去之后,，幾經(jīng)改良,，做出適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖兜陌姹荆灾劣诔蔀樾录悠隆皣?guó)菜”,。蔡瀾說(shuō),，應(yīng)該叫星洲雞飯，也有道理,。 海南雞飯制作過(guò)程頗復(fù)雜,。雞油、雞湯,、干蔥頭及鹽,，與生米拌勻煮熟；整雞用白切方法,，烹制切件,。雞油飯、白切雞,、幾種蘸醬同上,。也有在炸雞油時(shí)，用大量八角草果等香料的,，我嫌奪去好米本味，不太喜歡,。 如果說(shuō)海南雞飯和海南還算有所關(guān)聯(lián)的話,，日本的“天津飯”與天津就幾乎扯不上關(guān)系了。天津飯,，日語(yǔ)叫做てんしんはん,，也有叫“天津丼”或者“かに玉丼”的。“丼”是日文漢字,，專指蓋澆類飯食,。中文也有，一義是“井”姓的本字,，念同井,；二義是形容物體掉入井中的聲音，念dǎn,。中國(guó)的日式餐廳有售各種丼,，服務(wù)員常念做jǐng，其實(shí)用來(lái)指代日式蓋澆飯時(shí),，按日語(yǔ)原音どん,，大致念做dong，比較妥當(dāng),。 天津飯等于炒蛋蟹肉包飯或者燴飯,，大概有點(diǎn)像天津的鍋塌下面放上米飯。據(jù)說(shuō)源自“來(lái)來(lái)軒”或“大正軒”,，說(shuō)起來(lái)也有百年歷史了,。關(guān)東地區(qū)用醬油和鹽來(lái)調(diào)味，芡汁呈淺褐色,；關(guān)西地區(qū)喜用番茄醬,，芡汁偏紅，味道偏酸甜,。和許多日本所謂“中華料理”一樣,，中國(guó)人最好不要抱著吃中國(guó)菜的希望去嘗試。 鳥山明《龍珠》系列漫畫中也有“天津飯”,，不過(guò)那是一個(gè)人物,，三目人與地球人混血，在第22屆武道會(huì)中與悟空打成平手,。我懷疑“天津飯”角色的名字,，根本就是來(lái)自日本人吃的天津飯，因?yàn)檫@位仁兄在漫畫中最好的朋友叫“餃子”,，也是日本人喜愛(ài)的食物之一,。 文 / 韓磊 圖 / Yu Morita，Harvey Jiang,，LEE FANNY,，Hajime NAKANO，根據(jù)相關(guān)版權(quán)協(xié)議使用 BGM / 25歲 - 天津飯（說(shuō)唱歌手） 深夜談吃 你與吃的故事,，講給世界聽 q群：344547537 | 暗號(hào)「深夜君開門」 |
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